家常清炖鸡的正确方法
清炖鸡的做法步骤 1.将鸡清理干净,斩小块洗净。 2.锅内加水烧开,将鸡块焯水去血沫。 3.焯水后捞出备用。 4.葱切段,姜切片。 5.香菜切段和末。 6.炒锅上火放清水,加八角、葱段、姜片、鸡块大火煮开。
炖鸡的配菜,是和鸡肉一起炖的食材,传统炖法不要任何配菜。清炖鸡只能净鸡肉,要配菜就在二次加工时添加。
第一步， 剁好的鸡块洗干净，多洗几次洗出血水，倒入烧开水的锅中汆烫出来浮沫，汆水时加些料酒和姜片去腥，捞出沥干水分，锅中倒入花生油，把鸡块倒入翻炒均匀；第二步。
第一步：首先准备一盆水，加入两勺盐，搅拌至完全融化，把鸡块儿放入淡盐水中浸泡15分钟，浸泡会让鸡肉中的血水乖乖跑出来，这个方法同样可以用于清洗排骨，效果一样完美。
炖鸡汤的三放三不放
炖鸡汤三放三不放 炖鸡汤有“三放三不放”。三放:第一放就是莲子,莲子有很强的去腥增香作用,能够增加鸡汤的香味。
炖鸡汤最忌讳放三样东西 1、炖鸡汤忌放花椒:炖鸡汤品尝的是肉嫩醇厚、汤鲜味美!以“清淡鲜香”为特点,所以不适宜放味道浓烈的辛香料。
不放生抽和老抽等调味料 有些人炖鸡汤的时候，总觉得颜色太淡，看得没有食欲；会直接放一些增色的调味料，像生抽，老抽；有的还会认为味极鲜更好，都会放味极鲜。
炖鸡汤的三放三不放是指炖鸡汤时需要添加的三种食材和不需要添加的三种食材。
牢记"炖鸡汤三放三不放"的窍门,汤鲜肉嫩无腥味,营养不流失
炖鸡汤时“三放”的诀窍：放红枣：红枣含有丰富的维生素，所以在炖鸡汤的时候放入一些红枣，不仅可以增加口感，还能增加鸡汤的营养。
3不放，第一种不能放的，是花椒、八角等味道重的香料，否则会破坏鲜味，第二种不能放的，就是料酒，料酒在焯水时可以用，但是正式炖的话，千万不要放，不仅不能去腥。
生姜有“植物味精”之称，辛辣、芳香、易容，营养丰富。在炖鸡汤时加入姜片，有驱腥、提味和使肉质嫩化的功效。三放1红：红枣 红枣主要以维生素含量高而著称。
【炖鸡汤】需要准备的食材：老母鸡、食用盐、干香菇、食用油、生姜、党参、红枣 具体做法步骤如下：1.买回来的老母鸡，可以先让店铺的老板帮忙剁好，回来后只要直接清洗一下就行。
第四步：往锅里倒入没过鸡肉的清水，往锅里放入几颗红枣、桂圆、百合，这就是我们炖鸡汤时的“三放”，放入这三样既可以增香提味，有能使鸡汤更加的营养。