怎样腌制酸豆角
腌制酸豆角有密封避光的坛子最好了，没有的话可以用泡菜坛子，或者是玻璃罐，不建议用塑料瓶，使用的罐子一定要是提前清洗干净，保证无水无油无杂质的，有油有水有杂质。
【酸豆角】准备长豇豆、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、食盐。1、购买一些新鲜的豇豆，豇豆颜色嫩绿、粗细均匀、无虫蛀，这样的质量好，腌成酸豆角才好吃，更爽脆。
其二，从品质上考量。腌制酸豆角的豇豆角要选择脆嫩鲜绿的，摸上去手感硬邦邦的。
最后，再倒上一小勺高度白酒，再把盖封好口，放在阴凉地方，夏天天热，几乎一个星期豆角就变黄变酸了。（下图是我放置了四天左右的变化情况。
再来准备一些小米辣、3块生姜还有一些大蒜来清洗干净，和豆角一样水分控干后再把它晾干。然后再把腌酸豆角的容器清洗一下，清洗干净后把容器也控一下水分。
腌咸豆角怎么腌又脆又绿
要用这种长豆角，也叫豇豆角，无论采摘还是购买，一定要早晨去，趁着新鲜，选择豆角果实刚成型的那种，太老影响口感，带有虫眼的挑一挑，去掉头尾，清洗干净。
每次去取酸豆角的时候，注意别沾到水和油，这样就可以避免酸豆角坏掉。腌酸豆角的做法你学会了吗？掌握一些窍门：第一，豆角要选用最嫩的，不要用老豆角、坏豆角。
准备好无水无油的密封罐，将控干水分的豇豆角分小把在罐内盘好（也可以打成结放入，吃的时候取用方便）；胡萝卜切成条也放进去；再倒入放凉的料水，一定要没过豆角。
为了更好快速的入味，我们也可以采用饱和盐水腌制方法，在半入食盐的这一步，多加一点食用盐，加入适量纯净水水即可，放置一天后可以更均匀的入味。
豆角洗净切丁新鲜豆角一把，要选这种嫩而翠绿的洗干净切丁。2 控水加入一勺盐腌制一下，控出水分。
北方怎样腌制豆角咸菜
长豆角摘去两头不好的部分，用清水冲洗干净。2、把长豆角放在案板上摊晾两到三个小时，直至表面没有水分为止，也可以采用不洗的方式直接腌制将塑料桶内。
泡豆角的容器必须清洗干净,不可以沾油,不能有生水,或者用开水烫一下也行。 3、腌制豆角的水配好后,要彻底晾凉才可使用。水量要根据容器的大小决定,食盐约为水量的3-5%。
洗干净的豇豆，不能直接放进容器里腌制，因为表面含有生水，就会滋生细菌，细菌越来越多，就会让酸豆角长白沫，最后就坏掉了。
腌酸豆角 准备食材：长豆角，食盐，辣椒，白糖，大蒜，生姜，醋，白酒，凉白开 具体做法：1.长豆角要选用这种细长，脆嫩长型的，这种豆角特别的脆嫩。