今天是长夏，夏季的第一个节气，标志着春夏的过渡。“清明日见豆荚，长夏好吃”，长夏的时令礼物，大量本地蚕豆上市，都是绿色的。
蚕豆，素有“智豆”之称，富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维，补气健脾、利尿消肿。
选择蚕豆要注意三点：看外观，表皮不能有黑斑，翠绿色最好；看形状，蚕豆是否饱满圆润；看硬度。好的蚕豆要硬，不能轻易捏。最好选择豆荚膨大、豆角饱满的嫩蚕豆。
蚕豆的吃法有很多种，做凉菜，做热菜，拌汤，换零食，做豆瓣酱..................台湾精心整理了12种吃法。现在吃这种时令美味已经太晚了！
01 | 立夏蚕豆饭
进入长夏的仪式必须由长夏稻来完成。这是南方的传统食物。那是一锅绿色诱人的长夏米，用蚕豆、腊肉、豌豆、胡萝卜、蘑菇、糯米、大米熬制而成。它含有丰富的营养，可以帮助人们增强抵抗力。
注意一点，长夏米还会加入雷竹笋、苋菜等豆类，寓意“大丰收”。将蚕豆和豌豆去皮取豆和米，将竹笋、胡萝卜和腊肉分别切丁，将糯米和大米(6:4)提前浸泡在水中。
锅热后，倒入油，用腊肉丁翻炒，用笋丁、胡萝卜、蚕豆等配菜翻炒，撒少许盐，将炒好的配菜和糯米一起放入电饭锅，加水，不加任何配料，蒸熟后即可享用。
02 | 葱油蚕豆
视频正在加载.点击视频查看葱白蚕豆的详细做法。
新上市的蚕豆嫩的可以掐出水来。袁枚在《随园食单》中写道：“嫩新蚕豆炒腔芥菜。”鲜嫩的蚕豆，从毛茸茸的豆夹里剥出来，绿油油的，可以做出很多花样。
经典的做法是白水煮，仿佛水是莲花般的。一口就能尝到蚕豆粉的糯糯味道，鲜香在舌尖摇摆。
台湾比较喜欢葱油炒菜，一碗香喷喷的葱油蚕豆，底部不要太油腻。蚕豆炒炖后，豆皮微爆熟。
葱油的做法，既保留了蚕豆的香甜和柔软，又增添了浓浓的葱花味。两者相辅相成，妙不可言。
03 | 咸肉雪菜炒蚕豆
立夏当天吃什么饭？有什么规矩和习俗？
长夏，虽名且思，乃夏之始。一年中，它慢慢进入高温，直到立秋前后。长夏那天吃什么，各地习俗不一。我有两个家乡，一个是赣州，一个是上饶，我的第二故乡。他们两个都有养育我的善心。我很感谢他们，我也很了解他们的习俗。两个家乡都很美，还是革命老区。两个家乡的长夏习俗不太一样。赣州人去过长夏。带壳的煮鸡蛋是每个人都经常吃的，尤其是对小学生来说。两个鸡蛋缺一不可，有的配咸蛋、白鸡蛋，有的配红色皮蛋。这一天，学校里到处都是鸡蛋壳。当然是学生。我妈曾经跟我说，我要带两个鸡蛋去学校，一个人带两个鸡蛋，希望我学习生活考100分。我妈的话一直鼓励着我在学校的行为，直到我从各种学校毕业！学校毕业后，我去了第二故乡上饶工作。我在上饶生活的时间是赣州的几倍。长夏，上饶人，也吃鸡蛋，但主要吃一种叫“米糊果”的食物。这种食物做起来并不复杂。米饭蒸熟，用木坠砸碎。现在，它被机器碾碎，然后做成直径一厘米左右的圆球。很多好吃的菜都加了香料。这种“米糊果”在街上很多餐馆也有卖。可见上饶人来过长夏，也是一道独特的风景！