出品：科普中国
制作：舌尖科学
监制：中国科学院计算机网络信息中心
近年来，一种能从鼻腔和口腔中喷出大量白色蒸汽的冰淇淋迅速流行起来。在各种社交平台上，吸食冰淇淋的相关视频不断被推上热点。在日本，这种雪糕被称为“龙息”，意思是吃后口鼻冒出的白烟像龙在吐气。虽然一根20元的价格并不便宜，但烟熏雪糕因其新颖有趣的特点而受到顾客的追捧。
然而不久前，一位母亲向媒体反映，女儿在吃冒烟的冰淇淋时，胸部和腹部皮肤被滴下的液氮冻伤。第一，吸食冰淇淋的安全性受到广泛质疑。
那么，加工烟熏雪糕用的液氮对人体有害吗？日常生活中接触液氮有风险吗？液氮会引起剧烈爆炸导致操作者窒息死亡吗？
液氮冰淇淋分子料理界资深网红
生活常识告诉我们，极热极冷的食物都会冒出白烟。其实两者的形成原理非常相似。冰淇淋散发出的白色气体是周围空气在寒冷时所含的水蒸气凝结成的微小水滴。蒸食物散发的白色气体，其实是食物中的水蒸气(主要是水)被周围空气冷却后形成的微小液滴。
液氮速冷是利用液氮的超低温(沸点约为-196)瞬间冷冻食物的烹饪技术。这是最常见的分子烹饪形式。在超低温快速冷却的环境下，食物中的水分没有凝结成大冰晶，而是形成小颗粒，分子在极短的时间内重新组合，从而产生特殊的口感和质地。
此外，液氮强大的冷却能力可以迅速将周围环境中的水凝结成细小的液滴。液氮冰淇淋就是利用这个原理，在人体的口鼻处凝结大量的水蒸气，制造出一种云雾缭绕的特殊效果，就像一场魔术表演。
液氮对人体完全没有安全隐患吗？
一般来说，液氮在常温下会迅速汽化，成分中不会有残留。因此，按照正常操作方法制作的各种液氮菜肴，不会对顾客造成伤害。此外，飞溅的液氮液滴即使落在身上也不会造成实质性的皮肤损伤。这是因为液氮在飞行过程中和与皮肤接触的瞬间，会与周围空气发生剧烈的热交换，吸收周围环境中的热量。液氮在快速吸热汽化的同时，在皮肤和沸腾的液氮之间有一层薄薄的气体层，很大程度上隔离了皮肤和液氮之间的热传递。
我经常用液氮做实验，难免有液滴溅到皮肤上。液氮接触皮肤的感觉可以用刺痛感来形容，类似于热水溅到皮肤上的感觉，但疼痛要温和得多，持续时间也很短，完全可以忍受。
那么，这次事件中的女孩是怎么被液氮冰淇淋冻伤的呢？笔者对某电商网站上销售液氮冰淇淋制作技术的商家进行了实地采访。根据商家提供的信息，事故中的摊主应该是违反了操作规程，导致雪糕中残留了大量的液氮。女孩不小心把这种液氮和冰淇淋的混合物弄到了身上，冰淇淋的存在导致液氮吸热挥发时和皮肤之间的隔热机制失效，导致冻伤。如果我们把这样的冰淇淋直接送入口中，必然会对口腔黏膜造成损伤。毕竟黏膜对外界刺激的抵抗力远远低于皮肤。
市面上出现一种冒烟冰淇淋，吃了对人体有害吗？
每隔一段时间就会出现一些网络名人食品，而烟熏雪糕就是今年最具时令的网络名人食品之首。我经常看小女孩手里拿着一个冰淇淋，咬一口后口鼻“冒烟”。再加上冰淇淋本身散发出来的“烟雾”，似乎有一种仙气萦绕四周的感觉。
有朋友担心这种冒烟的雪糕会危害身体健康，但其实它和普通雪糕一样，只是利用一种物理原理让雪糕产生“烟雾”。
烟是什么？
事实上，烟熏雪糕是将传统的冷冻雪糕改良为用-196的液氮快速冷冻凝固，利用液氮在室温下会汽化的原理，产生“烟雾”。然而，它不是烟，而是像我们的呼吸。
烟有害吗？
氮气是一种非常不活泼的惰性气体，在-196的大气压下会变成液体。在空气中占78%(氧气占21%)，所以液氮和汽化氮对人体无害。
朋友们可能会担心被冻伤。其实液氮蒸发很快，不会冻住我们的嘴。
这个冰淇淋好吃吗？
这款冰淇淋和普通冰淇淋的区别在于制冷系统不同。好不好可以从以下几个方面来判断：
感官质量
由于液氮的冷却速度极快，冷冻过程中产生的冰晶更多更小，冰淇淋的口感会更细腻更浓厚。同时这种“冒烟”的奇景也会给人一种仙雾的感觉，妙不可言。
营养价值
冰淇淋是一种高糖高脂肪的食物，我们不提倡经常吃。因为糖和脂肪摄入过多容易导致肥胖和慢性疾病。同时，冰淇淋很冷。肠胃不好的人，老人小孩也要少吃，以免不适。至于它的营养价值，就看它的材料质量了。
市面上很多冰淇淋都是直接用冰淇淋粉做的。其成分基本为麦芽糖浆、白砂糖、氢化植物油、全脂奶粉、葡萄糖粉、蒸馏单硬脂酸甘油酯、瓜尔豆胶、黄原胶、食用香精、食用色素等。我们可以看到它含有大量的糖分和反式脂肪酸，奶粉的含量很少，所以用它做的冰淇淋质量也好不了多少。
如果冰淇淋是由牛奶(奶粉)、淡奶油、糖、蛋黄等天然原料制成的。虽然还是高糖高脂食品，但是里面的蛋白质含量大大增加，所以偶尔吃一次也无妨，只要不整天吃甜食，主食稍微减少。
这么奇妙的美食，可以买下来体验一下。我们已经沉迷神仙了，但是不要贪心！
我是田雪，一个生活教练。我在推广“吃好”的理念，用最简单的211饮食，就能轻松搞定三顿营养餐。
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这种冰淇淋对人体无害。
这种冰淇淋的原料是液氮，它是惰性的，无色无味，无腐蚀性，不可燃，温度极低。
冰淇淋的主要成分是水、奶油、果酱等。
所以对人体无害！