大家好，我是飞。过年招待客人的时候，我会炒几条带鱼，切成段，提前炒好。游客端上一盘，很方便，又脆又脆。家里大人小孩都喜欢吃。
很多朋友炸带鱼，不用拍粉就挂糊，其实这样是不对的，真正好吃的炸带鱼，做法挺简单，好吃不好吃，一方面是腌带鱼，别一方面才是炸。
当它做好的时候，它是金色的，黄澄澄的，香脆可口。
一、炸带鱼's较细的带鱼很容易炒透。
带鱼身上的这种银鳞属于卵磷脂，很有营养，不用去除。如果带鱼的头尾没有肉，就切掉。
鱼鳍用剪刀铰接，肚子软绵绵的。把它里里外外洗一洗。
二、把一把花刀放在带鱼上，用花刀切开带鱼使其入味，切成长段并腌制。
先准备一个葱姜水去腥：把葱和姜拍在一起，倒入五毛钱的料酒，倒入一些1982年的剑南春，带鱼的腥味比较重，再倒入一些水，用力，泡一会儿。
腌制时，少放盐。带鱼虽然不咸，但是是海鱼，总觉得咸。
把刚才胡椒粉、 鸡粉、做的葱姜水放进去，再加点河南人做的好吃的十三香。如果不好吃，可以留着。
拌匀，用保鲜膜封好，腌制半小时以上。如果后期不调味，主要靠腌制来品尝风味。
三、炸带鱼
锅中倒入宽油，倒出腌制好的带鱼控汁，油温五成热时开始煎。
可以，直接油炸，不用粉，不用裹糊，直接干炸保持带鱼的原味和口感。
先厚一点，再薄一点，方便保持同样的成熟度。不要让火太大。只有小火慢炸，才能更焦更脆。
炒菜时，要经常摇锅，以节省粘度。油面冒烟后，迅速关火，降低油温。上色太快容易炸。
定型后轻轻翻过来，让它受热均匀。慢慢煎，但不能急着煎带鱼。带鱼已经用小火煎至干香金黄。连骨头都酥了，可以出锅了。
趁热撒上烤肉酱或孜然。辣椒面一拌好就吃。干炒带鱼就是这么简单。不需要粉或者糊。如果过年炒带鱼，可以试试这个方法。确保一吃就上瘾，根本吃不饱。
从冰箱里找出了炸好的带鱼，该怎么做好吃？
猪肉炒鸡蛋
葱姜蒜切丝，去骨鱼，切成小块，茄子去皮，切条，炒熟备用。热锅烧热油，用适量油小火煸炒姜、葱、蒜，加入适量盐，炒出颜色，转大火，加入适量水滚，放入鱼、豆腐、酱油、蚝油、糖，翻炒，转小火，放入茄子，勾芡收汁，翻炒出油，撒上葱花出锅。
带鱼的吃法还真不少。红烧和干炒带鱼很常见。不过，我想说一个和咸菜结合的带鱼法。学了之后可以举一反三，用别的鱼做，还是很好吃的。这道菜小时候经常吃。我觉得其实就是现代版“带鱼煎饼卷”的原型！腌菜，就选那种水，不要酱！如果带鱼是冷冻的，就不需要去鳞。如果不是那么新鲜，需要去掉鱼鳞，否则鱼腥味太浓，影响口感。那么，怎么做呢？
1.带鱼洗净，切成段，用料酒、盐、白胡椒粉、葱段、姜片腌制15分钟。
2.挑出葱和姜，将鱼放入锅中煎至金黄色。
3.将水疙瘩切成粗条，均匀地放在锅底。
4.将带鱼放在上面，依次放入葱、姜、蒜，倒入生抽、老抽、老抽、米醋、料酒，加糖，加水没过带鱼。
5.高压锅盖阀后，小火煨40分钟，出锅。
这道菜咸味的来源很多，不需要加盐！醋的量可以大一些，有助于软化鱼骨。吃的时候要配热煎饼，一份咸菜，一片鱼，外加一卷葱。哎，吃起来真过瘾。哈哈，可以脑补一下这张图.
欢迎大家喜欢评论并转发。点击【跟随】。如果你有食物相关的问题，可以随时问！
炸带鱼和红烧带鱼应该很好吃。
首先准备葱、姜、蒜、花椒、八角、干红辣椒。洋葱切成大块，生姜切成大块，大蒜切成五谷杂粮。我特别喜欢吃红烧鱼的蒜。姜末的目的是让带鱼烧好后容易挑出来，不会影响菜的美观。
第二步，将油烧开，油热后放入花椒、八角、干红辣椒，翻炒至香，再放入葱、姜、蒜继续翻炒。看到洋葱有点焦黄，就用料酒和一勺酱油、一勺醋、一勺白糖、一点酱油一起煮调色，然后沥干水分，直到带鱼能过带鱼。汤煮开后，尝一尝咸的。如果不够咸，就加点盐。
第三步：汤烧开后，加入带鱼，轻轻摇动炒锅，让带鱼均匀地覆盖在锅底。当汤汁没过带鱼时，盖上锅盖，用中火煮八分钟。八分钟后，揭开锅盖，开大火收汁。当汤变稠时，捞起葱和姜。不要沿锅边煮一点香醋，滴两滴香油，带鱼一块一块放入盘中。最后把锅里剩下的汤倒在带鱼上，用少许香菜点缀。
一道鲜香的红烧带鱼就做好了！
如果带鱼已经煎好，可以直接放入煎锅中，加入盐、糖、料酒、姜、葱、蒜末、酱油、胡椒粉和适量的水，煮8分钟左右即可食用。
也可以反复炒。炸带鱼好吃，粥好，酒好。
非常感谢你的邀请。炸带鱼可以红烧，再炸，椒盐干炸带鱼，烟熏带鱼。
1.红烧带鱼：带鱼解冻后，油温烧至七成再炸。锅底留油，放入葱姜蒜，豆瓣酱，翻炒，加少许水，加入酱油，汤，耗油，鸡精，味精，胡椒粉，料酒。倒入带鱼，小火煨三分钟，勾芡，加入亮油，出锅。
2.干炸带鱼：带鱼解冻好，油温烧至七成，再炸干。然后，将干辣椒粉、盐和胡椒粉混合成椒盐酱
油炸带鱼更适合糖醋或红烧。
糖醋带鱼：炸带鱼、糖、醋、料酒、酱油、葱、姜。
第一步：准备糖醋汤，加入四勺醋、三勺白糖、一勺料酒、两勺酱油、五勺水。根据你要煮的带鱼量增加糖醋汁的量(锅里应该能放带鱼)，按照这个比例拌一下就好了。
第二步：将油倒入煎锅，将葱和姜煸炒至香。然后加入上一步准备好的汤，大火煮开，放入炸好的带鱼。
第三步：加入带鱼后，关小火，小火煨，收汁，待汤浓时即可食用。做菜的时候尝尝汤的味道，可以根据自己的口味加盐。
红烧带鱼：炸带鱼、生抽、老抽、糖、盐、葱、姜(喜欢辣的可以准备干辣椒)
第一步：锅里放油(多放一点油)，放入姜片和葱段(如果喜欢辣的话这个时候放入干辣椒)翻炒入味。
第二步：加入炸好的带鱼，将开水浇在鱼身上，加入调料(生抽、老抽、醋、糖、盐)，中小火煮。
第三步：关小火，小火煨，收汁，待汤浓时即可食用。做菜的时候尝尝汤的味道，可以根据自己的口味加盐。
如果带鱼块已经准备好并冷冻，则应在食用前解冻。好的，前一天晚上拿出来，让它自然解冻。
然后将炒锅清洗干净，放入油，将葱、姜、蒜切丝，放入炒锅内炒香，放入带鱼段，加入料酒、淡、深酱油，加入开水至带鱼过，再放入四到五个花椒、几个八角、一至两个辣椒。你也可以加入四到五瓣大蒜。加盐。开大火，然后用小火煨。最后出锅前可以加点糖。最后小火煨至汤汁浓稠出锅。
非常感谢回答你的问题。我是美食作家兼厨师。接下来给大家分享一下我的做法！
红烧
带鱼准备食材
带鱼1条，干辣椒2个，八角1颗，猪肉30克，蒜三瓣，葱半根，食用油20克，料酒10克，生抽10克，姜1块，食盐5克，白糖10克，香菜少许，蚝油，淀粉，番茄酱各10克，胡椒粉5克，生菜叶1片。
红烧带鱼的做法
步骤1
首先葱切片，姜切末，蒜切片，香菜切末，猪肉切丁。
步骤2
带鱼切段并加盐，胡椒粉，料酒，搅拌，加葱花，加姜末，再次加入淀粉搅拌均匀。《腌制15分钟》
步骤3
开火，热油，将腌制好的带鱼，表面裹上鸡蛋液很生粉，放入7成温油中炸透。《油温不能太高，中火慢炸。
步骤4
开火，将肉放入锅中翻炒，放入葱片，放入姜片，加入辣椒和八角，加入料酒，加入蚝油，加入生抽，翻炒并加水。
步骤5
加入白糖，加入番茄酱，加入带鱼充分收汁，取出后摆盘，撒香菜末即可完成。
可以做糖醋带鱼，再炸一下，裹糖醋汁即可。也可以红烧。吃辣的人建议用泡椒烧，味道倍棒。
首先把冰冻的带鱼切成块自然解冻，然后用温水加点白醋洗干净，白醋是去腥味的，其次是凉干水份，然后根据自己喜欢的口味加点姜片进行腌制十多二十分钟，最后就是先把锅烧热到微微有点冒烟就放少量油去煎至两面金黄就可以了，同样的方法用油炸也可以。中国美食博大精深，感谢大家能有更好的方法相互交流，多多指教，谢谢。