禅衣鸡汤蒸鲈鱼
原料：
鲈鱼1条(重约600克)，新鲜油豆皮2张，蚕豆瓣30克，土豆丝15克。
调料：
鸡汤100克，蒸鱼酱油8克，盐5克，味精3克，料酒5克。
制作：
1.将鲈鱼宰杀，去骨，两面切肉，分别抹上盐、味精、料酒，轻轻拍打，腌制入味。
2.蚕豆花瓣在水中飞舞，土豆丝炒至蓬松备用。
3.将油豆皮洗净，吸干水分，将一块鲈鱼单独包好，折好，放在盘子里，淋上鸡汤(底味已加)，封好保鲜膜，放入蒸笼蒸8分钟，取出蚕豆片和土豆丝，淋上蒸好的鱼和酱油即可食用。
制作关键：
选择薄腐皮，颜色浅黄透明。豆味醇厚不涩，蒸的时候容易吸收味道，还能体现鲈鱼的颜色。
咸蛋黄无刺鲫鱼
这道菜会炒咸蛋黄，加鱼汤稀释，盖在鲫鱼上。蛋黄的味道深入鲫鱼肉的质地，口感很新颖。
制作流程：
1.将两条鲫鱼宰杀洗净，用切肉刀在鱼身上划一条粗直的刀，放入盆中，倒入少许白酒，加入适量的盐、味精、葱、姜水腌制。
2.锅内清水烧开，将腌制好的鲫鱼放入小火中，保持沸腾5分钟至熟，捞出沥干，装盘。
3.锅中加热色拉油60克，加入咸蛋黄粉50克，翻炒至沙转。撒上10克青椒片，翻匀，倒入80克鱼汤,烧开，调适量盐和糖，大火勾芡，盖在鲫鱼上。
鱼汤：
锅底烧热油，放入大量葱白，炒香，将鱼刺煎熟，倒入开水中，至浓稠发白。由于煮鱼汤的第一步是炒大量的洋葱段，煮出来的汤洋葱味特别浓郁。
制作关键：
咸蛋黄一定要炒到转沙再浇上高汤，不然会有颗粒，口感不够细腻。
脆炸葡萄虾
在炸酱中加入黄豆和自磨虾粉。前者口感粗糙，使炸虾有沙沙的酥脆感，比普通的酥脆糊要好，有粗粮香味。后者与虾的鲜味相得益彰，让整盘菜由内而外充满了虾的鲜美。
制作流程：
1.青虾150g剥去沙线，用适量盐、料酒、胡椒粉腌制，抓少许蛋清、水性粉上浆，放入冰箱冷冻20分钟，冷冻或不冷冻状态下取出。
2.将虾粉酥糊,冻虾挂在四成热油中炸至圆鼓浮起，取出，将油温升至六成，再炸至酥脆，放入形似一串葡萄的异形盘中，用两片葡萄叶点缀即可食用。
如何看待国际五星级酒店中餐厅菜单的价格？
大家好。开心学做菜，刚加入头条的美食创作者，做了20多年厨师的职业厨师。今天很荣幸回答你的问题。如何看待国际五星级酒店中餐厅菜单的价格？我将从以下几个方面来回答这个问题，阐明我对这个问题的一些看法，欢迎大家共同探讨。这里我想对五星级酒店和社会餐饮家常菜做一个对比分析。
首先第一感觉肯定是贵。对比普通家常菜餐厅和五星级酒店的菜单，可以明显看出五星级酒店的菜单要贵很多。家常菜餐厅的菜单，可能是最贵的一道菜，70、81道菜，最贵。然后五星级酒店的菜单，最贵的菜，可能要1000甚至2000、3000，所以第一感觉就是贵。我们来具体对比一下一道家常菜，比如一道普通的炒青菜。在一个家常菜里，最多15到20元，而在五星级酒店，至少要30到38。为什么是一样的菜？他这么贵？她贵在哪些方面？你的价格合理吗？
第二个方面，对于星级酒店和社会餐饮，具体分析他们的硬件投入和硬件设施的比较。五星级酒店初创期和社会餐饮酒店的投入，比他在社会餐饮的投入要高好几倍。他所有的硬件设施和装修投入都很高，需要从后期卖菜的利润中回收。无形中，它的菜肴成本增加了，
第三个方面，粗略分析国际标准五星级酒店运营中产生的成本，发现五星级酒店的员工薪酬高于社会餐饮，对员工的要求和对顾客的服务标准也高于社会餐饮。同时，我们的顾客在这里享受的环境和服务也比社会餐饮好，五星级酒店使用的原材料在食品质量上的标准和规格也比社会餐饮高得多，他们的菜肴质量和卫生也高得多。能在五星级酒店工作的厨师都是高标准选拔出来的，工资待遇和厨艺都在行业内名列前茅。当然这些都要包含在她的菜品成本里，所以说无形中增加了她的菜品成本，他要卖得比社会餐饮还贵，才能盈利。
第四，站在我们消费者的角度，你在这里享受高标准的菜品和服务，当然要付出更高的价格。所以我觉得问五星级酒店的菜单价格是合理的。
最后，我想总结一下这个问题。我个人认为国际五星级酒店菜单的价格是合理的，因为国际五星级酒店不是垄断行业，也有各种各样的竞争。他必须在激烈的竞争中生存下来。相比同标准的五星级酒店，它的价格不可能比其他酒店高太多。能生存下来的五星级酒店那么多，说明有很多人可以消费。必须是大家认可才能消费。这就是我问题的答案。感谢您的阅读，欢迎大家一起讨论。