臭桂鱼的做法你感兴趣吗
今天我们给大家介绍的这道美食叫做臭桂鱼，这个名字绝对不是因为这种鱼很臭。而是因为这种鱼做出来之后有一种像臭豆腐的味道，那么就和榴莲一样，能够欣赏的人觉得十分的好吃，不能欣赏的人就觉得十分的难吃，如果你爱吃臭桂鱼的话，就跟我们一起来看一看在家里是怎么做臭桂鱼的吧。
臭桂鱼的做法你感兴趣吗
1.首先我们需要准备一条新鲜的桂鱼，宰杀之后洗干净，把头和尾剁下来，之后去掉鱼鳞，之后，把头尾用盐，胡椒粉料酒还有葱姜蒜腌制20分钟左右，然后把它放到笼屉里，用旺火蒸熟盖上锅盖等待一会儿使用。
2.然后把鱼身上的骨头刺都去掉，把鱼肉片成比较大的片儿，之后用盐胡椒以及我们上面所说的食材继续腌制。在上面抹上干面粉抓匀。臭味的精髓在这里就要体现了，准备好适量的臭豆腐，然后切成小块儿。
3.准备适量的野山椒，切成细末末，把锅放到火上，加入适量的食用油，烧到两三分热就可以了，然后我们就把一片已经裹上面粉的鱼片放不到锅里，再包上一根臭豆腐，这样就是臭鳜鱼卷儿了，然后下到锅里炸到发出滋滋响，而且变成金黄色的颜色就是可以的，捞出来沥干油放到一边的盘子里、
4.在锅里留下刚刚榨的油，放入到姜片和蒜片，还有野山椒辣椒酱，炒出香味儿，颜色变得浓郁，之后就可以加入高汤，等到出现香味儿了之后，我们就把剩下的渣滓去掉，把刚刚炸好的鳜鱼卷放入进去，加入一些调味料，就可以出锅了。
臭桂鱼的做法你感兴趣吗，那么是不是看起来这个做法有点儿复杂的，所以说我们更多的时候是去饭店来吃这道菜，自己要在家里做的话就非常考验厨艺了，大家可以反复琢磨几遍我们的方法步骤，然后在购买食材来做的哦。
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臭桂鱼的做***宗臭桂鱼的做法）
原材料：桂花鱼1尾约600克油炸臭豆腐2块生姜片10克大蒜20克安徽徽州笋丁，黑猪肉丁，马耳朵葱30克小米椒30克辣酱15克、白胡椒粉、米酒、白砂糖、鸡精、生抽、湿区水淀粉、酸菜鱼火锅、各适当
食用油10000约耗100克
1桂花鱼屠宰后治净，将首尾用食盐腌制一会儿，随后用木盆**，让桂花鱼当然发醇变臭，一般夏季三天，冬天为一个星期。
2油炸臭豆腐切割成一纸条；小米椒去蒂剁细，油炸臭豆腐烧好放到底锅，
3炒菜锅置火上，放进食用油烧至七成热，把淹渍好的桂花鱼下下锅中浸炸至色呈金**且熟时，捞起来沥油。
4锅留底油，资金投入生姜片、大蒜、马耳朵葱，白猫猪丁，安徽徽州笋丁、小米椒和辣酱炒出香味优异，掺加酸菜鱼火锅，待煮出味后拨通料渣无需，放入炸好的臭桂鱼，加入白砂糖、生抽和鸡精，烧进味完用湿水淀粉勾薄芡，出锅齐整地摆放在盘正中间，再将炒好的黑毛猪丁，安徽徽州笋丁盖在臭桂鱼上边，*终用小香葱稍稍装点即成。
特性：颜色圆润，口感醇实，香味与众不同，鲜美中辣。
1制做臭桂鱼，应取用新鮮的活桂花鱼淹渍，不能用不新鮮的桂花鱼来淹渍，以防影响口味。
2淹渍的情况下，上边一定要钢削石头，那样出去的桂花鱼皮和肉质地都较为紧。
3烹制臭桂鱼的情况下，一定不必加盐，由于桂花鱼自身便是有充足的盐味。