蒜苔怎么腌制好吃(蒜苔怎么腌制好吃又脆又放时间长)
大家好，这是小东的食物。又到了吃蒜的季节。大蒜便宜，鲜嫩，市场上1.51斤5块钱就能吃好几天。我妈每年都在自家园子里种大蒜，等长好了再拔。小时候家里穷，舍不得炒蒜。我妈妈总是用盐腌它，它又脆又好吃，又甜又酸又辣。
腌制蒜苔看起来特别简单，但是每个人腌制的味道还是不一样的。有的人腌制的又脆又好吃，有的人腌制的又硬又硬。其实这里面是有一些猫腻的。今天就和大家分享一下妈妈30年腌制蒜苔的技巧。在这个蒜苔又嫩又便宜的季节，大家一起腌制吧。
【腌蒜苔】准备食材：蒜苔
1.这是我妈从菜园里种的蒜苗。这个红帽蒜苗辣，适合北方人。不喜欢的话可以选黄帽蒜苗。一斤半蒜苗摘了一些蒜苗后剩下一斤左右，然后用流动的水冲洗干净，把洗好的蒜苗放在案板上摊开晾干。
2.蒜瓣晾干后，对蒜瓣进行编码，切掉蒜瓣根部，然后用刀切成4cm左右的小块。蒜瓣切好后，在1公斤蒜瓣中放入20克盐。放盐杀水的目的是去除辣味，破坏蒜瓣表面的薄膜使其更脆更入味，然后抓拌腌制3-5小时。
3.下面煮一个酱，碗中准备花椒和八角，加入白糖20g，锅中加入酱油150g和香醋150g，然后将花椒和八角白糖倒入锅中，大火烧开后继续煮1分钟左右，更入味。关火后，将水冷却。
4.蒜苔被浇过水，然后变得很有弹性，不容易断，腌制的时候更入味。准备一个无水无油的罐子，把蒜苔放进去，灌满后，倒入已经放凉的汁液。汁不超过三分之二就可以了，因为腌制的时候蒜苔也会出水。如果加盐太多，可以加点白酒，保持时间长一点，然后盖上盖子，摇匀，做成汁。
【蒜苔腌制小技巧】1。洗好的蒜苔表面水分必须晾干。如果有水分，在腌制过程中很容易变质。可以放在太阳下晒，干的快一点。
2.腌制的蒜苔一定要用水腌制，这也是为什么有的很硬很硬的原因。提前杀死蒜苔中的水分，是腌蒜苔脆的关键。
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把辣椒切碎腌制咸菜怎么腌制好吃？
花椒腌制，洗净，晾干切碎，加盐，糖，油，蒜，姜，拌匀，包好，用盐封好，封口，过几天就可以吃了……有的地方不放油，说会变质，我们这里就放油。奶奶做的菜一年都不会差…超级好吃…
可以选择红椒或者小米椒(但是小米椒比较辣)。想吃辣一点的可以加点小米椒。辣椒洗干净，剁碎，尽量剁碎。(剁辣椒是为了小心手和眼睛变热。建议不要直接用手抓剁碎的辣椒。)辣椒剁碎后，可以剁碎一些蒜和嫩姜，然后放在碗里，加点盐和鸡精，搅拌均匀后才能放入坛子里！想吃就不拿出来。想吃的话，可以吃面条，也可以吃饭！
想吃做剁椒的有福了。今天分享干货！我来告诉你所有做剁椒的方法！首先，挑选新鲜的辣椒。这里有贫困。不是所有的辣椒都适合切辣椒。我家用的是串辣椒和朝天椒，这两种辣椒都是山里长的，不是地里长的，因为这样的辣椒水分少。摘下后用清水冲洗三遍。切记，清洗时不要去掉花梗，洗完后自然风干。在辣椒表面没有水分之前，千万不要直接在阳光下暴晒。然后去掉蒂，放在桶里，用铲子剁碎，用蒜和姜剁碎。切辣椒最好用陶罐，有的人用玻璃罐，这里肯定不用，因为会吸引阳光，导致温度升高，容易变质！锅内外都要用开水烫过。沥干后放在太阳下晒一天，晚上放在阴凉的房间。记住，一定要彻底爽！重要的事情说三遍！酷！酷！酷！冷却后，开始将切碎的辣椒放入罐中。在一层辣椒上撒上盐、桂皮和香叶，然后放进去。当他们饱了，洒米酒超过60%。不允许勾兑酒！坛口用两层保鲜膜封住，坛盖盖上。罐子上覆盖着凉爽的白色，所以它是密封的。把罐子放在阴凉干燥的地方，等待美味的剁椒自然发酵！以后可以用这个剁碎的辣椒淹没其他蔬菜！
材料：
辣椒
大蒜头
麻油
盐
练习：
1.选择红辣椒。有点绿也没关系。
2.洗干净，晾干，出去剥。将干辣椒切成各种大小的块。把它们切成小块，使它们更美味。切割前，确保砧板和切刀干净，没有生水。
3.切辣椒的时候要特别注意对手的保护。平时不爱吃辣椒的人更要注意了。可以戴手套(不握刀的手)，也可以双手抹油开始切。拍蒜，切块。
4.将蒜末和胡椒粉放在一起，加盐，轻轻搅拌均匀，放置10分钟左右，放入瓶中(最好用常用的咸菜玻璃瓶)。用一点力压的再用力一点，瓶口留1cm，倒香油(用来隔绝空气，也增加香味)。
5.在你腌制的辣椒片上贴上腌制日期，1个月后食用更安全。
6.夏天需要放在冰箱里保存，其他季节基本放在阴凉的地方。
首先，油泡椒
配料：红辣椒、盐、姜粉、蒜粉、食用油、香油。
准备：先把红辣椒洗干净，然后晾干。注意在阴凉处晾干，不要在阳光下暴晒。晾干后，切成小块。
练习步骤：
1.将剁碎的辣椒放入大容器中，放入盐、少许姜、蒜一起揉约一刻钟，然后加入食用油调匀。
2.将辣椒放入干净的玻璃瓶中，灌装时挤紧，灌装后用香油封口，然后拧紧盖子，密封15 ~ 20天左右即可食用。
二、盐渍剁椒
原料：花椒、盐
做法：将牛角椒洗净晾干，然后去蒂，将籽一起剁碎，用盐调匀。咸度由每个家庭控制。然后放入玻璃瓶中，盖上盖子密封半个月。如果加点蒜泥和泡椒面就更好了。
三、生泡椒
配料：鲜辣椒、盐、花椒、姜片。
准备：Wa
做法：将盐用开水洗净，放入卤汁中加入花椒和姜片，放凉后倒入坛子或玻璃瓶中，将花椒放入密封的水泡一个多月，即可食用。
第四，自制辣椒酱
配料：胡椒粉、食用油、芝麻、花生、盐。
准备：将晨椒洗净晾干，然后用搅拌机打成糊状。芝麻和花生分别炒制，冷却，花生切碎。
做法：锅里放油，油的量要保证辣椒能淹进去。煮出辣味后，在锅底放入芝麻和花生。烧开后，放盐调匀。冷却后放入玻璃瓶中，密封，放入冰箱保存7天左右。
白菜1000克剁椒400克
1瓶泡菜
国产泡菜——剁椒泡白菜最简单的步骤
1.大白菜去皮洗净。放在菜篮子里，放在通风口晾干！(一定要擦干)我做了一天一夜。同时准备一个泡菜瓶，洗干净晾干。
2.这是我买的剁椒。这种剁椒含盐多，最适合做咸菜。而且不是很辣！
3.晾干水分后，开始泡菜，一个一个的放在泡菜瓶子里。每份泡菜放适量剁碎的辣椒。
4.多放点在上面。
5.一整瓶。
6.最后盖上保鲜袋，保证密封性！不要放在阳光下。
7.这是一天后的样子，一大瓶咸菜，只剩一半。瓶底有很多剁碎的辣椒汁，我就把瓶子倒过来，确保顶部可以泡开。
8.趁热，泡三天就可以吃了。因为不喜欢太酸，所以3天。喜欢酸的可以泡5、7天，看个人口味。泡的时间越长，会越红。吃
的时候将泡菜叠整齐用剪刀剪成段装碟即可。其他菜也可以这样做……