客家酿豆腐的做法(客家酿豆腐的做法窍门)
客家酿豆腐这道客家酿豆腐是汉族客家人的名菜。传说制作豆腐起源于北方的饺子。因为岭南小麦产量少，思乡的中原客家移民用豆腐代替面粉，把肉塞进豆腐里，就像面粉裹着肉馅，就像饺子一样。因其味道鲜美，已成为著名的客家菜。
准备豆腐500克，五花肉100克，干香菇20克。
白葱花少许，盐6g，水淀粉10ml。
鸡粉3g，蚝油3g，生抽3ml，生粉适量，胡椒粉适量，食用油适量，香油适量。
20撒上葱花。常识豆腐富含氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。能补气生津、润燥、清热解毒、抗癌、降低血铅浓度、保肝、促进新陈代谢。豆腐中含有丰富的大豆卵磷脂，有利于神经、血管和大脑的发育。
制作小技巧翻转豆腐块时，用力要适中，避免弄碎豆腐块；炒豆腐时，火候不能太高，以免烧焦。
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客家酿豆腐为什么那么出名？你吃过吗？你知道它的做法吗？
酿豆腐
打开电视，显示《中国味道》——腌鲜。咸鲜，是江南一带的特色菜。这道菜味道咸鲜，汤浓汁白，肉脆肥，笋香脆嫩，风味浓郁。食材极其简单：春笋和腊肉(腌五花肉)。现场制作，加上蹄子？肉。咕嘟咕嘟后，开砂锅。客人不禁说，项！是家乡的味道，童年的味道，奶奶的味道。她说这道菜承载了对家乡和外婆的感情。由此也想起了家乡和童年的味道——客家酿豆腐。
豆腐在客家地区是一种很常见很普通的食物。客家人应该都吃过，至少，没吃过豆腐的应该很少。豆腐的做法非常传统简单。挑选大豆(黄豆、黑豆)-烘干-脱壳-浸泡-石磨磨成浆-过滤(浆渣分离)，然后将浆放入锅中煮沸。第一个产品是豆浆，第二个产品是烂衣服(朱智腐竹)。将煮好的豆浆倒入缸中，加入石膏(或者盐水，石膏和盐水的调制是关键技术)，打开的就是豆腐花。将豆腐花放在特制的格子里(用布铺好)，用筷子拌好，然后用布包好，盖上，用适当的压力压一下，挤出多余的水分，定型。这是豆腐。我老家的豆腐有两种，一种是商品豆腐(准专业)，街上有卖；一种是换豆腐，用自己种的大豆换豆腐。豆腐制品很少，街上只卖2、3个摊位。豆腐板放在篮子或架子上，豆腐在板上，用现金交易；或者把豆腐放在桶里，桶上放一块小木板，木板上放几块豆腐(展示，广告)。当然，不可能有任何证据或照片。另一种是村里的村民逢年过节在家做的豆腐(业余)。放假前会给他大豆，交加工费，要几个小时才能拿到。另一种介于两者之间，带豆腐到村里，可以用现金买，也可以换大豆。小时候主要是吃豆腐来交换。节前，我和二哥会把黄豆送到委托加工豆腐的乡亲们手中。节日当天早上，我们会把豆腐拿回去，或者放在盆里，用水养护，或者放在筛子上挂水备用。豆腐的烹饪方法有很多：“去壳豆腐”(油炸和红烧)、煮咸菜、做豆腐等。毋庸置疑，做豆腐是最高境界。
酿豆腐是客家菜的经典，也是年夜饭的必备主菜。我相信客家人都会知道这道菜。食材极其简单：豆腐肉馅。肉馅主要是半肥瘦肉。鱼和“怪里怪气”也可以做馅，但这是衍生产品。
小时候吃豆腐可不是这么简单的。就算是好年景，一年也吃不了几次。一般来说，农历除夕(不一定)，端午节，立秋，八月(有时两次，至少一次)，然后是春节(除夕至少一次)。从我有记忆开始，我好像是做豆腐的。最好的伴侣是孙子和奶奶。我做饭，我奶奶生火(鲁直，柴草)。做豆腐最关键的技术是“壳豆腐”(油炸)，有点金黄就是上品；之后就焦了，黑了；没有，没有独特的香味和外观。奶奶说，炒肥肠的火和豆腐的火不一样。炒肥肠的火要大而猛，豆腐的火要小而匀。当然调味也是有讲究的，馅要咸。在烹饪过程中，早点在豆腐上撒盐，这样豆腐里里外外都好吃。奶奶也会适时提醒我，该铲了，以免烫伤。一个标准的客家豆腐或家乡豆腐：咸，煮(烫)和脂肪。后来回到家，就做了这道菜。
我喜欢吃酿豆腐。只要有做豆腐的地方(饭店、酒店、大排档)，这道菜都会点，但都找不到家乡的味道，更别说小时候的味道了。这些年，弟弟过年回家，他和我侄子都会第一时间给我带一锅酿豆腐，是弟弟做的。但无论是色、香、味、咸、焦、肥，都和大哥做的有很大差距。尽管如此，这是最好的豆腐。