烧鹅的做法
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烧鹅的做法: 【主料】鲜鹅半只 【辅料】芝麻油适量、盐适量、五香粉适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、蒜适量 步骤: 1.半只鹅处理干净,把蒜和姜剁碎; 2.用适量生抽,盐,芝麻油,白糖。
烧鹅的简易制作方法过程: 1、光鹅一只去脏清洗干净,用开水淋一遍鹅身,悬挂在当风处吹干表皮。 2、调制腌料:海鲜酱(虾酱),白糖,精盐,香料末等,同放入一盛器中,搅拌调匀。
再在鹅肚子里填上秘制酱料,用针将鹅肚缝好,一般采用“之”字缝法,把鹅全身淋脆皮水,再经过三个小时的风干,才能上炉烧制,经过烧制,在鹅肚子里的调料充分进入鹅肉里。
正宗烧鹅香料绝密配方
味料:烧鹅料70克(见下方)、八角2离、生姜片2片、脆皮水适量配料:酸梅酱适量做法 1.将从尾部开口的棚鹅去掉所有的内脏,包括肺喉等、但鹅油需要留下,清洗干净,沥干水分。
烧鹅盐配方:盐1500克、糖1000克、蒜茸250克、五香粉25克、甘草粉25克、沙姜粉20克、八角粉20克混合拌匀,放到不锈钢桶里,加盖自然发酵24小时。
烧鹅蘸料配方: 材料:冰花牌酸梅酱500克,白糖100克,白醋50克,柠檬汁10克。 制法:把所有原料混合,用慢火煮至白糖溶解即可。 适用:作为烧鸭、烧鹅等的蘸料。
1,烧鹅的腌制,将处理干净的鹅放在盆里,从尾部开口,将上面已经做好的腌料大约60克均匀涂抹在鹅的肚子里,然后放入适量的香料,有以下几种,八角、草果、香葱段、香叶、黄姜。
首先给大家介绍一下说烧鹅的配制，白糖六斤，盐五斤，味精一斤，鸡粉一斤，八角粉五十克，小茴香粉五十克，桂皮粉五十克，陈皮粉五十克，胡椒粉五十克蒜香粉八十克。
烧鹅高级皮水配方
调料:烧鹅料150克,皮水4800克(约耗150克)肉葱、姜片、蒜蓉各20克,烧鹅蘸料100克。
烧鹅皮水是赋予烧鹅漂亮外衣的原料，大大增加了烧鹅的食欲和卖相。
其实一般都是利用低糖加水的皮水,例如你9水1糖,这样低浓度的皮水,而且不用醋,通常的烧法就不容易发黑。
烧鹅的皮水配方是10斤白醋,3斤麦芽糖,30克食粉,1斤大红浙粗,半只柠檬。 2、烧鹅配方的皮水大致都放有醋、酒、糖等这样一些成分,放置这些材料都很讲究。
烧鹅的皮水配方：1、白醋10斤、麦芽糖2斤、红醋1瓶、玫瑰露0.5斤。2、水10斤、红醋半瓶、麦芽糖1斤(一次性)。