猪蹄要想好吃，切忌乱加大料，记住3不放窍门，软烂香嫩没腥味

猪蹄，猪肘，还有猪大肠，猪肚这类内脏是我的最爱。最近特别想吃猪蹄，一想到炖到骨头里，一小口就化的猪蹄就忍不住流口水。赶紧去红烧肉店买一些尝尝。它们香气四溢，真的能满足你的食欲。

但是，如果在外面买猪蹄，真的有点贵，34斤。如果买两个，就要几十块钱。最好在家里做。如果想吃得更过瘾，不妨买些生猪蹄，自己在家炖着吃。炖的时间更长，让它们更加鲜嫩。

但猪蹄要想好吃，就不能乱加，否则容易导致腥味过重或肉质发质。炖猪蹄的时候，切记3不要放任何花样。炖猪蹄更软，更嫩，没有腥味。

猪蹄富含蛋白质，大部分属于胶原蛋白。女性多吃点是有好处的，赶紧安排吧。

【3不放窍门】

第一，千万不要放辣椒。很多人炖肉的时候总喜欢把家里所有的调料都尽量放进去，其实这是不对的。花椒味道比较浓，放上去容易产生怪味。

第二，中间不要放水，一次加足水炖猪蹄，这样炖出来的肉更香更嫩。如果感觉中间水分不够，要二次沥干水分，容易导致肉变成柴火，很难咀嚼，炖的时候也没那么好吃。

第三，不要提前放盐。盐一定要等到最后，出锅的时候再加，不然肉会硬硬的，不会软烂。

【炖猪蹄】

配方：猪蹄、姜、香叶、八角、干辣椒、冰糖、盐、料酒、明暗酱油。

1.整个猪蹄都可以炖。我个人喜欢把它们剁成小块再炖，这样更入味。猪蹄买回来后，用清水浸泡一个小时，会更干净，去腥更彻底。

2.锅中加入冷水，将猪蹄放入有冷水的锅中，倒入一些料酒去腥，然后开大火焯水，转小火，继续煮5分钟。取出后冲洗干净备用。锅里倒油，加一把冰糖，煎至出现黄色气泡。

3.然后我们把猪蹄倒进去，炒一会儿，再把姜片，香叶，八角，干辣椒倒进去，炒出香味。然后加入适量的生抽和老抽，搅拌均匀，再加入开水。一定要一次加足水，中间不要再加水了。

4.盖上盖子炖。大火煮沸后，再炖一个半小时。如果有时间，再煨一会儿。比较软烂。如果有高压锅就更好了，可以节省很多时间。炖好后，最后，加入适量的盐，再炖出汁来。

猪脚怎么做才好吃？

昨天买了个猪蹄，花了100多，给我一种钱包“空空”的感觉。现在买猪蹄这么“疯狂”吗？不得不说，我们住在小县城，一个月3000多块钱，真的太难了。猪蹄的吃法有很多。红烧、红烧、炖汤都能把猪蹄做得非常好吃，而且一点也不油腻。因为最近天气冷，老婆想吃猪蹄汤，因为热气腾腾的猪蹄汤暖身暖胃，而且猪蹄汤的营养很好，很滋补。那么猪蹄汤怎么做才好吃不油腻呢？接下来，我们来说说猪蹄汤的做法和技巧。

[猪蹄汤]

【炖汤食材】:1猪蹄(我们买的是新鲜的猪蹄，比较大，不是很小的冷冻猪蹄。一般买猪蹄的时候别人会帮忙剁成大块)，冬瓜一大块，干红辣椒一把，姜一大块，大葱两根，料酒适量，白醋少许，植物油少许，葱花一勺，盐一勺。

【食材蘸水】:熟油辣椒一勺，小米椒3个切碎，红皮蒜2个切碎，葱花少许，香油适量，酱油适量，胡椒面一勺，鸡精一勺。其他调料可以根据个人口味添加。

[制造过程]:

1.将猪蹄用热水冲洗干净，然后将猪蹄放入温水中，慢慢清理猪蹄上残留的猪毛和猪脚膜。最后将猪蹄放入盆中，用温水浸泡30分钟，将血水泡出。

2.将大葱和生姜清洗干净，大葱切段，生姜捣碎对半切开。刮去冬瓜皮，洗净，切成大块。

3.锅中放入适量清水，放入泡好的猪蹄，放入一把葱、姜、干红辣椒，加入适量料酒和少许白醋，煮3分钟左右，用漏勺捞出猪蹄，冲洗干净。

4.再次起锅，先把锅擦干，加一点植物油，在锅里炒猪蹄，把水炒到猪蹄上面。

5.在炖锅中加入一大锅清水，然后将猪蹄放入炖锅中，加入一大块姜烧开，小火炖1小时30分钟(新鲜猪蹄炖的时间长，如果是东方猪蹄最多1小时)。将冬瓜放入锅中，炖10分钟，加入葱花和一勺盐拌匀。

6.猪蹄汤炖好后，一定要准备一份浓郁的蘸水一起吃，一点也不会腻。在水里蘸一下，在食材面前搅拌均匀。

一大锅软烂可口的猪蹄汤，简单几步就做好了。猪蹄要炖，才不会油腻。这汤应该白炖，这样才有营养。那么做猪蹄汤需要用到哪些实用的技巧呢？猪蹄汤怎么炖才不会油腻？

【练习技巧分享】

很多人炖猪蹄汤后，汤上面浮着一层猪油，会很油腻。所以，我们在炖猪蹄之前再加这一步吧。用少许植物油将烫过的猪蹄翻炒片刻。将猪蹄翻炒至表面开始变黄，然后用猪蹄炖汤。这个时候猪蹄外层的油脂会被炸，所以放猪蹄的时候，注意锅里要留油，就猪蹄。炖出来的猪蹄汤不会有太多的油，而且味道鲜美。

炖猪蹄汤一般要用鲜猪蹄，不能用冻猪蹄。因为冷冻猪蹄冷冻时间长，猪蹄所含的纤维结构会被冷冻破坏，失去猪蹄的原味。炖的时候不要吃。新鲜的猪蹄，炖制，风味、口感、营养更好。

不知道你有没有听过这句话：猪肉是禁忌。大料是八角，猪肉炒菜最好不要放八角。尤其是炖汤的时候，八角的辛辣味会破坏猪蹄的风味。炖猪蹄汤闻起来会不新鲜。所以我们炖猪蹄汤的时候，放一大块姜在上面。生姜可以为猪蹄汤增添鲜味和风味。

炖猪蹄汤一定要把猪蹄所含的血水清理干净。首先，用热水(开水)清洗猪蹄，以便污物(锯末等)。)猪蹄上的可以洗掉。而且烫过一次的猪蹄会比较硬，方便清洗猪毛和猪脚趾上的膜。泡一会儿，把血泡出来。最后一次把水焯一下。整个过程可以把所有的猪毛，血水，猪臭味都清理干净。

[结束]

冬天个人喜欢用猪蹄炖汤，热气腾腾，吃起来温热，营养丰富，滋补强壮。炖猪蹄汤的时候，也喜欢加一些油腻的配菜，比如冬瓜、白萝卜、莲藕、皮。一是可以缓解猪蹄汤的油腻感；第二，可以增加食材的食用量；第三，可以增加汤的鲜度。掌握以上四个小技巧，厨白就能轻松炖出猪蹄汤。你喜欢怎么吃猪蹄？

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