再过几天，端午节就要到了。粽子已经成为端午节前后的一种流行食品。毕竟这是我国的传统节日。很多人在家里买一些食材做面包，是为了讲究仪式感。包粽子最重要的是粽子叶和糯米。要想把粽子包的好吃，最重要的是要知道其中的诀窍。
作为北方人，吃饺子还是喜欢那种软软甜甜的。很多人在家里包的时候，煮出来的饺子有时候是生的。出现这个问题是因为糯米不知道浸泡的正确时间。泡好后会很软很糯，但是很多人不知道泡多久。
大部分人泡糯米的时候，都是提前一晚泡在水里。有的人泡很久，有的人泡很久。其实这样包出来的饺子并不好吃。我的亲身经历表明，糯米如果泡久了，煮熟后会很软，但吃起来没有嚼劲，香味也不浓。
如果糯米泡的时间短，会被生吃，也会影响口感。其实正确的做法是把糯米泡2~5个小时，既不低于这个时间，也不高于这个时间。掌握好这个时间，糯米会变软，下锅煮的时候会很快熟。
知道了泡糯米的合适时间，煮粽子也要知道合适的时间。如果是素食粽子，时间不能超过40分钟。有些人喜欢用肉馅包一些饺子。我们煮这种限量粽子的时候，不要煮完就急着拿出来。放在锅里盖几分钟，味道会更好吃！
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农村山上的粽叶现在可以采摘了，那什么时候的粽叶包粽子比较香而又好吃呢？
看到这个问题，我翻了翻日历，再过一个月就是端午节了。说到端午节，我仿佛闻到了树叶的那种清香。根据问题，应该是南方来的叶子，重庆叫辣蓼叶。不知道哪来的，端午节前两天刚去附近山上采过叶子。个人觉得这个时候的叶子是嫩的还是老的。虽然我是北方人，但是我也用这里的蓼叶包饺子。一般都是我自己去门口的山上摘。通常，我独自站在那里，采摘蓼叶，想着不要从下面钻任何东西。我不说每个人都知道蛇。
选择当年的新叶，因为老叶容易从中间折断，也可以去菜市场。湿叶去年好像5块钱一斤，一斤有100多。因为爱吃粽子，所以不觉得它们有多贵。
买回来的叶子一定要清洗干净。我把叶子拿回去，用我们北方人的包法。洗好的叶子用开水锅蒸15分钟左右，感觉叶子的青草味去掉了。因为南方的叶子又大又短，我可以用两片。我的粽子是枣粽子，包着四个角。
通常南方的饺子有两种，有馅的和没馅的。没有馅，只有米饭，洗干净沥干后直接包起来。许多粽子是用线串在一起的。有馅的饺子有很多种，有豆馅、蛋黄馅、肉馅，各种口味。
刚把前几天拍的图删了，不然也能一展身手。我在老家用的芦苇叶，也是端午节前后几天。早期叶小，后期叶脆易断。
下面给大家一个小秘方。如果今天打算包饺子，中午泡糯米。喝水后煮出来的糯米非常软糯。南方的朋友，试着把饺子的叶子煮熟，把包好的饺子放在锅里，盖上漏勺，上面压点东西，防止上浮。我找了个铁块，做饭的时候用干净的塑料薄膜包起来。最好倒进热水里，这样就热了。
南方特有的气候好像随时可以采摘，但是我觉得还是端午节前后几天比较好。我在写我马上找叶子饺子！
看到粽子就会想到端午节，因为以前农村只有端午节才能吃到粽子，有豆沙，有花生，有肉。但是现在离端午节快一个月了，农村山里可以采粽子叶了。想吃粽子的现在可以吃了。农民是南方人，粽子叶是竹叶做的。
那么什么时候包在粽子叶里的粽子又香又好吃呢？当然，这种鲜绿色的粽子包裹着端午节前后熏制的粽子更香，还带着淡淡的粽子味。如果采摘过早，粽子叶就容易变干，干粽子叶的气味也会变淡，包好的粽子吃起来也少了一股淡淡的鲜粽子叶的味道。
所以我们提前一天或者一大早就把芦苇叶捡起来，洗干净，放在锅里，煮一会儿，捞起来，再用清水洗干净。粽子是用棕榈树的叶子绑起来的。把棕榈树的叶子撕开，放在锅里煮一会儿，可以增加任性。
在农村，饺子是用新鲜的叶子做的。基本上没人用干树叶包饺子。只有在城里没有鲜叶的时候，他们才买干叶，泡在水里，包起来。但这种带叶子的饺子没有鲜叶香，所以农民认为采摘新鲜绿叶更香更好吃。
离端午节还有20多天，又到了吃粽子的时候了。我们那里的习俗是农历五月初一是端午节。据说祖先贪吃粽子，所以提前了几天，从五月初五提前到五月初一。可见端午节粽子的魅力是惊人的。
过去，我们家每年端午节都会包粽子。后来我们出去打工后，家里只有两个家长的时候，我妈就很少包粽子了。因为，她说，两个人吃的不多，包饺子太麻烦。
关于粽子叶的选择，不同的地方会有不同的选择。有人用麦冬叶，有人用山粽子叶，有人用芭蕉叶。反正各种粽子叶都有。
我家包粽子，对粽子叶的选择很有讲究。妈妈们会根据不同的粽子要求和不同的季节选择用粽子叶还是麦冬叶，很少用芭蕉叶。一般来说，从春末到深秋，这期间会用到宗叶。冬天我们用麦冬叶包粽子。
妈妈说，虽然粽子叶一年四季都是绿色的，可以用来包粽子，但是不同季节那些粽子叶的新鲜度是不一样的。从春末到深秋，这期间粽子叶会鲜嫩，包好的粽子煮熟后会有淡淡的粽子叶香味。老叶子没有那种宗叶的味道。
个人觉得麦冬叶包的粽子没有粽子叶好吃。不知道大家怎么看？
因为我家附近，我自己种芦苇叶和麦冬叶。妈妈包粽子的时候，一般会选择一些嫩叶。浅绿色的叶子是鲜嫩的，而深绿色的叶子是较老的。
把粽子叶挑出来，用剪刀把叶子前端压平，清洗干净，然后包在粽子里。一般粽子的叶子比较小，适合包菱角粽子。麦冬的叶子比较大，适合做又肥又圆的大汤圆。
粽子一般用糯米或粳米。根据自己的口味选择吧。大部分人用糯米。粽子的精髓在于它的馅。基本上馅料好吃不好吃决定了饺子好吃不好吃。我家一般用绿豆、花生、香菇、五花肉、芝麻做馅。
你的粽子会用什么馅？
包粽子是一项技术活，熟能生巧。我妈包粽子很快，包一个菱角粽子要十几秒，最多二十秒。爸爸帮忙包粽子的时候包了一个，妈妈已经包了三个了。其实我也会包粽子，即使包得不好，包得不快。包好的粽子，煮熟后容易漏角。
p>现在很多人到城市工作后，都会感叹想包粽子吃，都没有粽叶买。其实城市里，每到节日来临时，也会有粽叶和粽绳卖的，多去市集留意下，很容易找到。
一般城市里的粽叶卖5到10元一斤。而粽绳会免费配送。这样的价格也不算贵，一斤粽叶可以包二十个到三十个粽子。
大家不妨在端午节时，买点回来自己亲手包粽子试试。自己包粽子，吃得不只是粽子，还有暖暖的回忆。
在农村不单是一些特定节日，若是平时想吃，也是可以包粽子的，家里有糯米，山上、野外有粽叶可以采摘，不用花钱买，特别的方便，像乡居小菜山区农村家乡就特别多粽叶，我们最常用的是柊叶，若是柊叶不够用才会用页面比较大的竹子叶，而一年中，端午节，用粽叶包的粽子更香更好吃。
用粽叶包的粽子香、好吃，除了本身食材的原因，粽叶也是有些影响的，因为粽叶（柊叶、竹子叶）味甘、淡，用来包粽子水煮后，其汁液也会渗到粽子食材中，有淡淡的清香，而且口感好，吃不腻。
而柊叶跟竹子叶是一年四季都长有的，这两种植物都是喜温暖湿润的气候，夏季长得最好，端午阳气旺盛，粽叶长得最为茂盛，粽叶大张又绿，叶子汁液多，采摘来包粽子水煮了吃，口感特别的好。
乡居小菜家那边，妈妈每年的端午节都会采摘粽叶回来包粽子；而像重阳节、春节也包粽子，特别是春节，那时候是冬天比较冷，因为天气冷、干燥，粽叶长得不够好，干、汁液少，包的粽子吃起来不够夏天端午节的好吃。
当然了，毕竟是现摘的粽叶，包粽子之前也是要清理清洗下的方便包粽子；像我妈妈就是这么处理的：新鲜的柊叶把头尾大概剪掉些之后放在装水的盆里，用丝瓜瓤把柊叶前后两面清洗干净；而因为是新鲜的柊叶，比较硬，直接包粽子，折角的时候会破口流米粒出来的，所以在包粽子之前还要把粽叶放在沸水里水煮过青下，再捞出来。
这样子柊叶变软了好包粽子，不用担心漏米出来，而且柊叶大张的话妈妈一张就可以包一个粽子了，最多用两张，包出来的粽子像我的手腕那般大小，米足馅也足，吃一个可以吃完，还想吃就再吃一个。
农村山区老家包的是咸粽子，里面一般是猪肉豆蒜馅，馅本身是放好调料入味的，而想粽子更好吃，糯米泡水变涨大之后捞出来稍微沥干水了，用些细盐把糯米拌匀下再包，这样口感更好哦；我包的粽子不够好看，一般都是妈妈包的，我帮忙下而已，所以这些都了解的；下个月的七号就是端午节了，到时候就可以采摘粽叶包粽子了哦。
粽叶是一种四季常青的植物，所以，在包粽子的时候，肯定是随采随用最好。
只是不知道你如何现在就想起粽叶来，离端午还远着呢？这不是故意招人口水吗？要知道，农村不像城市，可能有些地方还可随时买到。但在农村，却一般只在过端午的时候才会去包粽子吃。
而粽叶，因为随便什么地方都可种植，又因为粽叶是一丛丛生长在一起的，所以也就不用占用多少土地。像我家的屋后面，就种有一片粽叶地，其面积大概只2个平米。但每到端午节的时候，却可以够二三个家庭来采摘粽叶了。
所以，我家里在每到包粽子的时候，都是等到过端午的前两天才去采摘粽叶。粽叶采回来之后，将粽叶和粽绳一起先用开水煮一下，约3分钟就可以了，粽绳可多煮一阵子。等摊凉之后就可直接用来包粽子了。
而如果粽叶采摘早了，那它可很容易干的。干了之后的粽叶就像竹子的枯叶一样了，这样的粽叶就不能再用来包粽子了。既便是稍微干了的还可用的粽叶，如再用来包粽子，也会因为失去粽叶的那份天然的清香而大打折扣。
所以，我们在采摘粽叶的时候，如果是自己有粽叶树的，那最好是在包粽子的当天或者是前一两天才去采摘是最好的，而如果自家没有粽叶，可到那些有粽叶的地方挖几棵回来，一两年之后，自家到时候也就可以有大量的新鲜粽叶来包粽子了。
在农村包粽子，我们家这边一般是用柊叶和大竹叶。在春节和端午节，粽子自然不可少的了，像常见的有三角粽、枕头粽子。包粽子看起来很简单，但实际上也是需要技巧的，不然不好吃。
像柊叶和大竹叶我这边是常年可见的了，我们包的时候都是取绿叶居多，有的人是晒干后，在包之前先浸水软化它。我觉得刚摘下来的粽叶包是最好吃的，因为有那粽叶的一点味道。但也有不好的，包的时候容易坏、漏米，特别是不会包的就经常遇到了。
用柊叶和竹叶包，吃起来也有所不同，柊叶包的粽子吃起来比较水，而竹叶包的吃起来刚合适，主要是柊叶太滑了，煮的时候水分不能渗透出来，捞起来后也差不多一样。但竹叶包的粽子就不一样了，吃起来不水。
我们包粽子都喜欢用干稻草绑紧，有的人是用绳子，但绳子不太好多少，绑的不够紧，绳子没弹力，煮粽子的时候进入太多水分了，绳子容易掉出来，而且吃起来口感不好多少。除此之外，粽子馅也很重要，馅做得不好、放得不多也不好吃。像我就不喜欢吃米太多的粽子，还是馅多的好吃。馅料可以是花生、绿豆、猪肉、咸鸭蛋、红豆、黄豆等等，就看你喜欢的搭配了。
我觉得粽叶也就那几样，馅料好才是关键，而且煮的也重要，煮太久，会烂了，不好吃。这是我总结出来的经验，我每年回来也会帮我妈包。
粽子之味，七成在米料，三成靠粽叶，此言不虚也。
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粽子在刺楸这边叫作「粽粑」，为端阳节所食用的一种粑粑，正如清明节吃青团草草粑、中秋吃月饼和中秋吃糍粑一样。现在正是农历四月初，距端阳尚有一个月，而在城里已能看到粽叶和粽子卖了。民间做美食讲究食材正宗，粽叶虽不算食材，但作为包粽子的一种辅材，但用料之讲究，十分重要。那啥时候的粽叶最好呢？
一、粽叶的来源
从南到北，都有吃粽子的习俗，但是各地所用的材料和粽子的包法又都各有差异。就拿粽子的口味来说吧，有的地方就直接用糯米，而有的地方则会在里面加上一些腊肉、花生、红豆或者枣子，还有的地方会放上一些碱，吃起来有一股淡淡的碱香味。在粽叶的选择上，更是千差万别，好些粽叶甚至会让人感到惊奇。常见的粽叶有宽叶箬竹、箬叶竹、芦苇叶、竹笋壳、芭蕉叶、萝卜叶、小花蜘蛛抱蛋、良姜叶等等。
二、采集粽叶的最佳时期
粽叶来源广，选择的粽叶也多是具有清香味的植物叶子。粽叶的香味、颜色或多或少都会留在粽子上。不仅如此，撕掉粽叶后还会发现粽叶的叶脉纹路已印拓在了粽子表面。刺楸见到的粽叶有新鲜的，也有干枯的。新鲜的粽叶一般都是农历四五月长势最好的，由于各种粽叶的成熟期不同，叶香味的浓厚期也不同，因而其采摘期也所差异。总的来说，新鲜粽叶不宜选择太嫩的叶子，这是由于叶子太嫩不仅容易粘粽子，还易破裂。
由于有些叶子香味浓，但不出现在端阳前后，例如竹笋壳，所以可采摘后晒干去除水分，做好防虫措施，在端阳包粽子时拿出来浸泡水煮。
三、刺楸对粽叶的总结
总之，粽叶以粽叶老熟期清香味浓郁的时候采摘为佳，而为尽量使其清香味进入粽子，可在包粽子前煮一遍，如此还能避免粽叶在使用时破裂。
以上就是刺楸对什么时候采摘粽叶能包出的粽子既香又好吃的看法，如果觉得回答的还行，就点个赞，顺便关注一下吧，谢谢。
以下只是个人的经验之谈，不具有论据意义，希望大家理解。
粽叶一般就两种箬叶和芦苇叶，在我们北方一般用芦苇叶，男方一般用箬叶。粽叶是端午节包粽子必不可少的材料，每年一到端午节前夕，各大厂商就会下乡村收粽叶，但基本都是临近端午节前5天左右来收，因为只有在端午节前夕来收的粽叶是最新鲜，并且能保持粽叶的气味清香，沁人心脾的感觉，所以如果在农村的话，就在端午节前一天割下来是最好的，即保持了新鲜也能保证粽叶的自然清香能融入粽子中去。
粽叶一年四季只要是绿色的时候都可以采摘，但由于全国多数的习俗是在端午节吃粽子，所以平时很少有人来收购粽子叶。这样的话就给粽叶的保存增加了很多麻烦，以前有经验的老人都会用清水泡粽叶来保存，但由于经常换水比较麻烦，所以现在很多厂商会选择，在浸泡粽叶的时候向水中添加工业硫酸铜和工业氯化铜，这样粽叶便可以达到返绿的效果，以保证粽子叶在上市的时候还是绿色的。其实在农村还有一种方法就是，把粽叶晒干，然后捆绑保存，在端午节前夕在用清水泡上一天，这样也是可以还原粽叶的绿色的。但这时的粽叶就会失去自身的清香，使粽子吃起来没有新鲜粽叶那么贴近自然。
大家知道为什么包粽子一定要用粽叶么？因为在《本草纲目》中早就有记载，粽叶具有有清热止血、解毒消肿、治吐血、下血、小便不利等功效。在我们这的农村平时不包粽子的时候，会在炎热的夏季煮一些粽叶水来消暑清热，其功能也是相当于替代了茶的位置，煮的粽叶水不仅清香怡人，而且入口之后还会有一股贴近大自然的感觉，让人心旷神怡，百感回味，美的很。
以上是对这个问题的一些解答，条友们以上都是个人观点，如有不对的对方欢迎评论区留言讨论哦！
首先我代表南方粽叶做个告白：我来自南方，我其实是野生竹子的竹叶，人们采摘我用来包粽子时，我就有了一个可敬的昵称叫：粽叶。在我生长的地方高海拔、水分充足、无污染、好山好水，很适合我的生长，细闻我身上还有竹香味。
下面回归到您的问题来，我说下我的见解：
您说的没错，现在农村山上的粽叶确实可以采摘了。不过对于我们来说，因为守着一片深山野竹林，一则采摘方便，可以随采随用；二则为了保持粽叶的新鲜以及粽子包出后的清香度，我们是会在端午前一天去采摘粽叶。
至于说什么时候的粽叶包粽子比较香而又好吃？
答案：一定是刚刚采摘的新鲜绿色粽叶包的粽子最清香了，因为刚刚采摘下来的粽叶保留着最完整的竹子清香，包裹粽子下锅蒸煮几个小时后，可以将竹子香气完美带入到粽子中，并且包裹性好，可以将食物原有味道保持的最好，因此粽子吃起来也就格外好吃。而且这个时候竹叶是今年的头采，叶子也比较鲜嫩一些。（ps：夏秋季节，粽叶长成时，都可以到山上采摘鲜粽叶，包的粽子都特别清香。小时候我们除了端午节包粽子，放暑假农忙时也会包粽子，粽叶我们都是去山上现采的）
采摘粽叶的标准：我们会先摘又长又宽，且大小大致一样的。包粽子时，取出的2片粽叶也要求大小要一致的，这样才可以包出完美的粽子，不会跑米出来。另外10个粽子为一串，粽叶一样大小，才能确保一串的粽子一样的个头，外观好看，可增加食欲。
新鲜采摘的粽叶，需要清洗干净，才可以使用。粽叶清洗方法：1、刚采摘回的粽叶需要放入凉水中浸泡3-5个小时，粽叶和根部需要完全浸入水中，这个步骤是软化粽叶；2、将浸泡好的粽叶捞出，用洗碗刷将粽叶双面清洗干净（有白白的那一层要刷掉，这是为了清洗掉粽叶上残留的细菌）。再将粽叶放到沸腾的水中，煮5-10分钟，水要沒过粽叶，记得在用筷子翻转下粽叶；3、将粽叶捞出锅，在过一遍清水，将粽叶放置一旁待用。
煮过水的鲜粽叶是绿色或者绿黄色的。
用新鲜粽叶包的粽子，美味十足，嘴馋我呀。
以上为我的浅薄见解，期待大家与我交流观点！