制作婚礼蛋糕(制作婚礼蛋糕有什么要求)
越来越多的新娘，
开始重视在婚礼上增加甜品桌和结婚蛋糕，
不仅要好看，还要好吃。
蛋糕本身是一种非常甜的甜点，
它被人们赋予了象征爱情的美丽色彩。
在过去的西方传统文化中，
结婚蛋糕的寓意也很丰富。
在这一期中，医生将带你走进婚礼蛋糕的世界，
告诉你婚礼蛋糕有多少种玩法。
翻糖蛋糕
优点：延展性极佳、造型精致颜色多变、持续时间长
缺点：价格较贵，翻糖口感较差
表面有软糖，里面有磅蛋糕的主蛋糕。软糖的另一个特点是稳定性高，持续时间长。现在已经成为结婚蛋糕的主流，非常适合户外婚礼，天气炎热或者持续时间长的婚礼仪式。但是因为时间和人工成本高，所以翻糖主饼的价格也是最高的。
裸蛋糕
制作什么形状的裸蛋糕代表心情愉悦？
我是蛋糕师。大多数时候，我会听取客户的意见。比如给老人、小孩、爱人或者朋友送蛋糕，我就有点讲究。孩子尽量活泼，老人多要生日蛋糕，装饰蛋糕需要一定的技巧。水果蛋糕好很多，价格也高一些。几乎任何一个有蛋糕胚的新手都会做，只要达到客户的愿望，他们都很开心。当然，接受蛋糕的人会开心，什么形状都无所谓。
制作戚风蛋糕，不回缩的好办法是什么？
奇峰饼之所以叫奇峰，甚至是因为制作工艺简单，但是有花式的问题。烤出各种不合格的让人“抓狂”的奇峰蛋糕。
想让奇峰蛋糕不回缩，首先要注意是什么样的回缩。举几个容易出现起风饼的情况，判断回缩的状态。首先缩腰之风，
就是烤出来的奇峰侧面不是直立笔直的状态，好像被捏凹了。它没有弹性，凹痕周围有布丁层。
可能是因为奇峰没有冷却就脱模了吧。烤好的蛋糕一定不能急着脱模，要等完全冷却后轻轻脱模。也有可能是面糊部分搅拌，面筋发起来。适合低筋面粉配蛋黄奶和玉米油。尽量用之字形路线慢慢搅拌，不要画圈长时间搅拌；也可能是烤箱温度太低，没烤好就从烤箱里拿出来了。饼熟了，感觉膨胀到最高点，然后慢慢回落。当它回落到某个状态时，它就成熟了。
第二，地表塌陷之风。
可能是面糊搅拌不均匀。蛋清和蛋黄糊混合在一起时，没有混合均匀，没有及时放入烤箱。烤箱没有提前预热到烘焙温度，风比较细腻。中途突然打开烤箱，烤箱门漏风不严密，还没烤好就拿出来会导致崩溃。当然，烤好的奇峰要及时取出，轻轻摇晃，倒置凉透。如果不及时倒过来，就是平的。
第三，洼地底部的风。
底部凹陷与面糊有很大关系，面糊搅拌不均匀时，如果搅拌或使用面筋太强的面粉，不利于蛋糕膨胀。就是检查炉温，底火不够，不均匀，倒过来太靠近地面会造成凹陷。
总之，想让奇峰做好，一定要每一个都把关，每一件都做到位，一定能成功！
奇峰蛋糕撤稿的常见原因有以下几点：
1.配方中低筋面粉太少。
如果低筋面粉含量低，水、油、奶(具体液体看配方)含量太多，必然会引起回缩。建议：改进配方，借鉴面包师或美食app中成功案例较多的配方。
2.蛋白质输送不足。
注意蛋清：1。电动打蛋器要刮到盆边和盆底，这样就不会有液体蛋白残留。2、蛋白质要送够，至少送到大钩状态，或者完全送到小尖角状态。
3.蛋黄面糊搅拌过度
蛋黄面糊要搅拌均匀，没有油水分离，没有面粉的颗粒结块。不要过度搅拌，否则就失去了使用低筋面粉的意义，面粉一出筋就崩了。
4、蛋白消泡，或与蛋黄面糊混合不均匀。
以之字形搅拌蛋白。可以找视频学习，接触更多的技术。错误的技术或过度搅拌会导致蛋白消泡和蛋糕塌陷。而且需要注意的是，打好的蛋清要和蛋黄面糊搅拌均匀，否则会崩。
5、掌握火候和温度。
烘烤温度一般在180度左右，烘烤时间在45分钟左右。掌握好温度和时间。中间不要频繁开关炉门，最多中间开一两次。快速插入一根牙签，判断蛋糕中心是否烤好。如果烤的不彻底，肯定会崩。
6.烘焙模具的选择
奇峰蛋糕不要用不粘模具，这样会影响蛋糕在烘焙过程中的爬坡。最有利于制作奇峰蛋糕的模具是空心烟囱蛋糕模具。
7.取出烤箱后的操作
首先把蛋糕连到模具上，轻轻摔几下，不能太重。第二，要倒扣在架子上，自然放凉。无论是6寸、8寸还是纸杯，倒扣都很重要。第三，要等完全冷却后才能脱模，否则会功亏一篑。
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虽然棋风是一种基本的蛋糕，它在做法和材料简单，但它的失败是
纪念旅行
烤客烘焙达人
最近根据你的问题，我整理了以下问题。首先，用一张表格简单地写下理由。
为了写这篇文章，我花了半年时间整理图片和研究方法。这是有图有真相的部分。看看你的问题有没有在里面。
腰部收缩
如果蛋糕没有彻底冷却，就会脱模；蛋糕冷却不彻底，就不定型，支撑力不够，就会收缩。
正确做法：飓风出炉后，从高处抛下，然后倒扣在网架上，直到完全凉透；
顶部塌陷、收缩
1.没熟。烤箱从上到下加热到中心，所以蛋糕的中心是最后一个成熟的。烤箱温度太高的话，上下都很快熟了，但是中心没熟，烤完肯定会塌。
2.烤箱门开一半，温度迅速下降，就崩了。
3.烤的时候没有马上扣。
4.蛋白质消泡。
解决办法
1.延长烤蛋糕的时间。判断蛋糕熟了没有。看蛋糕是不是先膨胀后回落。烤10分钟左右就差不多熟了。你仍然需要调整你的烤箱温度。一般一个八寸的蛋糕要50-60分钟才能熟。
2.不要中途开烤箱。你可以从玻璃门观察蛋糕的烘烤过程。
3.奇峰出炉后需要从15cm的高度抖下热风，然后会快速倒置烘干。
4.注意搅拌的手法，蛋白质传递的程度等等。检查上升姿势|你的蛋糕做不好，可能是你的搅拌方法不对！
内部潮湿
1.这张图，蛋糕没有烤好，烤箱温度太高。我觉得表面是熟的，里面还是生的。
2.烤箱温度太低。
，蛋糕内部没彻底烤熟。
3、配方面糊含水量大，蛋糕也会偏湿。
4、消泡了，整个蛋糕也会有湿哒哒的感觉。
解决方法
1、解决方法同上，学会判断蛋糕如何才是真正成熟。
2、需要提高炉温或者延长烘烤时间。
2、需要修改配方，减少水份。
4、蛋白打发到位就会稳定，还有翻拌手法要注意就不容易消泡。蛋糕糊拌匀以后要尽快入烤箱烘烤，降低消泡的概率。
蛋糕很扁
1、材料份量错了。
2、用错模具了，6寸放在8寸里了。
3、蛋白打发不到位，蛋糕膨胀的不高。
4、烤箱温度低，蛋糕膨胀也会受影响。
解决方法
1、准备一个食品称，严格按照配方来做。
2、换合适的模具重新做
3、蛋白打发要到位
4、适当提高烤箱温度。
蘑菇云
蛋糕面糊量太大了，烤的时候蛋糕膨胀，超过了模具的边缘，所以没爬升的地方。
解决方法
面糊放七成满，多余的面糊可以倒在纸杯里一起拷，或者按比例将配方减一个蛋。比如5蛋的戚风你可以做4蛋的，也就是材料全部按比例乘以0.8减量。
蛋糕有洞
1、大气泡没震掉。
2、有巨大的洞可能你的配方液体太多。
解决方法
1、将蛋糕糊连同模具从15cm的高度放下去，就会把大气泡震掉。
2、液体分量称错了，下次注意配方克重
布丁层
1、消泡了，消泡的这部分面糊沉淀就形成了布丁层；
2、蛋黄蛋白没拌匀，魔法蛋糕就是类似的做法；
解决方法
1、蛋白打发到位，蛋白就比较稳定，翻拌手法要注意，不要画圈圈搅拌。
2、注意蛋白跟蛋黄糊的混合要均匀，不要怕消泡就随便拌几下，这也是不可以。
表面焦黑
很明显烤箱火太大了。
解决办法
每家的烤箱不一样，要根据不同自己家里烤箱温度磨合，最好配一个温度计作参考。
上下组织紧密度不一致
烤箱实际温度上下火不一致。
解决方法
注意调整烤箱的上下火温度，8寸戚风要放在烤箱中层偏下的位置烤。
不粘模具做戚风
高温烘烤很容易把表皮全都烤干，不粘模具粘不住所以一倒扣就掉下来，不仅缩腰还会塌陷。
如果你想用不粘模具做一定要低温烘烤 表皮粘在模具上有利于蛋糕爬升，才有可能成功
解决办法
戚风蛋糕最好选择阳极戚风模具做。
死面疙瘩
蛋糕切开组织发现有很多一块块的死面疙瘩，这个是你蛋黄糊跟蛋白没有混合均匀，出现了很多不松软的疙瘩块；
解决方法
蛋黄糊一定要拌匀不能有死面疙瘩，成功的蛋黄糊是顺滑细腻有流动性的。
开裂
1、蛋糕要是裂的很厉害可能是你的蛋白打发过头。
2、面糊太稠。
3、烤箱温度过高。
解决方法
1、要注意蛋白打发的状态，蛋白打发要中性发泡的状态。
2、需要增加蛋糕糊的液体量，比如水、牛奶、各种果汁等等。
3、适当降低烤箱温度解决，或者离发热管太近。八寸蛋糕需要在烤箱中层偏下的位置烘烤。
只要不是东非大裂谷，我觉得开裂不是问题， 我的烟囱跟圆模都会开裂，一个成功的戚风不是看开不开裂是看组织。
总结
1、 蛋白打发要到位，当蛋白形成纹路时，将打蛋器调到中低速，边打边观察，直到蛋白有一个小弯钩，有点硬度，就是中性发泡的状态了。这个状态的蛋白很容易跟蛋黄糊混合，也会比较稳定，不容易消泡。
2、 翻拌手法要注意，不要打圈圈搅拌，这样消泡没商量！要用蛋抽翻拌或者用刮刀做j字形混合法。
3、 烤箱温度要磨合。每一家的烤箱温度都会不一样，所以食谱里的温度只作参考，你需要一个温度计帮你一起跟自己家里的烤箱磨合。
图片编辑：纪念旅行
图片来源：纪念旅行，部分来自网络
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感谢邀请回答这个问题，我是一个做烘培10年的美食爱好者，更是喜欢分享美食的宝妈，希望我的回答你能够满意。
戚风蛋糕做法看似简单，有时候做出来的效果，不是想象中的那样美好，其中细节和注意事项决定戚风蛋糕的成败 ，以下几点是做戚风蛋糕，不回缩的好方法，希望小伙伴们可以借鉴一下：
一、蛋清部分打发过程中，蛋清一定要打发到位，就是蛋清部分打到，拿起打蛋器有小尖角，而且小尖角不会歪倒，蛋清部分就打好了。蛋清部分没有打发到位，戚风蛋糕就会回缩。
二、做戚风蛋糕面粉很关键，做蛋糕就要用蛋糕专用粉，也就是低筋粉，平时家庭用的普通面粉，做出来的蛋糕也会有回缩的情况。
三、戚风蛋糕配方比例特别关键，油、水，面粉的比例，一定要协调，油和水比较多，面粉比较少，也会出现回缩的情况。
四、烤箱温度一定要控制好，一个烤箱一个脾气，根据自己烤箱的脾气设置温度，蛋糕在烤制过程中，烤箱门不要经常打开，烤箱门打开后，温度反差比较大的，蛋糕就会出现回缩的状况。
五、戚风蛋糕打好后，进烤箱和出烤箱都要轻轻的磕一下，把蛋糕里面的气泡磕出来，气泡在热胀冷缩的情况下，如果不磕出来，也会出现回缩的情况。
六、蛋糕烤好出炉后，轻轻磕一下，最后要倒扣在一个网子上，自然晾凉，凉透后再动它，没有凉透动它，也会出现回缩的情况。
以上几种情况是做戚风的注意事项，如果把以上几点，都做到位了，人人都是大师傅了，再也不会让戚风蛋糕而“气疯”了。