干煸四季豆的做法 最正宗的做法
干煸四季豆的做法 【食材处理】四季豆清洗干净后掐头去尾，再用手掰成小段，备用；五花肉切小丁，生姜和大蒜切末备用。大家的疑惑：干煸四季豆要不要焯水？不需要。
首先这道菜一定要买细长的四季豆来做，千万不要去买那种又粗又短的四季豆。把四季豆清洗后控干水，最好用厨房用纸把表面擦干，不然干煸的时候容易炸油。
干煸四季豆的饭店做法：【主料】：新鲜的四季豆350克。【配料】：五花肉100克、蒜子3个、生姜1小块、干辣椒10个。
做法步骤：第1步、前腿肉去皮后切小块，加入一点盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、水，一勺花生油，剁成肉沫 第2步、四季豆洗净沥干水份，然后切成段 第3步、姜蒜切碎。
干煸四季豆需不需要焯水
大家的疑惑：干煸四季豆要不要焯水？不需要。
干煸四季豆，应该事先焯水还是过油？
很多朋友为了保证豆角做熟，喜欢用水提前焯一下，但这样做豆角容易变老，不如过油的口感好。
其实做干煸四季豆，正确的做法并不是直接炒也不是焯水，而是过油。油温很高，能快速让四季豆炸熟，一般大火炸一分多钟，豆荚表面起皱就可以了。
很多朋友在家烹饪这道菜的时候,总是纠结要不要先焯水的问题,其实做干煸四季豆是不要焯水的,如果是平常炒那可以先焯水,但是做干煸四季豆先焯水。
四季豆为什么先焯水后过油
焯水的最高温度是100℃,而且不能保证里外都能均匀的受热,很有可能出现夹生的情况,夹生就意味着四季豆可能有毒,而过油则不同,油的温度要比水高很多,所以四季豆从里到外都能熟透。
四季豆虽然美味，但是豆类的蔬菜烹饪的时候一定要注意做熟，否则生的豆角里面含有的皂苷类物质会刺激肠胃，造**体腹泻，严重者会食物中毒。
四季豆先进行焯水后可以保持它的翠绿颜色在烧制时不会发黄或是变色等情况,而且在炒制的过程中也更容易熟透,食用起来口感清脆爽口。
四季豆:焯水防中毒 未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用后会中毒。 鲜扁豆中含有有毒的皂甙和生物碱,但这些毒素遇热后会溶解。
第六步，放入四季豆，加上白糖和生抽，翻炒均匀后，即可关火盛出在盘中享用。