大家好，我是绿江味道。今天，我想和大家分享一下我蒸馒头的小技巧。以前我在家里用酵母蒸馒头，总有一股浓浓的酵母味。而且十几个馒头煮好后，馒头会塌，形状也不好看，困扰我很多年了。自从妈妈教了我一些小技巧，我就掌握了，馒头也不再有酵母味了。出锅后的馒头蓬松柔软有嚼劲，我保证一次就好。
1.先将600g普通面粉倒入大碗中，放入5g酵母，再放入5g白糖，促进酵母发酵。将面团与350ml温水混合，水温40度左右最佳。把酵母倒在上面融化，然后分几次倒入温水，用筷子搅拌，搅拌成大棉絮。
2.这时候可以用手揉成光滑的面团，但面团要硬，这样馒头才不会塌。如果是软的，出锅的馒头会堆积变形，不美观。这是其中一个窍门。揉好面团后，盖上盖子放在暖和的地方，让它变大一倍，大概要一个半小时才能做好。
3.在面板上撒些干面粉，放1g食用碱进去，用手揉搓。不允许有小颗粒。这是第二招。把烤好的面粉放在干面粉上揉一会儿，排出空气。而且，把食用碱充分揉进面粉里。如果揉面时间太短，馒头就会发黄。一定要揉一会儿，把馒头用食用碱蒸熟。
4.将揉好的面条切成同样大小的面糊，每个小面糊都要揉一会儿，使其变圆。表面应该是光滑的。全部揉好后，在蒸笼的帘子上铺一张油纸，防止粘锅。也可以用抽屉布把准备好的馒头坯体放进去。
5.蒸锅放些温水，放入坯体中，盖上盖子，烤两次，每次10分钟。因为温度使它变得如此之快，蒸馒头的第三招是烤两次，馒头的味道会更好。
6.第二次蒸完后，开大火，把馒头蒸30分钟。如果蒸的时间短，馒头内部会粘粘的，不够熟，所以时间是关键。应该控制好。到了关火的时候，不要马上开盖，再焖5分钟再开盖。
7.看，又大又白又软的馒头出锅了。煮的时候真的很香。如果用手指按压，会蓬松柔软，但不会塌陷收缩。更何况不会裂。这一点非常重要。馒头裂了就没胃口了，你说呢？看着很好吃，
8.按照惯例，打开一个，往里面看。又软又好吃，里面也不粘。很成功。只要掌握了这些关键，你也就成功了一次。不信你试试。
技巧
1.面团的比例要控制好，面团要揉的稍微用力一点。
2.揉面的时候放一克食用碱。馒头没有酵母味，更香。
3.蒸馒头前，要用第二遍温水，馒头味道会更好。
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制作馒头时，发酵粉应放多少？做馒头时，有哪些技巧？
你好，我是多多的妈妈，热爱烹饪，美食头条【魔多的厨房】的作者。很高兴回答这个关于馒头的问题。因为我是北方人，住在北方，所以馒头是我家常见的食物。我以前几乎每天都吃馒头。现在我学会了很多变着花样做面食的方法，但是馒头依然是主要的日常主食。
至于“做馒头应该放多少泡打粉”这个问题，很多朋友都问过。其实泡打粉的包装袋上有一个标签，类似于“一袋泡打粉可以发酵多少斤面粉”的字样。可能很多朋友都没有注意到。以我个人蒸馒头的经验来看，我一般是100g面粉拌1g泡打粉，但是这个也不是固定的，因为500g面粉用3g泡打粉是没有问题的，但是如果500g面粉加5g泡打粉发酵会比3g泡打粉好。但是太少会影响发酵效果，所以一般我建议面粉和泡打粉的比例应该是10033601。如果面粉量太多，可以适当减少泡打粉，但不要减少太多。
我们来回答第二个问题：“做馒头有什么技巧？”。从我个人的经验来说，我觉得最重要的技能是揉面，因为要想馒头好吃，揉面一定要到位。像我这种北方人，喜欢吃味道比较浓的馒头，所以要揉的多一些，彻底一些。揉好的面团光滑柔软，用刀切开，没有明显的孔洞。用来蒸馒头，这样的面团会特别软，特别好吃。
在制作馒头的过程中，发酵也很重要。如果发酵不足，馒头就不会好吃，也不会硬。过度发酵，馒头太软，出锅容易塌，口感不好。但是发酵时间和温度的关系很大，你需要随时观察馒头的发酵状态，不能简单的以时间来判断。比如夏天气温高，发酵可能不到一个小时就完成了，但冬天室温一般较低，可能要两三个小时才能发酵完。除了第一次发酵，定型后还会有第二次发酵，也需要观察馒头的状态，适时蒸熟。
另外，做馒头的时候，不要只用白面粉做馒头。可以加入一些不同的配料，如黑芝麻粉、紫薯泥、南瓜泥、可可粉、牛奶、红糖、红枣等配料，把传统的白面馒头变成不同口味的营养馒头。它不仅漂亮，而且营养丰富，吃起来更有趣。尤其是对于家里有孩子的人来说，让他们爱上吃东西，爱上吃馒头，让他们更有乐趣，这一点非常重要。除了改变食材，他们还可以改变形状，在萌萌做成各种可爱的馒头，小朋友会更加喜欢。
来看看我蒸过的几个包子吧。
[黑芝麻馒头]
【紫薯双色馒头】
【红糖刺猬馒头】
[可可馒头]
[牛奶馒头]
【蘑菇馒头】
【红枣馒头】
【肥鱼馒头】
【元宝花馍】
只要掌握了馒头的发酵和制作方法，就能轻松做出各种花式馒头。如果有朋友对做馒头感兴趣，请关注我的头条号和微信官方账号【魔多厨房】，查看更详细的做馒头食谱。以上是我对这个问题的回答。希望能对题主有所帮助。感谢您的阅读，祝您生活愉快。
我一般在500克面粉里放5克泡打粉。天冷或者着急的时候，我会加3克左右的白糖，促进酵母发酵。冬天也可以多放一点酵母，7、8克即可。
5克，酵母5克，糖10克，可以少放点猪油。
10公斤面粉50克发酵粉。冬天最好用温水和面，最好把面发酵成蜂窝状。
将500克面粉与5克酵母、15克白糖和适量水混合。水温可以控制在20-35度之间。做成絮状，揉成光滑的面团。一定要揉的均匀彻底。把它放在温暖的地方，醒来两次
蒸馒头的时候没有人经历过这样的情况：1。馒头表面塌陷；2.馒头表面不光滑或发白；3.馒头没起来。
接下来，玉姐教我的朋友们如何把馒头做得又白又软，上面的条件都没有出现。
首先，玉姐选的是中筋面粉，哪个牌子无所谓。比例：面粉500g，水250g，酵母6g，无铝泡打粉5g，糖10g。
制造过程：
1.将无铝泡打粉和白糖倒入面粉中，搅拌均匀。酵母用少量水搅拌直到融化，然后倒入面粉中。然后将水一点一点倒入面粉中，边倒边搅拌。搅拌成棉絮后，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发40分钟，直到面团比原来大一倍。
2.醒发面团明显呈蜂窝状。倒在案板上，撒一点面粉，揉出泡泡，一定要揉一会儿，然后平均分成几等份，揉成馒头。
3.把揉好的馒头放在蒸笼上，盖上盖子，再醒发10分钟。
4.点火，水烧开后算时间，蒸15分钟，关火(注意：不要马上开盖)，再焖5分钟再开盖，白软的馒头出锅。
5.建筑
蒸馒头的注意事项：一是酵母不要用过热的水煮沸，以免面团发涨；第二，不要马上打开馒头的盖子，以免造成馒头表面塌陷；第三，冬季室内温度低，可能会影响面团的发酵过程。醒来的时间会更长，我们可以观察表面。只要比以前大一倍，就差不多了。
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根据季节不同，用量也不同，从夏天每斤面粉三到五克到冬天八到十克。
蒸馒头时，一般有两种发酵方式。
第一种方法是老发酵。做馒头的时候，留一块面团做老酵母。夏天温度高的时候，留一小块。冬天气温低的时候，可以适量多留一块。便于下一步发酵。下次用温水。
化开，加入干面粉，搅拌均匀。等待发酵即可。
第二种，酵母粉发酵法。通常500g面粉，加入5g酵母粉。夏季用凉水化开就可以。冬季用温水化开。
制作馒头，酵母的量与面粉多少有关系。三四斤面粉，可以放入七八克酵母即可，再加入二十克左右的白糖，发酵速度会更快一些。
一般500克面粉放5-6克酵母。其实我觉得的不需要放那么多，因为放太多不但有酵母味儿，而且面容易发过。我一般500克面粉放3克左右足够！没有酵母味儿。