清炒菜花(清炒菜花怎么炒好吃)
张晓厨房
用花菜500g胡椒粉，盐，鸡精，水。
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你的家乡用猪油炒菜吗？怎么熬猪油好吃呢？
学习上，请指正。
大家好，说到猪油，我印象最深的是小时候。我记得我爸妈做饭前总会端出一盆，打开一看是白色固体，闻起来很香。做饭的时候挖了一勺，长大了才知道是猪油。
猪油提炼我们一般选择猪板油。可以在猪肉铺买，也可以直接用公鸡冠油买。建议大家选择名牌猪肉销售店，这样质量和新鲜度都有保证，我们可以放心食用。
不过，我这次分享的猪油是用家里五花的脂肪做的。有时候五花肉里面会有一些肥肉，所以当我不想用它做饭的时候，我会用刀把它切下来，当我存了差不多一半的盘子的时候，我会用它来炼猪油。
以下是如何做到这一点：
1.3厘米的猪肥肉块。
2.锅中水烧开，水中放几片姜、葱，滴些料酒，加入肥肉(约550g)，焯水3分钟。这样可以去除肉里面的腥味和杂质，让肉更干净。
3.另起一锅，将肥肉倒入开水中，加入少许白酒去腥，加入清水250ml，大火烧开。加水的目的是为了降低油在持续加热沸腾过程中的温度，使纯油不会因持续明火加热而变成褐色。随着水的蒸发，会留下清澈的油。不断搅拌，防止粘锅；水量减少时，转小火；随着油量的增加，会出现大气泡；不停的加热搅拌，会有越来越多的油出来；当油位平静，气泡不多时，可以去除油渣控油；过滤后的油完全冷却后，可以放入密封罐中，放入冰箱冷藏。
油渣可以加点盐直接吃，也可以做包子、饺子的馅料，比如酸菜、油梭包子。
猪油有很多用途，比如做饭、做零食、拌饭和面等。在碗底放上一勺猪油，把刚煮好的米饭放在上面，滴上一些酱油或者淡色酱油的蒸鱼，在热饭的温度下把猪油融化，搅拌均匀，撒上葱花，一份简单美味的猪油拌饭就做好了。
小贴士：
1.煮的时候要小火，不要捂。大火煮过的油会变黄。
2.油煮出来过滤后，可以加一点盐，这样可以保存很久。在家吃的话也可以煮久一点，这样虽然颜色不是特别白，但是会很久。
3.也有可能是因为肉或板油不新鲜，煮出来的油是黄色的。
4.不要加糖，会转化油脂的蛋白酶，加速腐败。
家乡有很多用猪油炒的菜，但是你得看炒的是什么菜。不是每一道菜都是用猪油炒的。先把准备好的肥猪肉切成块，放在锅里，小伙子慢慢煮。我爸是这样煮的，快熟的时候放点黄豆在一起，说猪油吃到最后不会有怪味，能保存多久就保存多久。
1 |将猪板油清洗干净，尽量切成手指半长的均匀小方块，避免在熬煮过程中受热不均。
2 |将切好的猪板油放入锅中，总量不要超过锅高的一半，方便翻猪油。
3 |加入少量水。没有固定的水量。水多了，时间就长了，也没啥区别。
4 |开大火加热，不断翻动猪油，使猪油受热均匀，直至水沸腾。
5 |煮白猪油的小技巧：水的加入可以同时加热水和猪油，防止猪油边缘结焦，从而影响猪油的颜色。
6 |一直开着火，直到水差不多干了，猪油开始慢慢出来，然后就可以把火调成小火或者中火了。
7 |打开锅盖，让猪油慢慢熬。时不时的翻一下，让猪油受热均匀，但不需要一直搅拌。
8 |猪油渣体积变小呈金黄色，油开始慢慢变成金黄色。可以先把猪油渣捞出来，防止猪油渣烧焦，影响猪油的色泽和口感。
9 |猪油渣全部捞出后，猪油还要继续小火煮几分钟，所以t
10 |炸好的猪油要马上倒掉，用筛子过滤掉剩余的杂质。炸猪油的油温很高，需要盛在高温容器里，比如不锈钢碗。
11 |猪脂肪油的熬制和猪板油差不多。但是猪脂肪油需要切片煮。
2 |猪脂肪油和猪板油的猪油渣可以密封冷藏保存。炒青菜的时候，放几个可以增加味道。
10 |猪油在常温下冷却后会凝固变白。如果颜色不干净，通常是受猪油中杂质焦化变色的影响。
14 |完全冷却后，可以用保鲜膜覆盖，存放在阴凉干燥处。
15 |夏天或者室温高的时候，猪油容易酸败，需要放冰箱保存。冷藏可保存3个月左右，冷藏可保存6个月。
我家乡用猪油煮炼猪油的方法