特色菜菜谱大全
香哈菜谱为您提供了特色菜的做法,精心挑选由众多美食家提供的特色菜的做法大全,并配有特色菜的做法图文步骤详解,教程详细,简单易学!
类别:甘菜特色菜 营养7难易5时间3 罗锅鱼片 '1.将黄鱼刮去鳞,除去内脏和头,用刀剖开,剔去脊骨,折成两扇鱼片,改刀切成4 片带皮的直刀鱼段;2.将大虾去壳,剪去须脚。
草鱼片冲去血水，沥干水分；黄瓜去皮，切成长10厘米的薄片；锅放油烧热，加入5克干辣椒、2克花椒爆香，倒入洗净的黄豆芽，加上20克水、3克盐、2克鸡精、2克味精。
最关键的一步来喽,调糖醋汁～料酒.生抽.白糖.醋.比例为1:2:3:4。上色后放入料汁,炒出香味后加入开水没过排骨,转小火炖30多分钟。炖30来分钟之后,筷子能扎透就开始收汁。
小米椒切粒,小葱切花,蒜切粒,混入剁椒里,待用。
18个特色菜
盐菜扣肉 扣肉我们也叫烧白，是四川、重庆的民间菜，以前农村过年，办席必备的一道菜，肉软糯不油腻，盐菜下饭夹镆都特别好吃。做法复杂，过年家里老人喜欢做这道菜。
净锅放油烧热,下姜末、蒜末煸香后,再放入辣椒粉、红椒粒、小河鱼、盐、糖和酱油翻炒数下便可起锅,与炸好的土豆丝一同放生菜叶的上边,稍加点缀便好。
18道特色家常菜,爱了爱了 家乡香口鱼 制作: 1、鲜活草鱼(重约1500克)宰杀治净,片下鱼肉,加适量盐、味精、鸡精以及料酒15克、胡椒粉5克、蛋清1个、淀粉、红薯粉少许抓匀上浆。
再加入1小勺藤椒油,搅拌均匀,这道菜加一点藤椒油味道非常香,如果没有也可以加一点现炸的花椒油,味道也不差。
鳗鱼的常见做法是家常烧、辣烧等,而此菜则搭配大量的生熟蒜子,以热石锅保温上桌,成菜蒜香浓郁、鳗鱼嫩滑,热乎乎的口感很适合冬季推出。
特级大厨6道招牌菜
泡椒鸡杂，酸辣够味，下饭必备 食材：新鲜鸡胗鸡肠、芹菜、泡青红椒、新鲜小米辣、姜、蒜、花椒、一勺郫县豆瓣酱、一勺生抽。
重庆的辣子鸡是将干辣椒剪成小段,用来煸香鸡块,主要品尝糊香味;而贵州的辣子鸡则是将干辣椒水煮、绞碎,变成糍粑辣椒后,像制作川式火锅底料那样,加大量油翻炒出香,再入锅压熟。
桂皮30克,香叶、白蔻、草果各25克,干辣椒段20克,将红曲米75克装进密漏,固定在锅边,大火烧开后,调入白糖600克(常州人口味偏甜,北方大厨在试做时可减少用量)、酱油500克。
下面，和红厨网一起来看看，卢大厨给我们带来什么年夜饭菜式吧！