家常川菜菜谱(川菜菜谱大全)
#春日生活打卡季# 108川菜精选，做法清晰，口味独特。太实用了，不好收藏。
芙蓉鸡片
1.采用“先捶后剁“的方法将鸡脯肉制成细茸，用刀背捶，反复捶，依然剃其筋，剃干净之后再切细。这样弄出来的肉松松软软，做这道菜最佳。
2.切碎后，加入适量的水。水要慢慢加，一点点就渗进去了。等水被肉彻底吃掉后，再加入，然后彻底吃掉。加入蛋清增加鸡肉的鲜嫩度，然后充分搅拌。加盐，少许胡椒粉，少许料酒。水豆粉是保护拉力的关键。如果加多了，鸡肉会变老，形状会变差。补充一点就好。搅拌均匀，放在一边。
3.猪油下锅，刚融化时有40%的油温，边缘的锅更有层次感，铲下去就熟了。也可以摊饼制作。
4.最后，我们来煮吧。要用的食材：大葱、竹笋、西红柿、蘑菇、火腿。
5.将油烧开，放入配料，加水，然后加盐，胡椒粉，少许料酒，加少许水淀粉，炖至出锅即可。
麻辣烫
所用香料：香叶，八角，桂皮，小茴香、豆蔻、丁香、山奈、草果、砂仁、香茅草、千里香，麻椒。
高汤所用原料：猪棒骨，鸡架，葱姜适量，水50斤。
底料熬制：将牛油放锅中烧五成热，下姜葱蒜洋葱，炸金黄捞出，下豆瓣酱，糍粑辣椒，泡好的麻椒香料和冰糖，小火熬制一小时，加醪糟即可。
汤料制作：将老油放入锅中烧五成热，放葱姜炸香，下干辣椒，麻椒，底料煸炒出香，加高汤，醪糟，鸡精，味精，盐，大火烧开即可。
三鲜鱼肚
材料：水发鱼肚、冬笋、青笋、火腿、口蘑、姜葱、盐、料酒、胡椒、味精、鸡精、高级奶汤、化猪油、色拉油、鸡油。
1. 油锅里下入干鱼肚捞出油余温浸炸，捞出待油温升高复炸，捞出，切段，一切四段。
2. 再入锅炸制，反复翻动，中途加水，一点一点的加，加几十次水后捞出，呈蜂窝状。
3. 锅里加水烧沸下入炸好的鱼肚，改小火，加胡椒，微汆，把瓢压在水中，出锅再加淀粉用水清洗，冲洗干净后改刀。
4. 冬笋切片汆水捞出，青笋切片焯水断生捞出，火腿切片。
5. 起锅烧猪油、下姜葱炒香，加水，调入盐、胡椒、料酒、味精、再打去姜葱不用。
6. 下冬笋、青笋、火腿片煮熟捞出盛入盆中。
7. 再下鱼肚煮一会儿，捞出倒入盆中。
8. 锅里面加鸡油，勾入清汤芡，淋入盆中即可。
芙蓉肉片
1.将猪肉切成两分钟厚的片。切好后，尝尝蛋清和豆粉，包起来，不会失水，肉自然不会老。少许盐和料酒可以去腥增香。
2.准备好面包粉，烧热锅，热油加热锅。用猪肉的一面粘上面包粉，糊好，然后放入煎锅里，煎煎煎到外脆里脆。
家常川菜菜谱有哪些推荐？
传统家常菜川菜(一般人都会做的私房菜)其实很简单。红烧肉、咸肉、鱼香肉丝、水煮肉丝、韭菜肉丝、蒜苗炒肉丝、木耳肉丝、笋片肉丝、青椒肉丝、黄瓜片肉丝、生菜片、香菇烧腊、土豆炒排骨、笋片烤牛肉、胡萝卜烧腊。炖鸡汤、墨鱼炖鸡、饺子汤、茄子干、清炒四季豆、清炖四季豆渣肉、白水茄子、白水萝卜、水煮白萝卜丝、芹菜炒豆腐干、豆瓣红烧厚皮菜、清炒大白菜、蒜泥空心菜、白油丝瓜、白油冬瓜、干煸苦瓜、开水。
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家常川菜菜谱有哪些推荐？(小餐馆实用)
其实川菜是一种很实用很普遍的做法，从它的普遍性可以得出一二结论，这里就不详细讨论了。如果有朋友特别想知道原因，可以关注一下(私聊)或者有空，再具体描述一下。
下面是我推荐的食谱，希望能帮到你！
热食：
鱼丝、葱末、肝末、豇豆末、锅巴、肉片、鸡丁、辣椒、宫保鸡丁、红烧肉、炒咸肉、炒荷花、白卷、酥豆瓣酱、雪桃酱、虎皮、干青豆、干鳗鱼、炒肉丝、辣腰花、辣双酥荔枝腰、醋炒鸡、炒鸡、鲜鱼柳、三色鸡丝、糖醋脆皮鱼、鱼香八片鸡、糖醋里脊鲫鱼、 香菇、烤鸭、干烤岩鲤、洋葱、酱烤鱼、烤冬笋、魔芋、烤鸭、家常海参、腌鲫鱼、蒜蓉鲶鱼、麻婆豆腐、软烤糖醋鱼、东坡肉、烧皮、肘子、黄菊菇、鸡肉、金勾吉庆、咸白净、油腰卷、五香脆皮鸭、鱼香茄子盒、水煮牛肉砂锅、豆腐、脆皮全鸭、铁板大虾等。应该够了
凉菜：
红烧五花肉、蒜泥、白肉、花椒、麻舌、辣子鸡、洋葱、脆皮鲫鱼、椒盐蹄子、糖醋排骨、陈皮、兔丁、五香鱼、卤鸡红烧牛肉、川味香肠、灯影、烧片麻、泡豇豆、醉笋、胡萝卜等等！脑子都快烧焦了，回忆了一大堆食谱。应该够了吧？
菜太多了，不一一写了。有兴趣的朋友可以关注我了解更多的川菜和做法，也可以看看我其他关于川菜的文章，希望对你有所帮助！
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谢谢你的提问。川菜是中国八大菜系之一，也是人们最喜欢的菜系。川菜的味道相当浓郁，有百菜之称。其代表口味是麻辣鲜香。绝对是朋友聚餐喝酒的首选。
今天就来盘点一下我认为的十大经典川菜吧！
水煮肉片(猪肉牛肉都可以)。这道菜三点以后就可以了。
肉片一定要提前用蛋清或淀粉浆煮，煮的时间不能太长，这样才能保持肉片的新鲜和美味。郫县豆瓣酱一定要用红油炸，这样的豆瓣酱才能引起食欲。最后倒入热油，再浇上，这样辣椒、葱、蒜末的香味就能熬出来了。
鱼香肉丝，鱼香肉丝是一道常见的川菜。鱼香是川菜的主要传统风味之一。
这道菜的两个小技巧：里脊肉切丝后，用清水浸泡，换几次水，保证没有血水。这样的肉丝菜干净又好看！选择红润的泡椒，尽量剁碎！
四川大部分家庭都会做熟猪肉。所谓回锅，就是重新炒菜。川菜的地位很重要。川菜一直被认为是川菜之首，川菜的化身。说到川菜，难免会想到川菜。五花肉在嘴里肥瘦相间，一点也不油腻。
五花肉切片的良好状态是关键的一步。懂行的厨师可以把挑好的肉用冷水蘸一下，外冷内热地切，或者放冰箱里。可以把刚煮好的肉放在冷冻室两三分钟，这样更容易切。
夫妻肺片是四川成都的一道名菜，通常由牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等制成，然后切片。然后加入辣椒油、花椒粉等辅料做成红油浇在上面。很精致，色美，嫩滑可口，麻辣鲜香，非常爽口。
宫保鸡丁宫保鸡丁，是以鸡肉为主料，配以花生、葱、辣椒等辅料。但红的不辣，辣的辣，肉滑脆。由于其入口辛辣，鸡肉的鲜度与花生的脆度相匹配。而且这道菜也是最有争议的，因为它包含在鲁菜、川菜、贵州菜中。只是烹饪的食材，和做法不一样。川菜用鸡胸肉讲究辣味，鲁菜用鸡腿快炒保留鸡肉鲜香。你的菜直接换口味，讲究酸辣比例。但我个人还是觉得川菜味道经典。
麻婆豆腐，麻婆豆腐是四川传统名菜之一，正宗川菜。主料有豆腐、牛肉末(猪肉也可以)、花椒、辣椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒。这道菜突出了川菜的“辣”的特点。味道独特，口感顺滑。一份成功的麻婆豆腐，红白相间，再点缀上小葱，绝对色香味俱全，让人唇齿留香，深得海内外人士的青睐。
东坡肘子东坡肘子是四川省眉山市的特产。特点是肥而不腻，不烂。它的色、香、味、形都不错。东坡肘子肥软适口，原汁原味，清香扑鼻。整个东坡肘子看起来是酱红的，表面很有光泽，所以看起来很诱人。根据传说，这道菜实际上是
苏东坡夫人的拿手菜，由于苏东坡十分喜欢，最后起名东坡肘子。也是没有麻辣味特点的川菜中的经典菜之一。
水煮鱼 水煮鱼绝对的川菜经典菜，通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒，花椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色，鱼片入口即化，味道极其鲜美。给大家一个小技巧：煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。颜色和饭店里大师傅做出来的就差不多了。
毛血旺 毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名毛血旺。其特点就是麻辣鲜香，汁浓味足。一道成功的毛血旺是汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，闻到那个味道就食欲大开。
辣子鸡，辣子鸡可以说是川菜中的代表菜，独特的制作方式成就了辣子鸡的特别之处，色泽红润亮丽，口感酥脆，肉质细嫩，现在川菜饭店的普及，可谓是国内男女老少都喜欢的美食，也是经典川菜的菜品之一。
你喜欢的川菜是什么呢？咱们一起交流吧。
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经典川菜：回锅肉，水煮肉片，水煮鱼，毛血旺，鱼香肉丝，粉蒸肉，夹沙肉，麻婆豆腐，麻辣鱼，酸菜鱼，酸辣土豆丝，泡菜炒肉，青椒腊肉，虎皮辣子……
小餐馆川菜必备的应该有以下几种:
荤菜类应该必须有回锅肉，各种炒瘦肉丝，宫爆鸡丁，水煮鱼，辣子鸡，爆腰花，炖肥肠，炖牛肉，粉蒸肉，烧白，盐煎肉，啤酒鸭，尖椒兔，豆干炒肉。
素菜类应该是炒各类新鲜时蔬，土豆丝，莴笋丝。
汤类应该有蹄花汤，排骨汤，萝卜汤，三鲜汤，番茄鸡蛋汤，黄瓜皮蛋汤，滑肉汤。
口水鸡，非常好吃，还简单易学。
口水鸡是一道深受吃货们垂青的川菜，自己在家做也不难。来，郑州新东方小编来教你做这道爽爆味蕾的口水鸡，天天吃都不会腻。
材料：鸡腿1只、香葱3棵、姜1块儿、蒜3瓣、小米椒2个、香菜1棵、香醋2汤匙、生抽3汤匙、白糖半汤匙、熟花生碎2汤匙、熟芝麻半汤匙、香油少许、花椒油半汤匙、红油半汤匙、黄酒1汤匙。做法： 1、鸡腿洗净冷水下锅，放入姜片、葱结和黄酒，烧开后转小火煮15分钟。 2、关火，盖着锅盖焖上约半小时左右。 3、把文中所述的调料全部放一起调匀，味汁就调好了。 4、鸡腿焖熟，用筷子戳透没有血水即可，捞出鸡腿放进冰水中过凉，然后斩块儿。 5、把料汁全部淋入，撒上芝麻、花生碎和香菜香葱，口水鸡就大功告成了。
家常鱼也是四川一道特色菜 鲤鱼一条1.5左右洗净去皮 去鱼塞 调料准备菜油200克 泡姜15克 大蒜末15克 泡辣椒末 20克 何香10克 香醋20克 白糖15克 豆粉20克 葱花20克
1 把柴油烧150度 放大蒜 泡辣椒 豆瓣 泡姜 然后小慢炒 炒香 放入水2斤水 鱼改成花刀 不能祛断 鱼保证完整一条 最小火 烧至5分钟左右 翻面 在烧7分钟 把轻轻用锅铲放在 条盘里 如果锅里汁水 超过300克 大火在烧至200-300克 豆粉 放一点水 注意豆粉需要 3-4次 放进锅里 收汁 然后加入 醋 白糖 味精水许 注意 动作要快 最后放葱花 何香切丝 最后放一点花椒面锅里 一道四川家常鱼完成谢谢 袁幺哥 亲笔 时间2019年924号袁宏羊肉馆