如何炖羊肉(如何炖羊肉又软又好吃)
天气越冷，离新年就越近。前几天和一个在新疆呆了七八年的朋友聊天，问他要不要回来过年。说起新疆的美食让我馋。
他说：这些年在新疆，我吃过最好吃的羊肉，最甜的哈密瓜，最壮的葡萄，最新鲜的水果，最温暖的棉被。他还说要给我邮寄一张床，那么重那么贵，我还是不能要。
炖羊肉，新疆人的吃法，应该是最简单的。他告诉我，新疆人炖羊肉什么都不用，直接用一锅凉水炖。羊肉鲜嫩，还不嫩。
我们很多人炖羊肉时喜欢多放点调料，怕腥怕膻，想用调料来掩盖羊肉的腥膻味，其实都错了。
炖羊肉想好吃，学会用减法，调料越少味越鲜。
说起来容易，做起来还是有些细节的。处理不好，做不好汤。
一、羊肉汤需要浓汤，离不开羊骨头。把羊骨头泡在水里两个多小时，把里面的血泡出来。中间最好勤换水。
把羊骨头泡一下，看起来又白又干净。大羊骨头剖开，方便把里面的营养炖出来。
二、凉水下锅
将处理好的羊骨放入有冷水的锅中，小火慢炖，如有血沫上浮，及时用勺子撇去。一边炖，一边撇去泡沫，每次都要把血沫清理干净。
在羊肉汤变白之前是不加水。中间加水会降低原汤的鲜度。
想喝清汤就继续煨。想要浓汤，需要大火。还是那句话：小火出清汤，大火出浓汤。
炖至无血沫溢出。
不要在三、若是炖清汤，几片白芷就行，.放任何其他香料
在白芷,肉的味道可以增加，鱼腥味可以去除。
四、把羊肉放入清水中浸泡半个小时，炖羊肉必须充分抽出血，这样吃起来才新鲜而不腥。
羊肉泡好后取出，挂在通风处晾干。
炖过的羊骨头变成了乳白色。把羊肉放进去继续煮，和羊骨放在一起炖。.
这时候就需要再撇去血沫了。虽然羊肉已经提前泡干净了，但还是会留下一些杂质。然后盖上锅盖继续大火炖。
羊肉汤炖至浓稠的白色后，转小火，骨肉中的胶原蛋白和精华被小火慢慢浸出。这样才能达到芳香的效果。
一路不加调料，用筷子把羊肉炖烂，捞出来切。
这个时候也可以加一点白萝卜或者胡萝卜放时去继续炖煮。
想直接喝汤吃肉时，放点盐就行了。
也可以在喝羊肉汤的时候把盐放在碗里，来点小葱花、香菜、胡椒粉来调调味。
大家都知道：猪不椒，羊不料。也就是炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料。这都是几百年来国人吃出来的经验。
羊汤炖煮过程，切记不放大葱，大葱不耐炖，炖久了，清汤炖成混汤了。
不放姜，姜性热，羊肉性热，羊肉+姜，喝完浑身那是燥热，所以最好是姜也不放。
料酒虽然去腥好，炖汤时挥发不出去，同样会压制羊汤的鲜味。
大料放不下。一锅好的羊肉汤只需要2片白芷，最后加点盐。
喝的时候，碗里放点白胡椒。它是辛辣的，改善了味道，可以暖胃散寒。
如何汆羊肉丸子好吃？
选择新鲜的羊肉馅，然后开始准备馅料。先将葱、姜切段，泡水，将葱、姜水倒入羊肉馅中，打一个蛋清，加少许盐、料酒，朝一个方向搅拌至浓稠。锅里放几片姜，烧开后把火调到最小。开始肉丸，然后转大火，打开酱油和盐调味。最后出锅的时候在香菜上抹一点香油，OK！
不请自来怎么煮羊肉丸子？你问对人了。我做全职厨师十多年了。我做过苦力、剁码头、煎锅、厨师，自己也当过老板。今天给大家分享一下羊肉丸子的最佳做法。很简单，没有什么特别的成分。只要简单的几步，马上就变好吃了。话不多说，我马上开始…
首先，在选择羊肉的时候，一定要选择可爱的小绵羊。记得是小绵羊，山羊肉不好吃，味道太大。买羊肉要选肥的瘦的都要选，然后用清水泡两个小时，半小时换一次水。目的是去掉血水，让味道变淡，然后拧成肉末，加入葱姜末，用辣椒水往一个方向搅拌(要想羊肉丸子好吃就别费劲了)。在肉末中加入盐和少许胡椒粉，加入少许淀粉，再次搅拌均匀，这样第一步就完成了。
第二步：把锅里的水稍微烧开(不用炒锅)，然后用手把肉丸挤出来，放进锅里，全部放下，大火煮开，撇去浮沫，加盐和胡椒粉，锅里放一点醋。出锅的时候撒一点小葱和香菜，就可以吃了。记住，羊肉丸子。
好了，羊肉丸到此为止。这里有一个简单的食物说明。喜欢就关注吧。有时间常来看我们。让我们一起讨论食物…
方法很简单。羊肉有腥味。先将有腥味的料酒捞出，用少许盐搅拌，然后腌制五分钟。加一勺淀粉加白糖，五勺姜末葱花，一点酱油，一点香油，用勺子搅拌做成。
这么简单又有营养的丸子汤，孩子这么喜欢。既填饱了肚子又温暖了肚子，这才是我希望的。当然，凡事都有个度。介绍一个补药的男生。
等级
煮35分钟咸香可口，小火。
两人份的主料
一碗羊肉
佐料
鸡蛋1个，冬瓜1个，香菜1把，枸杞适量。
调味品
葱、姜、料酒、水、盐各适量。
羊肉丸子汤第一步
羊肉丸子汤做法大全
在羊肉馅中加入葱、姜、料酒、水和一个鸡蛋。朝一个方向搅拌，让肉更结实，让团聚在一起。
第二步
羊肉丸子汤插图
肉搅拌好后，加盐备用。冬瓜切片
第三步
家常羊肉丸子汤
将水倒入锅中，烧开，将冬瓜煮熟。一定要等到冬瓜透明了，迅速用水果舀成丸子，放入锅中。
第四步
羊肉丸子汤的简单做法
丸子变白煮熟后，可以调味，加入香菜和枸杞。不要时间太长，否则丸子就不新鲜不嫩了。
将羊里脊肉剁碎，加入淀粉、花椒粉、花椒粉、姜沫、蛋清，朝一个方向搅拌均匀，锅中倒入开水，小火，然后将羊肉馅挤成丸子，放入开水中煮熟。注意：一定要中小火上，火大了丸子就散了。
材料：冬瓜300克，羊肉200克。辅料：鸡蛋清：1调料：盐、葱5g、姜5g、八角20、花椒20、香油10ml、淀粉40g、植物油10ml、白糖2g、白胡椒粉2g、黄酒10ml、水。1.羊肉剁成馅，冬瓜挖成丸子备用。2.辣椒烤成金黄色，卷成面粉。将洋葱和生姜切成粉末。将蛋清、白胡椒、糖、盐、黄酒、葱姜、香油放入羊肉中，朝一个方向搅拌，打几下，备用。3.热锅放油冷却，放入香葱和姜大料翻炒。4.将冬瓜翻炒2分钟。5.将适量开水倒入锅中。6.将淀粉放入浅碟中，将挤好的丸子放入淀粉中包裹一层干淀粉。7.另起一锅，将水烧开至六七十度，放入肉丸。煮开后小火煨至丸子浮起，取出待用。冬瓜炖至软烂后，放入煮熟的丸子，继续烧1分钟，加盐，鸡汁调味后关火。小贴士：1。一定要选择肥瘦比例为3: 7的肉。我用的是腰窝。2.放入各种调料后，一定要朝一个方向努力，拍打几下，让丸子更有弹性。3.好的肉馅有点薄，不会太干，煮出来的丸子比较嫩。4.做成核桃大小的丸子后，放入淀粉中，裹上一层干淀粉。这样做出来的球表面晶莹剔透。5.将肉丸放入七成热的水中，然后用小火将水慢慢烧开。当丸子浮起来的时候，就可以出锅放入煮熟的菜里享用了。(不要加热太久。
首先感谢邀请。
首先我想说，对我来说，羊肉最多就是烧烤。说白了就是用串串和火锅煮的时候才上桌。
我一般不吃羊肉馅的饺子或者其他羊肉菜。
说到羊肉丸，我真的不记得吃过。
想象一下，应该和瓜丸子汤味道差不多，有一点点臭味。
但是说到沤球，
我想有几个小技巧可以和你分享。这也是我小时候看妈妈做饭得到的小经验。
但是做肉馅的时候要放蛋清，等熟了再放点香菜。
当然不吃香菜的除外。