泡菜的制作方法和步骤
就是以芥菜心为原料，依潮州人泡制芥菜的传统方法，再加以改良，以配合自己的胃口。
备用准备一个大盆,放入萝卜丝,糯米糊,蒜姜泥,鱼露,虾酱,洋葱丝,小葱段,盐面适量,糖适量,(尝一下吃出甜咸味道)带手套拌均匀。
制作泡菜的过程可以归纳为以下几个步骤:将蔬菜洗净切碎,加入盐水和调料,装入坛中,用水封闭坛口,放置在阴凉通风处进行发酵,定期检查泡菜的状态并加入新鲜蔬菜。
制作泡菜步骤 食材准备:萝卜,仔姜,辣椒,卷心菜,萝卜皮等叶类蔬菜,红花椒,大蒜,桂皮一块,食盐 第一步:我们第一步要对泡菜坛进行彻底的清洗,然后晾晒干内外的水分。
泡菜的制作方法和配料
做法步骤：第1步、胡萝卜，白萝卜去皮切成条状。第2步、包菜撕成块状。第3步、撒入食用盐，可以分两个盆，搅拌均匀，腌制十分钟杀出里面水分。
调料：食盐，白糖，高度白酒 1、准备洗净的青线椒一斤左右，从中间片开，一分两半，这样腌出的辣椒会更加入味，然后放入盆中。
家常做法，方法简单，晚上做，早上就能吃。
四川泡菜 配料：胡萝卜 按需量、姜(子姜) 按需求、蒜苔 100克、朝天椒 300克、高度白酒 半瓶、冰糖 50克、精盐 1包、花椒 30克 烹饪步骤：1.嫩姜洗净，掰成小块，方便入味。
西葫芦洗净切薄片，洋葱切丝；2. 大碗放入洋葱和西葫芦，加入食盐，搅拌均匀；3. 放入几块冰块或冰水，使食盐溶解；4. 静置1小时，尝尝西葫芦片是否微软。
泡菜加一物不生花
第一坛泡菜水要偏咸些,1升水加70~80克的比例,才不容易生花。水量一般是在坛子2/3处,加入食材后能没过一两厘米为宜,避免泡菜浸泡不到而变软腐败。
加净后盖上盖子，这个泡菜瓶的密封性很好，把提手按下来，立刻就密封严实，不透气，不漏水，看一下，即使是倒过来也不会滴水，这样泡出来的泡菜不会感染杂菌，发生变黑，腐烂。
它就是很常见的麦芽糖,因为泡菜在发酵的情况下会产生厌氧菌,而麦芽糖可以促进厌氧菌的繁殖,抑制其他杂菌的生长,防止泡菜出现生花而变质的情况,所以在腌泡菜时除了要加花椒。
如何让泡菜不生花,接下来就让我这个四川人告诉大家吧,首先泡菜生花,肯定是盐水进了生水了,产生了一些不好的细菌才会生花,顾名思义就是不干净了。
可以适当地加一点花椒和八角等香料,提香增味的同时还可以抑制杂菌的生长,防止泡菜“生花”。