“什么！那老头真的不要房租了！”云二郎听到食品店的消息，从凳子上跳了起来，脸上挂着笑容。
看到两人积极的眼神，云二郎开心的绕着房间转了一圈，转身抱住了姚。
“我的竹儿是个福将！这样的机会能赶上！”云二郎觉得可以在镇上租个铺子，大概耽误了云珠的福气吧！
云珠的脸上有一个小酒窝。现在我们必须尽快开店。
在家里干完活后，张赟今晚去镇上打扫院子，而云二郎和蓝云留在家里帮忙磨豆浆。
“爸，你去王哥家买点黄豆，家里的豆子都用完了！”朱芸看着厨房里的空碗。里面所有的豆子今天早上都做成豆浆了。
“好吧！”云二郎回屋，抓了一把铜钱，揣在身上，往王寡妇家去了。
云珠看着商场。既然要开食品店，那就多准备几样菜，这样才能卖出去！
姐的手，如今的云珠还是半个文盲。依靠彭云留下的书，我只能勉强认出几个字，但我不会写。这些天我必须多练习。
把辣条的配方写在纸上，云珠想加一份洛江豆鸡，这是蜀都的美味。方法和辣条差不多，但是豆鸡需要烤。
“姐，你家里有芝麻吗？”这个洛江豆鸡需要芝麻来提味，会好吃很多。
“是的！”兰去里屋找，拿出一袋芝麻，递给小妹妹。
竹子将需要的调料准备好了，现在只剩下主料豆浆了！
云二郎带着王鹤回了家，把王寡妇家的黄豆全买走了。现在，大豆的价格比大米便宜多了。六十便士一桶，12.5英镑一桶！
买了两麻袋黄豆放在地上，云二郎舀了一瓢水给王鹤喝。心里挺可惜的，这个男生人品好，有耐心。王家出事他就不上学了，回来照顾家里。当初他的成绩也是拔尖的！
告别了王鹤，云一家人开始了忙碌的一天。
云二郎艰难地推着磨盘，开始磨豆浆。云加水，豆子，做工作。
兰弄了个小吃处方，往土灶里塞了柴火，生了火，洗了锅，倒了外面做的第一桶豆浆。
煮开，舀到木桶里，开始分出豆皮，用筷子夹起来，挂在竹竿上晾干。
磨豆浆真的很累。古代推磨靠的是力气。云珠家没有牲畜，靠人力推磨盘很累。
云珠记得叔叔家有一头驴，是他用今年买糖赚的钱买的。如果他能借到，就能省不少力气。
“爸爸，这样磨豆子太累了。以后开店的话，每天都要磨豆子。首先，向你叔叔家借驴子。等这些粮食能赚钱的时候，去镇上买个牲畜来碾！”云珠把自己的想法告诉了云次郎。
云二郎赞同这个想法。与秋天收割水稻相比，碾磨同样累人。磨了一桶功夫，整个肩膀开始发胀酸痛。
在云次郎的允许下，云珠跑到云大伯家借了一头驴。云大伯好说话，不计较东西。云姨就更大方了。知道他家是做豆浆的，就给了她一袋豆子做点吃的。
驴看了看萝卜头，不安地叫了一声，乖乖地跟着她回家了。
云从没见过毛驴，小手摸着毛驴的绒毛，有些扎手。驴子觉得很舒服，发出声音，从鼻子里喷出空气。
把驴牵回家，拴上缰绳，开始拉磨盘。
云二郎不用磨豆浆，而是和蓝云一起挑豆皮。起初，他笨手笨脚的，总是摘豆皮。几次之后，他捡好了。
院子里一排豆皮挂在竹竿上形成一道风景，浓浓的豆浆味把隔壁的李阿姨引了出来。
看到云家院子里的样子，李阿姨欣喜不已，这云家竟然又在搞新东西了！我想，但是对不起。
在卖糖之初，云的家人毫无保留地把制糖方法告诉了她的家人。现在的人有了新的相聚方式，太不要脸了！
李阿姨犹豫了一下，叹了口气，打算回自己房间。“李阿姨！”一点奶声传来，她转头看见云珠躺在院子的栅栏上。
当朱芸看到李阿姨在院子里站了很久，她的眼睛不停地瞟着她的房子，但她没有说话。她立刻猜到了李阿姨的心思。
自己家磨豆浆有点慢，云珠就想了个多弄点豆皮的办法。
“李阿姨，你这几天有空吗？”云珠跑到李阿姨的院子里，想试着问问。
“农忙结束了，没事干了，清闲了很多。”李阿姨看着云珠可爱的样子，忍不住感动。它光滑而柔软。
云珠捂住脸，向李阿姨说明了自己的想法。她想让李阿姨煮豆浆做豆皮。她从李阿姨那里买的豆皮，一个豆皮半毛钱。
李阿姨听了这种做法后，觉得磨豆浆很累，但是大豆价格便宜，大部分都被用作良田。除了累，这个生意性价比高。
“走，去你家看看怎么做豆皮。李阿姨学了再做出来卖给你家！”李婶拉着云珠，和火刺，火刺，向走去。
被云珠拉得哭笑不得，李阿姨热心肠，老实率直，对云珠好。唯一的问题是她太心急，见风就是雨。
李阿姨蹲在一旁观察了很久，发现豆皮很简单，可以说，没有难度。这是一个如此简单的方法，我想不到！
这个云家真是聪明，李阿姨心里叹了口气。她自己的男生陪着玩重要多了，说不定她还能更聪明。
“云珠，李阿姨已经得知了。现在回去磨豆浆吧！”李阿姨看完立刻起身赶回家，忙活了一件事，开始工作。
云竹冰
不担心豆皮做法会传出去，因为这几道菜的精髓是配料，鲜香麻辣的口感才是征服食客的最终秘诀。若是做豆皮的人多了，对云竹来说反而是件好事，节省了时间成本，投入到大规模制作中，赚更多的钱，一本万利才是最好的。第二天一大早，云家带着做好的豆皮赶去镇子上，从李婶那儿收购了一小筐，花了一百文钱，大概有两百多张豆皮。云张氏早早的就将食铺的锅清洗干净，等着云竹他们。大夏朝流行使用铁锅，冶铁技术不错，连平明百姓家都用的起，炒菜逐渐走入大众的视野。但铁锅的使用时间较短，虽有了炒菜一类的，不过都是简单的小炒，和现代五花八门的美食比起来，就逊色许多。云二郎今早跑去木匠处打了一块招牌，到时候挂在食铺上头，显眼吸引人流。昨晚商讨了半夜，云竹想了个俗气的名字，云家食铺，虽说敷衍了点，但是好记通俗！就这样云家食铺盛大开业啦！没有鞭炮，没有鲜花，在悄无声息中默默开业。今天真是个好日子！
乡巴佬鸡蛋哪个牌子正宗？
你好，现在农民鸡蛋品牌很多。不知道哪个牌子最好。我给你推荐的都是家庭土鸡蛋的做法。非常好吃。我希望你喜欢它。
材料：新鲜鸡蛋10个。
材料：香葱50克。姜片20克。大蒜10克。红辣椒10克。清水3000克，香菜20克。
调料：啤酒500克。250克海天酱油。冰糖30克。取50克。八角2克。香叶1克。肉桂1克，白芷1克。两瓣丁香。胡椒1克。鸡粉10克。
做法：将现在的鲜鸡蛋洗净，加入清水1500克，煮12分钟，取出，丢入冷水中，去皮备用。锅中放入清水1500克，香菜20克。葱50克，姜片20克，蒜籽20克。胡椒粉10克。鸡粉10克。啤酒500克，海天酱油250克，冰糖30克，酱油50克，八角2克，香叶1克，肉桂1克，白芷1克，丁香2个，花椒1克。煮开，煮15分钟。冷却后放入鸡蛋，浸泡5小时，做农家蛋。
这是温州炖蛋的商标。后来因为注册了，就改名为香巴佬，所以小时候吃的正宗口味就是现在的香巴佬。就认准这三个商标，记住一定是品牌商标“乡巴佬”，而不是其他写着“乡巴佬”字样的品牌。很多鸡蛋上面都写着“乡巴佬”的字样，但是仔细看还有各种商标！
乡巴佬本身就是温州卤蛋的品牌，而且自从注册之后，现在很多卤蛋的名字都叫乡巴佬，只是在logo上加了各自厂家的其他品牌名称。具体哪个牌子好，只是因为味道。现在品牌太多了。大妈牌卤蛋，开心蛋等品牌味道都不错。
相反，我推荐你可以自己做香巴拉炖蛋。方法简单易学。我给你推荐一个我的制作方法，你可以试试。配料有鸡蛋、蒜、姜、冰糖、酱油、胡椒粉、八角、陈皮。锅里加水蒸十分钟鸡蛋，然后在锅里去皮。把鸡蛋刮几下，让它们变得好吃。将所有辅料放入锅中，加水小火将去皮的鸡蛋煮20分钟。用水把鸡蛋盖住就行了。自己做的香巴拉炖蛋，卫生实惠，简单方便，味道很好。
亚麻籽油哪个牌子正宗？原瓶原装进口的亚麻籽油是不是更正宗？
奥利亚蒂亚麻籽油，原来是罗斯原瓶进口的，一直在用这个牌子的食用油。质量和口感都不错，网上评价也挺高的。原装进口亚麻籽油瓶真的不错。如果是散装进口，就运到海外，在国内加工两次。在此期间，我们很难知道其运输中使用的包装是否合格。有没有油污？你给它添加任何其他成分了吗？多了多少？而国外生产线进口的原瓶可以一次性灌装，防止二次污染和掺假。每批产品都经过海关严格检测，只有通过检测的产品才能在国内市场销售，安全性高。这可能是我们的消费者青睐原瓶进口食用油的原因。
现在不缺材料，亚麻籽可以在油房买看榨油，比较正宗。
Ortiz的亚麻籽油品牌正宗，口感好，纯正，无异味。我家一直用这个牌子的亚麻籽油。回答你的第二个问题：个人感觉原瓶原装进口亚麻籽油比较正宗，每一批都有海关质检认证，可以防止掺假造假。
哪个牌子的郫县豆瓣酱是正宗的？
超市里的郫县豆瓣酱都是正品。但是，严格的质量和品质是不正宗的。从五个方面说明原因：
一、什么是郫县豆瓣酱。豆瓣酱是川菜中最常用的调味酱，由蚕豆和辣椒经人工发酵干燥而成。因其独特的色香味，成为烹饪必备的调味品，被誉为川菜之魂。产于四川省成都市郫都区，2015年最后一天被国家质检总局批准为中国地理标志产品，其制作工艺被列入国家级非物质文化遗产名录。
二、郫县豆瓣酱是怎么来的？这是一个真实的故事。据说在清朝咸丰年间，郫县有一个叫陈守信的工匠。在传统辣椒酱制作的基础上，按照酱油的干燥方法，加入蒸熟和发酵的蚕豆一起干燥。酱汁非常不同，特别美味，颜色是红色的。它用于烹饪，有自己的风味，形成了最根本的川菜特色。
第三，郫县豆瓣酱的发展。郫县豆瓣酱诞生后，迅速成为当地知名品牌。三百多年来经历了三大发展阶段。第一阶段，市场竞争以发明家为主，陈氏家族坚持发展壮大；第二阶段，民国时期官、军、市齐心协力，产品广为流传，到40年代产量达到40多万斤。第三阶段是解放后的公私合营，成为真正的工业产品。
第四，郫县豆瓣酱的市场表现。和其他地方的其他名牌产品一样，信阳茶叶，五常大米，涪陵榨菜，一个产品，多个厂家，无数品牌。目前郫县豆瓣酱有上百个品牌，年产量百万吨，从业人员数万人。规模大了，产品难免参差不齐。在众多品牌中，有两个相对稳定的品牌，一个是老字号鄄城，一个是丹丹。好在整体上其他品牌很少。
第五，哪个牌子是正品。在现有的数百个品牌中，鄄城品牌和丹丹品牌的口碑最好，但理论上并不正宗。正宗的是各家做的酱。去了他们家就知道郫县豆瓣酱的制作工艺真的是精心调制。一般需要一年，最多三年就能做成。家里出的豆沙，真的是让人难以忘怀。
谢谢你很高兴回答你的问题！
豆瓣酱作为“川菜之魂”，是川菜中不可或缺的调味品之一。比如我们会在川菜中加入豆瓣酱，比如红烧肉，鱼香肉丝，还有一些火锅。豆瓣酱大多会用郫县制作，因为它不仅味道鲜美，而且色泽鲜艳，炒出来的菜味道和色泽都会大大增加人的食欲。特别是豆瓣酱，可以给熟食添加鲜红的油。
四川产豆瓣酱的地方很多，郫县豆瓣酱却鲜为人知。现在郫县制作豆瓣酱的作坊变成了成都郫都区，而其他地区大大小小的厂家很多，生产的豆瓣酱大多是山寨郫县豆瓣酱，就像伊犁生产的白酒可以叫伊力特曲。实际上，只有这两个是真的。
其实四川的豆瓣酱种类多，品牌多。既然你想了解郫县豆瓣酱，那我就详细介绍一下。现在我们市场上卖的郫县豆瓣酱大致有两种，一种是郫县的红油豆瓣酱，基本上都是富含油脂的，一种是袋装的郫县豆瓣酱，也叫老豆瓣酱。老豆瓣酱颜色深棕色，水分低，适合炖煮。我们知道豆沙。先说说哪个牌子的郫县豆瓣酱最正宗。
第一：鄄城牌红油豆瓣酱
“鄄城牌”，郫县豆瓣，1980年更名。其产品起源于清朝康熙年间(公元1688年)，取蜀发源地成都郫县城“鄄城”的简称。该产品以新鲜的“二井条”辣椒和优质干蚕豆为原料，经过切、剁、酿、发酵、翻、晒、晒等传统生产工艺精心酿造而成。产品色泽红润明亮，酱香、酯香浓郁，被誉为“川菜之魂”。这种豆瓣酱在中国也是最受欢迎、流传最广、最常见的。
第二：邵峰和豆沙
1958年，邵凤和响应政府号召，实行公私合营，组建国营郫县豆瓣厂，创新命名为地方国营工厂，产量猛增。此后，随着川菜的传播，郫县豆瓣也远销世界各地，赢得了全世界人民的喜爱。时至今日，“少风和”郫县豆瓣已有300多年的历史，如今它的龙头——声明继承了祖传的制作工艺。邵风河豆瓣生产的豆瓣酱经过360天的人工晒制，色泽红棕色，油润明亮，深受当地人喜爱。
第三：丹丹豆沙
你一听这个名字就知道这是宋丹丹先生代言的豆沙是真的。当你在这个豆沙里看到丹丹先生的时候，绝对是丹丹牌豆沙。丹丹品牌是最年轻的豆沙品牌，创立于1984年。虽然豆瓣酱的工艺已经传承了300多年，但丹丹一直在不断创新和改进制作方法。现拥有“翻、晒、露”的机械化豆沙打谷场，先进的检验、科研设备，全力打造“川菜之魂”的健康品牌形象。
第四：外婆家的红油豆沙
我们的目标是用300年的传统品牌打造世界顶级食品，我们致力于将传统食品与现代生物技术相结合。坚守初心，弘扬永川风味。
以上四种我觉得是最正宗的郫县豆沙。总之不管你选择什么样的豆沙，我感觉你都能把豆沙的灵魂发挥到极致。还有很多私人小作坊，也可以加工百年豆沙。一款好的豆瓣酱，应该是用料好，工艺好，每一个细节都要把控好，才能得到我们想要的豆瓣酱，为川菜之魂。
也许你还有不同品牌的豆沙。欢迎大家在评论区留言，我们一起探讨。如果你喜欢我的推荐，请跟我来。以后我会更新更多关于美食的文章和视频。
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郫县豆瓣酱是
在中餐众多调料里的也是出类拔萃的，也有“川菜之魂”的赞誉，很多人现在品尝美食就讲究个要“正宗”。我觉得传统手艺、产品哪怕处于文化保留也应该重视，但是饮食是需要随着时代进步，传统文化当然不能丢，但是一味故步自封也不是什么好事情，所以这个事情大家还是要理智点看待。
如果追溯郫县豆瓣酱的历史，就不得不提在清朝开创豆瓣酱雏形，以及使其延续、发展下去的“陈氏一族”。
相传豆瓣酱的雏形诞生于康熙年间，有陈氏族人用晒干的蚕豆加上食盐和辣椒拌在一起用来下饭，意外的发现还是挺开胃可口的，而这就是最初的豆瓣酱风貌。后来在嘉庆年间陈家人办起了“顺天号”酱园，售卖的就是郫县豆瓣的现身——腌渍红细辣椒。
到后来咸丰年间陈氏一族的后人陈守信在祖辈的做法至上进行了改良，在“顺天号”的基础上创立了“益丰和”号酱园，郫县豆瓣酱算是正式被完善了出来。（在这里就需要插两句了，很明显被尊为“郫县豆瓣鼻祖”的陈守信老先生就不一个故步自封的人，如果他当时一味的遵循祖辈的“正宗”做法，那也没有后来的郫县豆瓣酱了。）
后来经过漫长的发展、竞争，变革等等，才有了现在的郫县豆瓣酱，所以要说起郫县豆瓣酱的正宗牌子，自然是有着三百年传承的益丰和号出产的鹃城豆瓣酱。其实这个算是比较没有争议的“正宗”认定了，毕竟这个可是国家级非物质文化遗产，也是老百姓比较认可的真正豆瓣酱正宗鼻祖。
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很高兴看到这个问题，因为我就是地道的四川人，现在父母就住在郫县，每次回家的时候都能闻到很浓的豆瓣味。
下面来说说郫县豆瓣。市面上的郫县豆瓣牌子很多，比较有名的牌子就是鹃城和丹丹。
郫县豆瓣具有辣重味，鲜红油润，回味香甜的特点，是我们四川人很喜爱的一种味道。郫县豆瓣的制作技艺已经被列为了国家非物质文化遗产名录，足以证明它的制作技艺的高超和味美，并且得到全国人民的喜爱。不过现在很多人都把红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱混为一谈，其实两种的风味不一，前者制作起来没有后者那么繁杂。正宗的郫县豆瓣酱都需要经过翻、晒、露的一个过程，并且要至少耗费一年以上的时间才能做出来，如果是手艺不精的人，在前面三个过程中很容易造成豆瓣酱的变质，只有在一些精通制作工艺的人手中，才能将豆瓣酱的风味得到最大的发挥。
再来说说怎么挑选豆瓣酱。在超市挑选豆瓣酱，我建议题主就买我上面提到的鹃城牌和丹丹牌。挑选豆瓣酱的时候尽量挑选那些颜色比较深，没有红油的，因为颜色越发深厚，就证明豆瓣酱的晾晒时间越久，风味越独到。而且现在豆瓣酱的价格也是由豆瓣酱的年限来区分的，就和白酒是一样的。3年以上的可以算为特级豆瓣，整体呈深红褐色、油量有光泽、酱酯香最浓郁。正是因为制作的时间更长，所以也叫做老豆瓣，相对来说豆瓣的味道是更加醇厚，因此价格较贵。3-6个月的一般都是红油豆瓣，颜色为红色，略有油润光泽，做菜易上色。但是味型不是很丰厚，所以很多追求味型，同时追求色泽的食客和厨师，是将老豆瓣和红油豆瓣混合使用，这样做出来的菜能同时兼顾到色香味形。
什么都是假的，只有穷才是真的，这句话深有体会；至于郫县豆瓣酱，正不正宗无所谓，只要好吃，生产过程中，无添加就好，价格的高低，味道的好坏，取决于老百姓舍不舍得摸包包，正不正宗，谁信呐？
现在无论什么品牌的豆瓣酱，给人一种感觉，那就是一个字“咸”。不像1950年代，四川资阳“临江寺豆瓣酱”纸筒包装的；咸香适中，可直接食用，给老一辈的人留下了深刻的印象。
只不过就是在时间的洪流中，跟不上时代的步伐，逐渐被人们遗弃了。
往往经典，有多少能够传承至今？
就像画家，人不在画在，才会被称为大师之作。一切成名全靠炒，营销手段搞的好，金钱的味道少不了。
而川菜的味道，没了豆瓣酱，那还真不咋的！可以说除了花椒的麻，豆瓣酱的香咸，诠释了川菜的灵魂。
像麻婆豆腐，回锅肉，豆瓣鱼，火锅底料这些经典川菜都离不开郫县豆瓣，也可以说四川人离不开豆瓣酱。
豆瓣酱的地位，以郫县豆瓣酱为主，那么郫县哪个品牌的豆瓣酱最正宗，好吃呢？
——①豆瓣发酵区别——
真正懂行识货的人很少，基本上都买新鲜的、红油锃亮的。普通人吃个新鲜，懂行人吃个味道与讲究。
蚕豆瓣子需要暴晒两次，瓣子要成形、酥脆，入口化渣；辣椒晒至自然卷曲；而晾晒豆瓣的土陶缸底部要入地5寸，以便“吸地气”，经过足够的时间发酵，得意修炼成形。
①豆瓣发红，红油发亮，是1-3年以内最低级的发酵制品，露晒时间短，所谓时间就是利润，追求效益控制成本，红油豆瓣酱属于速成产品，价格实惠；
②豆瓣发黑，表明发酵的越久，是5年左右的陈年豆瓣，酱香浓郁，特一级豆瓣都是黑色的，市面上少之又少，价格自然翻倍。
两者味道上的差距天壤之别。
——②哪家品牌最好——
郫县所属成都下属县，有一百多家豆瓣工艺厂，谁都会一口咬定，自己做的才是正宗。其实只要原料全，水质好，地理环境好，发酵时间足够，做出的豆辦就是正宗。
郫县豆瓣酱制作工艺，被列入非物质文化遗产名录。挖掘老郫县豆瓣酱的文化底蕴，促进传统工艺与创新的改革，寻求味道之上。
老一辈的郫县人，都会自制豆瓣酱，每年六、七月份，光照最足之际，家家户户都要做，所以不存在正不正宗，年轻人闲麻烦，才买豆瓣酱。
①——鹃城豆瓣酱——
“鹃城”豆瓣酱，1688年就闻名了，由清朝郫县最大的两家酱园“益丰和”与“元丰源”及其他酱园合并而成。主要用于烧菜上色；国有控股，远销70多个国家；
每一批豆瓣酱都是经过师傅百年技术传承调制，自然发酵1095天，长年占据郫县豆瓣酱主要市场份额。发酵时间长，酱香浓郁，红油多，豆子香，成都人对它情有独钟。
自然被很多人冠名为正宗代表。
②——丹丹豆瓣酱——
“丹丹”豆瓣酱，是宋丹丹代言的，最具影响力的品牌，主要广告打的好，市场份额逐渐扩大名列前茅，价格略高一点。
可用于炒菜，烧菜，凉菜。发酵时间短，以红油豆瓣酱为主，油色红亮，豆子细腻，酱香不是很足。
炒菜用它，菜色红润，香辣润口，尤其是麻婆豆腐，回锅肉，火锅底料，味道巴适得很。
——③绍丰和豆瓣酱——
“绍丰和”豆瓣酱，国家认可的中华老字号，豆瓣企业。始于1666年，可追溯至清代康熙年间，每一道工序，都是经过传承了百年传统酿造技艺，豆瓣酱品质优良，没话说，是郫县豆瓣的金字招牌。
成品真材实料，全过程人工操作翻晒酿造，无任何添加，保障豆瓣口感，自然发酵而成，色泽红润、味厚香醇、瓣子酥脆、粘稠绒实，辣而不燥，回味无穷。
——④川老汇豆瓣酱——
“川老汇”豆瓣酱，经济实惠，在全国都很有名气。产品质量无可挑剔，价格也相对适中，在西南地区来说，占据各大商超货架。
有豆瓣系列、调和油系列产品。卖的最好的一款“饭扫光”，相当不错。味道较为独特，调味菜色的香气十足，属于很百搭的那种。
——⑤古望坊豆瓣酱——
“古望坊”豆瓣酱，2005年投资1.2亿建厂，传统工艺与创新方法结合，属于现代化豆瓣酱工厂，国内市场口碑与品质非常好，也是远销国外。
——⑥川郫豆瓣酱——
“川陴” 豆瓣酱，市场价格定位相对适中，以生产红油豆瓣系列为主，在四川地区的各大商超和卖场影响力较大。
2008年被选为奥运会指定餐饮用品，成为奥运合作伙伴，极大提高了品牌整体影响力。
——③郫县豆瓣酱总结——
豆瓣酱的品牌众多，不能一一阐述，每个品牌豆瓣酱在文化手艺传承，制作工艺均不相同，自然价格及味道有所差异。
你喜欢吃哪个品牌的郫县豆瓣酱呢？
我是木子，给你靠谱回答。
先解释一下“正宗”这个词语，“正宗”一般是泛指学业技术技艺类的嫡传承继，也指传统的、主要的，个人觉得以“原创”一词更为恰当。
说起现在最有名的豆瓣酱，应该就属郫县豆瓣酱了，这是川菜中重要的调味品，它在香辣中融合了咸、鲜、酸等基本味，组成了川菜中独有的复合味，以它制作的菜肴咸鲜香辣、微带甜酸、醇厚不燥，受到了很多美食老饕的喜爱。
郫县豆瓣酱是成都市郫都区的特产，并成为国家地理标志产品，这主要源于其得天独厚的自然条件、当地优良的原料以及独特的酿造工艺。
郫都区属于盆地中亚热带湿润气候，在这种环境下，以内江产的小白蚕豆和双流县所产的二荆条辣椒为主料，通过翻、晒、露等传统工艺长时间精酿发酵而成的郫县豆瓣酱，达到色、香、味俱佳的标准，其成品具有：豆瓣酥脆化渣、酱脂香浓郁、油润光泽、辣而不燥、回味悠长等特点。
哪个牌子的郫县豆瓣酱是正宗的？
截止到目前，据不完全统计，在郫县境内生产豆瓣的厂家大大小小超过120家，被许可使用“郫县豆瓣”地理标志的厂家就超过70家。要说到最正宗的、最传统的、最原创的郫县豆瓣酱应该是“绍丰和”牌，它是国家商务部首批认定的中华老字号，同时也是四川老字号，中国成都国际非物质文化保护遗产展示的产品。
“绍丰和”创始于三百多年前，是在偶然的情况下发现生霉的蚕豆晾晒，拌合鲜辣椒而食，其鲜美无比，余味悠长，后经过几代人的发展遂以成郫县豆瓣。
“绍丰和”牌郫县豆瓣酱可能很多外地小伙伴们都没有听说过，耳熟能详的都是诸如：鹃城、丹丹牌等。就像木子使用的最多的也是丹丹牌郫县豆瓣酱，从我多年使用郫县豆瓣酱的经验来看，其正不正宗并不是最重要的，除了鹃城、丹丹牌，其他许可使用“郫县豆瓣”地理标志的厂家生产的产品也不是很差，这里最重要的是郫县豆瓣酱的分类以及使用技巧。
郫县豆瓣酱的分类
在分享郫县豆瓣酱的分类之前，我们需要先了解郫县豆瓣酱的制作工艺。
●郫县豆瓣酱的制作工艺
①选辣椒：一般选用郫县及附近的双流、仁寿、中江、盐亭等川东地区的二荆条红辣椒（以色泽红亮、肉头饱满、无霉变的为最佳），经过去把、清洗、盐渍、压碎、发酵制成辣椒胚。
②制作甜豆瓣：选用内江产的蚕豆，经过挑选、脱壳、浸泡拌入小麦粉、米曲、制曲发酵6个月以上制成甜豆瓣。
③正式制作豆瓣酱：辣椒胚加入甜豆瓣，放入缸池中通过翻、晒、露等传统工艺发酵三个月以上酿造成熟。
●郫县豆瓣酱的分类
目前市面上的豆瓣酱根据豆瓣的不同配比以及发酵的时间分三个等级，分别为：特级产品、一级产品、二级产品。
特级产品：一般发酵三年以上，颜色呈红褐色，油润有光泽，酱香辣香浓郁，每100克豆瓣酱中含有大约53克的水分，氨基酸态氮也最高，每100克大约含有0.25克。
一级产品：颜色呈浅红褐色，略油润有光泽，味道鲜辣，豆瓣香脆，每100克豆瓣酱中大约含有57克的水分，每100克中大约含有0.2克的氨基酸态氮。
二级产品：颜色呈红色或者浅红褐色，有光泽，有酱脂香和辣香，每100克豆瓣酱中大约含有60克的水分，每100克中大约含有0.18克的氨基酸态氮。
以上三类的产品主要用于制作各种川式烧菜。除了以上三类以外，郫县豆瓣酱根据蚕豆发酵、辣椒发酵以及配料自然发酵的不同还细分有红油豆瓣酱、火锅豆瓣酱等。
红油豆瓣酱：将辣椒胚和甜豆瓣拌匀后，不经过发酵或者只经过较短期的发酵，加入红油和香料调配而成，这种豆瓣酱色泽红亮，一般用来制作回锅肉、豆瓣鱼、麻婆豆腐等。
火锅豆瓣：多是用来制作火锅底料，毛血旺。
链接郫县豆瓣酱使用技巧
1.很多豆瓣酱在出厂前并没有经过粉碎处理，里面的辣椒和豆瓣都还很大，在使用时要将其剁碎，不然会影响菜肴整体的卖相以及色泽。有一些水分含量比较少，比如一级豆瓣、特级豆瓣，要用水将其稀释，炒制时不易糊锅。
2.在使用豆瓣酱时，跟多小伙伴往往是先用油将其炒出红油，这个时候油温不能太高，大约在100℃时（也就是我们所说的3~4成油温）放入，切忌大火，逐渐升温后，豆瓣中的红色素以及香味会释放出来，如果温度太高，豆瓣会被炒糊，其特有的香味和颜色也会被破坏。
3.在使用红油豆瓣酱时，因为其发酵的时间太短酱香味不足，可以加入一些一级豆瓣酱进行调配使用，增加菜品的酱香味。
4.购买郫县豆瓣酱时一定要买大品牌产品，不然也有一些假冒的豆瓣酱。
比如有些商家会增加大量的辣椒面增加辣味，如果在郫县豆瓣表面会有粉状的物质，说明是假的，正品一般是块状。
为了增加郫县豆瓣酱的重量，也有商贩会在豆瓣中加入大量的盐，如果口味会非常的咸，一般也是假的。
还有在豆瓣酱中加入面粉的，如果按正常的操作方法炒制还是出现粘锅现象，说明豆瓣也是假冒产品。
哪个牌子的郫县豆瓣是正宗的。
我作为一个豆瓣食用爱好者和豆瓣使用者，我来和大家共同分享一下豆瓣的正宗和豆瓣的故事。
豆瓣。起源于四川成都平原而在四川各地及重庆在内，豆瓣在人们生活中不可缺少，四川豆办大至分为两种，一种叫阳豆办，一种叫阴豆瓣。行业里叫红豆办和黑豆办之分，因为红豆办为阴豆瓣，黑豆瓣为阳豆瓣。阴豆瓣的制作是不用太阳大晒，而是阴制而成。当年作，当年吃，有的地方还要加香料及菜油一起制作。阳豆瓣就是大家耳熟能详的郫县豆瓣，他是用成都平原盛产的二精条辣椒经太阳翻晒发酵而成一般发酵期为两年以上，色泽为黑红发亮，浓香宜人。是川菜中最为重要的调味品之一没有之二的调料。被誉为川菜的灵魂之美名。所以豆办在市场的品牌太多了鱼龙混杂。好的豆办不多，叫得响的凤毛麟角。郫县豆瓣品牌太多，大家比较看好的就是娟城牌豆瓣，不过地下分厂比较多，最为正宗的是郫县豆瓣研究所郫县豆瓣总厂的娟城牌豆瓣。
无红油，不豆瓣。郫县豆瓣酱是川菜的灵魂，产于四川省成都市郫都区，2015年最后一天被国家质检总局批准为中国地理标志产品，制作工艺被列入国家级非物质文化遗产名录。市面上的豆瓣酱主要有鹃城牌、好人家、先锋、旺丰、丹丹这五个牌子当中，谁才是最正宗的郫县豆瓣酱呢？
郫县豆瓣酱在民间流传着这样一个真实故事！
清朝咸丰年间，郫县有个叫做陈守信的匠人，在传统制作辣椒酱手法上，按照黄豆酱晒制方法，加入了蒸熟裹面发酵的蚕豆一起晒制，再把红皮二荆条、蚕豆、小麦粉和食盐一起发酵，得出来的酱与众大不同，炒菜颜色红亮，风味十足，形成了川菜独有的特色酱料。
制作上，郫县豆瓣酱选用四川特产的红皮二荆条辣椒，特点是表皮薄、肉厚、含水量低、微辣味香，这是豆瓣酱红油的关键，只有红得通透的二荆条辣椒，才能拿来制作豆瓣酱。
工艺上更是讲究，一碗合格的郫县豆瓣酱必须经过颠末切、剁、酿、酵、翻、晒、露等传统制作工序精酿，对制作的手法以及制作的环境要求极高，制作工艺更是被列入国家级非物质文化遗产名录中。
在郫县有一句顺口溜形容传统豆瓣酱的翻晒工艺：“白天翻，夜晚露，好天晒，雨时盖”。每半年加一次水，时期要不绝的搅拌，让豆瓣不绝打仗到氛围，才华更好的发酵，整个周期至少要一年以上时间。
郫县豆瓣酱总体上可以分为四种：三年老豆瓣、粗豆瓣、红油豆瓣、火锅豆瓣。
三年老豆瓣：酿造的时间不低于三年，一般都在3-4年之间，酱香浓郁，虽有油质感，但是制作的过程未曾加入一滴油，都是酿造是自然产生的油。
粗豆瓣：发酵的时间在5-8个月之间，因为是粗豆瓣，在炒制的时候需要用刀口剁碎，才能会发出豆瓣的香味，也称之为“刀口豆瓣”。
红油豆瓣：在制作的过程中加入红油，发酵时间较短，但色泽鲜亮，红油多，菜品易上色。
火锅豆瓣：也称火锅店专用豆瓣，发酵时长在一年以上，曾香辣味，颜色红亮，一般用于火锅汤底的调色增香。
鹃城牌、好人家、先锋、旺丰、丹丹五款豆瓣酱如何选？哪个最正宗？
从大众的口碑来抉择，这五款豆瓣酱中，属鹃城牌和丹丹牌这两款豆瓣酱信誉最好，其余的三款豆瓣酱信誉没那么好，原因可能是不够香醇、不出红油，味太咸等等……
鹃城牌和丹丹牌豆瓣酱相比，哪款更值得购买？
从整体的情况看，鹃城牌和丹丹牌的销量都不差上下，各自有各自的喜好者，丹丹只是红油好看，论正宗浓厚醇香还是牛皮纸袋的鹃城牌，纸袋麻绳的最好。
身边做川菜的朋友一直在用鹃城牌豆瓣酱，如果论正宗，还是首选鹃城牌豆瓣酱。
最后，大家认为丹丹牌豆瓣酱正宗还是鹃城牌豆瓣酱正宗呢？你家一直在用哪个牌子的豆瓣酱呢？欢迎大家在评论区留言讨论！
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本人成都待过几年，喜欢川菜，喜欢川菜之魂—郫县豆瓣。
自己在家做菜，也喜欢加入郫县豆瓣做调料。但是，目前郫县豆瓣品牌太多，品质良莠不齐，买不好，炒菜使用了，只有咸味，没有香味。
在西安超市市场，各品牌郫县豆瓣也是很多。本人使用过的品牌，应该不下10个。
根据本人的使用亲测，品质好，有香味，咸辣合适的品牌，首选鹃城牌，其次是丹丹牌。因此说，正宗的郫县豆瓣，应该是鹃城牌。
其它牌子，大多数都是油少，盐多，无香味，或者里面有杂质。
哪个牌子的郫县豆瓣酱是正宗的？
感谢邀请回答这个问题，郫县豆瓣酱是川菜中的灵魂，色泽红亮、鲜红油润，郫县豆瓣酱是国家地标级产品，在国内外享有美誉。
郫县豆瓣酱是用蚕豆为原料，经过天然发酵，不添加任何油脂和添加剂，味道醇厚、色泽红亮、回味悠长。
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四川郫县豆瓣酱在全国有名，但是超市里卖的豆瓣酱几乎都叫郫县豆瓣酱，这是因为地标级产品只有一家，是四川成都郫县的产品，商标法有明确规定，县市名是不能注册的，所以郫县2字，任何生产豆瓣酱的厂家都可以用，几乎所有的豆瓣酱都叫郫县豆瓣酱，也是很多厂家打擦边球，为了销量更好。
为了区别正宗与非正宗的郫县豆瓣酱，郫县国家地标级产品，改名为：鹃城牌郫县豆瓣酱，正宗的鹃城牌郫县豆瓣酱受产量限制，除了成都之外，很少见到正宗的郫县豆瓣酱。
所以大家去超市的时候，要认准鹃城牌郫县豆瓣酱，才是正宗的。