小龙虾怎么挑选？鉴别小龙虾的实用技巧
无论在大街小巷的大小排挡，还是高档洋气的高档酒店，还是普普通通的家庭聚会和聚餐，小龙虾一成为我们餐桌上不可或缺的一种食材，甚至成为我们摄取鲜活海产品的食客的必选菜品之一。今天小编和大一一起来了解一下小龙虾的相关知识。
一、小龙虾怎么挑选
新鲜的小龙虾虾体饱满鲜亮，肉质紧致，而且具有很强的弹性。
如果是时间较久，放置了一段时间，或者是已经死了的小龙虾，则肉质酥软，没有弹性，看上去虾体只是皮囊，空而不饱满。那么。小龙虾怎么挑选呢?区别小龙虾是否新鲜，其实也很简单。购买小龙虾时，先要看小龙先的外观和饱满度，再看是否是活体的。购买后，未彻底清除小龙虾体内的泥沙，先在家中样养一天;然后再用牙刷，对小龙虾的头、尾部进行仔细清理，在进行烹饪。
二、鉴别小龙虾的技巧
辨别小龙虾的雌雄。鉴别小龙虾雌雄的技巧，就是看小龙虾头与身体连接的部分，如果小龙虾头体连接处的下表皮处，有一对成三角的小刺，那么就是雌虾;否则就是雄吓。在食用小龙虾之前咬一下，如果肉质有弹性，比较筋道有嚼头，并有汁液流出那就是熟的;否则就是没有熟透;对于没有熟透的小龙虾，食用要格外注意，否则很有可能会是人体感染寄生虫。另外，看虾炸后小龙虾的形状，若尾部蜷曲那就是新鲜的，若尾部笔直那就是不新鲜点的。
挑选小龙虾要挑选个大鲜活、外观明亮、虾身坚挺的，小龙虾最好吃的季节是在每年的5-10月。如果小龙虾是干净的清水养殖的，它的背部洪亮干净，腹部和爪子上的绒毛是干净整洁的，而且小龙虾肉质饱满、精神饱满，肉质黄满的。否则，如果是浑水养殖的小龙虾，无论是从体貌特征、还是肉质，颜色都是灰暗无光泽的，全身都会有泥沙存在。
?
盱眙十三香小龙虾的做法，盱眙十三香小龙虾怎么做
盱眙小龙虾之所以这么有名与当地的气候以及水质有很大的关系。其中以*为上品。该区域水质清澈零污染，矿物质丰富，水体长有金鱼藻、水浮萍、眼子草、菹草等百余种水草，是小龙虾天然绿色的饵料资源。那么，您知道盱眙十三香小龙虾怎么做吗?下面，食品招商网小编就来为大家介绍一下盱眙十三香小龙虾的做法，盱眙十三香小龙虾怎么做。
香料：50克陈皮，党参，白芷，甘草，木香，肉桂，桂丁，花椒，丁香。 60克香果，良姜，香砂，砂仁。
100克当归，干辣椒，枝子(栀子)，荜拨，桃草，香茅草。 150克孜然，草寇，小茴香，香叶，肉蔻。 165克草果，白豆蔻，八角。
用料：一勺色拉油、两勺红油(红油有很所熬制方法，十三香小龙虾香味主要来源于十三香，红油学问不是很大，网上搜集一些红油熬制方法就行)、葱段，姜片，洋葱丝，蒜片、辣椒面(水泡透)、麻椒面、干辣椒，红油豆瓣酱，甜面酱，味精，鸡精，糖，料酒，十三香
做法：
1、炒制油加热放入葱段，姜片、洋葱，辣椒面，豆瓣酱，炒制发干后捞出料渣，放入甜面酱(少许)、麻椒面炒刻;
2、加料酒，水(稍没过龙虾为标准)，盐，味精，鸡精，糖，十三香(根据口味酌量添加)煮开放入蒜片成卤料;
3、龙虾入6成热油中炸至变色，捞出，倒入卤料中煮5分钟关火，浸泡2小时入味!
食品招商网关于“盱眙十三香小龙虾的做法，盱眙十三香小龙虾怎么做”等相关问题，就为大家介绍到这里，希望对大家有所帮助。
?
虾线怎么挑(小龙虾虾线怎么挑出来)
使用牙签**小龙虾背**节，划开后直接挑出虾线。
小龙虾剪掉头尾，用手挤出虾线和脏东西。
摘小龙虾头时不要一下拧断，慢慢转动虾头，虾肠也就跟着抽出来了。
小龙虾去头去壳，留虾尾，沿着虾背切开两边将虾背拨开取出虾线即可。
虾线是小龙虾肠道等消化系统，在虾的背部，有的很黑，有的颜色很淡，往往容易聚集重金属，烹饪前应把虾线拉出来。
虾在生长的过程中一些有害的金属元素会沉积在头部，如果食用虾头，这些有害的金属元素对人的身体健康也会造成一定的影响。
虾的鳃部其实是*“脏”的地方，因为虾主要靠鳃来过滤，所以有害物质都集中于鳃和体表，食用时*好不要吃鳃以上的部位。
虾黄是龙虾的性腺，与肝脏挨一起，往往会受到污染，但只要将灰色肝脏与虾黄区分开，食用量不大是没有问题的。
小龙虾可致过敏，食用后会诱发过敏性鼻炎、过敏性皮炎患者发病，所以过敏体质者是不宜吃的。
小龙虾可致过敏，人体受到过敏饮食刺激时便会引起支气管痉挛、粘膜肿胀，导致管腔狭窄、气道不畅，从而诱发支气管炎和哮喘。
小龙虾为发风之物，可使人阳气升发，虚火内扰，助生外丹内毒，可诱发皮肤类疾病，所以皮肤病人是不宜吃龙虾的。
小龙虾为发物，可与中药发生反应，轻者会削弱功效，重者可重的会和中药里的相关成分发生作用，危害身体健康。