大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天给大家分享一下“水煮肉片”这种常见饭菜的做法。水煮肉片是由水煮牛肉演变而来的，是指肉片在不放油的水中煮熟，吃起来麻辣嫩滑，有嚼劲。吃的时候肉嫩菜鲜，汤红油油，辣味浓。
想要做好这道水煮肉片，肉片的加工尤为重要。为了保证肉片的鲜嫩，不能太厚。烹饪时，最好在肉片变色后再煮30秒。下面就为大家分享详细的做法和肉片上浆技巧。让我们向你喜欢的朋友学习。
[水煮肉片]
1.将瘦肉切成比较大的片，反复用清水浸泡，反复冲洗，洗出血水。
2.将一个蛋清打入肉片中，加盐和料酒，用手抓匀，朝一个方向搅拌。利用盐的渗透作用，料酒有助于破坏肉片的组织结构，使肉片更容易吸水。抓一把干淀粉加进去包肉片。淀粉受热糊化后，会锁住肉片的水分，不至于失去口感。朝一个方向快速搅拌两分钟。最后加一点植物油。加植物油是为了防止肉片渗出水，互相粘连，使肉片更嫩。打浆后放在一边。
3.我们准备其他配料。用斜刀把卷心菜切成薄片。把卷心菜叶和卷心菜棒分成两个盘子。卷心菜棒比卷心菜叶更粗，不能煮。大葱切碎，姜切成菱形片，蒜压平，切块备用。蒜苗用刀背压平，切成块。泡好的木耳生根后，和白菜帮放在一起。
4.我们炒一些辣椒和红辣椒，锅里热油，放入辣椒和红干辣椒，把辣椒和红干辣椒炒干，注意温度，不要炒糊，把油倒出来备用。将炒好的花椒和红椒切成粉末备用。
5.接下来我们把白菜和黑木耳炒一下为底，锅里热油，放入花椒和干红辣椒，炒到辣，倒入葱、姜、蒜，翻炒几下，倒入白菜和黑木耳，加入盐1g、鸡粉1g、胡椒粉1g，翻炒融化调料，然后倒入白菜叶，白菜叶成熟快，比白菜叶晚，中火翻炒1分钟。白菜炒好后，就可以出锅了。这是要放在锅底，倒进锅里备用的。
8.锅里热油，放入花椒和干红辣椒，翻炒至麻辣，倒入葱、姜、蒜，翻炒几下，中火倒入两勺豆瓣酱，慢慢翻炒出红油。掰成小块火锅，翻炒加水。加入1克盐、1克鸡粉和1克胡椒粉。水烧开后，倒入肉片，煮2分钟左右。不要煮太久，不然味道太老了。用勺子轻轻推，不要粘在一起。
9.2分钟后，取锅倒入盛有白菜的锅中。用刀背压住炒好的辣椒，切成片。最后把剁碎的辣椒和干辣椒放在煮好的肉上，淋上蒜沫。我们把油搅拌一下，锅里把油烧开，把油烧到冒烟，浇在蒜沫上。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
水煮肉片的配料是什么？
【水煮肉片】常见做法：
配料：里脊肉
配料：豆芽、大白菜、粗辣椒粉、花椒粉、鸡蛋、生粉、葱节、姜片、蒜泥。
调料：郫县豆瓣酱、油耗、酱油、鸡精、料酒、糖、料酒。
练习：
1.里脊肉切片，切成大小。先放一点盐(不多)，加一点水，朝一个方向搅拌，然后加入半个蛋清和生粉拌匀。
2.锅里烧油，把豆芽和白菜一起炒熟放在汤碗里打底。(基础配菜可以根据自己的爱好随机搭配。常见的有：大白菜、魔芋、金针菇、青笋尖、鸭血等。)
3.锅洗净，加热，沥干油。首先，炒辣椒，洋葱和姜片。然后，依次翻炒辣椒面和豆瓣酱。加入开水，煮沸，煮一分钟。用漏勺打渣滓。用油耗调味，少许糖，酱油，鸡精，料酒，略煨，然后将肉片轻轻放入锅中(不要堆在一起)。
4.将熟肉片倒在基配菜上，撒上辣椒面(或辣椒节)、花椒粉(或全椒)、蒜泥、葱花、白芝麻，最后淋上热油。一块美味的煮肉做好了。
匠心只为好味道，关注“爵爷的食物”，只分享干粮。