中筋面粉和高筋面粉有什么区别
所以面粉按照蛋白质含量的不同,划分为三个等级分别是:高筋面粉【蛋白质含量在12%以上】,中筋面粉【蛋白质含量在9-11%】,低筋面粉【蛋白质含量在9%以内】。
所以，高筋、中筋和低筋面粉最核心的区别，就是蛋白的质量。
高筋面粉:其蛋白质和面筋含量高,颜色较深,本身干爽光滑,用手抓起紧握之后依旧松散,蛋白质含量为10.5%~14%,湿面筋值在35%以上;高筋面粉一般用来做面包、泡芙点心有咬劲的美食。
高筋面粉适合做一些有嚼劲的面食,比如说有嚼劲的面包,面条;中筋面粉适合做馒头,包子,手擀面,饺子一类的食物。2、颜色不同。
为什么富强粉不适合蒸馒头
因为五得利面粉是高筋粉,高筋粉蒸出的馒头就容易蒸死,小麦粉如果是等同于中筋面粉的话,那么用来做馒头是完全可以的。
从营养价值上进行分析,与全麦面粉不在一个档次(低很多),高精细化的加工方式导致营养物质有较多流失;正因如此,市面上还出现了强化富强粉,其中刻意增加了某些维生素和微量元素。
强筋面粉可以用来做馒头,但是做馒头不易控制,技术不好会使馒头蒸出来效果不好,因此强筋面粉不适合蒸馒头,适合制作面条、面包、起酥糕点等。
为什么富强粉不适合蒸馒头 高筋面粉做馒头要用发酵粉吗?馒头讲究蓬松暄软,发面做的才能称之为馒头,如果是死面的只能叫面疙瘩了。
小麦粉与富强粉的区别
并且不一样的主要用途应用的小麦面粉也是不一样的,在其中富强粉和小麦面粉就存有一定的区别,富强粉是進口的麦子和中国的高品质麦子一起生产加工生成的。
类型不同。富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉;小麦粉则是用小麦加工的面粉,一般是指提取麸皮后的面粉。
🌟特一级面粉也就是等级最高的面粉,称为特质一等粉或精面,也就是富强粉,是小麦种子最核心的部分磨出的面粉,出粉率一般只有70%,杂质比例少,口味好,并且面筋含量丰厚。
富强粉，又被称作特制一等面粉、它属于小麦粉中的高筋面粉，是用小麦中心部分研磨出来的面粉。
说到面粉其实种类有很多,而且不同的用途使用的面粉也是不一样的,其中富强粉和小麦粉就存在一定的差别,富强粉是进口的小麦和国内的优质小麦一起加工合成的,更筋道一些。