私人会所特色菜菜谱
周铁龙,掌勺三十余年,中国烹饪大师,师从中国烹饪大师姜介福、许培,深谙本帮菜精髓,并兼研粤、扬菜系。注重传统烹饪技艺,口味精致细腻。
发好的花胶150g,黑松露30g,肉汁100g,自制野菜豆腐6块,蜜豆仁50g,迷你胡萝卜20g。 做法 1.用干黄豆200g泡水一晚,磨碎去渣,滤出豆浆,加鸡蛋、野菜碎蒸成豆腐。
一般有60个菜左右,分为冷菜,热菜,特色菜,酒水等。
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小饭馆特色菜谱1 辣椒豆腐小炒肉 一般小炒肉就是普通的辣椒炒肉,在一些口味较清淡的地区,客人吃完肉片后还会留下半盘辣椒,这种可食性不高的菜客人就不太爱点。
6道高档会所精品菜肴
将活虾去头、尾、虾线,洗净后改刀,加少许盐码味。
醒味辣鲍鱼 原料：8头大连鲍1Pc，云南小瓜40g、韭菜，手剁蒜茸，葱白花，泰椒茸。调料：盐，糖，生抽，美极，鸡粉，麻油，辣椒油，花椒油，香醋。
拿一马斗加入水100克,加入盐、白胡椒、白糖、酱油、姜汁、米醋、生粉调成碗芡。 4、锅加水,焯熟木耳和冬笋。
小唐菜,蟹味菇。 <调料> 鸡粉,盐,糖,鸡汁,浓汤,淀粉。 <做法> 1.基围虾洗干净炸香,然后用破壁料理机加点水打碎成茸,过滤一下备用。
精品菜肴
不够的话可以加酱油(不推荐放盐),最后用中火收汁。 第二道,鹌鹑蛋肉 鹌鹑蛋肉是一种会产生蒸汽的食物。
牛肉是麻婆豆腐的灵魂，先来绞肉。2、大蒜也来一点 嫩豆腐来一块，切小一点，水里加一勺盐，把豆腐放进去泡3分钟，这样做可以洗去豆腥味，同时还可以增加豆腐的硬度，温热豆腐。
【做法】鸡翅横着对半剪开,加入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉和少许盐,拌匀腌制30分钟,热油放入腌好的鸡翅,小火煎至金黄盛出,倒入干辣椒、花椒炒香,倒入鸡翅加1勺生抽翻炒。
排骨洗净切大块,加入生抽、老抽、盐、料酒、葱、姜,搅拌均匀后腌入味。 2、取适量燕麦片,将燕麦片和玉米粉蒸肉混合均匀。