甜面酱制作
1.制作调料包：取一小块桂皮、20个花椒、20个茴香、5片香叶、葱花，用干净的布包好，封口。
2.准备1kg水，100g酱油，100g白糖，100g面粉做面糊，一勺味精，一勺鸡精，两勺芝麻酱备用。
3.锅内放入1kg水，烧开，放入调料包，煮5min，然后取出调料包，加入100g酱油和100g白糖，继续煮2min，改小火，将面糊放入锅中，搅拌几次，关火，然后加入鸡精、味精、芝麻酱和味溢匙点滴飘香（某宝有售）,搅拌均匀后出锅。
和面
500克面粉，300克温水(加2克盐)。教程中以500克面粉为例。放300克水(面粉含水量不同，可适当增减水)。可以按比例增加面粉。一个面饼通常是80克左右，取决于你想做多大。用保鲜膜将面团盖上，静置一段时间(夏天20分钟，冬天30分钟)。
油酥的制作
面粉100克，油100克，十三香2克。将油倒入容器中，与面粉一起搅拌。搅拌均匀。没有固定的比例，可以自行调整。一般和稠粥一样稀稠。
制作流程：1。将醒好的面团分成同样大小，轻轻揉匀。2.取一份面团，擀成面片。用油酥面团均匀涂抹。不要把它涂在蛋糕的边缘。糕点占蛋糕皮的三分之二。3.将油酥面团从上面三分之一处对折，然后将剩下的三分之一对折，再将左右两边对折。4.对折后，转过来，用手掌压住，放在一边一小会儿，然后开始卷。
5.碾压时要注意上下左右碾压，直至达到边缘。如果有气泡，就不要擀出来，尽量把饼擀薄。6.将鸡蛋打入碗中，将大葱切成葱花加入碗中。同时根据个人口味加入盐和十三香，搅拌均匀。7.铁板上刷一层油，烧至六成热即可冒烟。放入煎饼中煎至开始变成金棕色。把煎饼翻过来。8.当蛋糕中间鼓起时，用筷子迅速刺破鼓起的部分，形成一个小口，从中间夹层漏出。不要让蛋糕通过。将打碎的蛋液倒入其中，待蛋液快速凝固后，翻面继续烘烤。
9.煎至饼呈金棕色，鸡蛋灌饼最终完成。烤好的鸡蛋饼抹上甜面酱(辣酱)，卷上生菜，卷上油炸火腿肠，即可食用。
1.注意事项：,包好的蛋糕必须用擀面杖擀下来，否则会弄破皮。2.卷饼胚的时候，饼胚边缘要有一点厚度的空隙，就是不要用擀面杖把整个饼胚卷成一个厚度相同的平面，边缘要比中间略厚，以免边破了，倒进去的时候蛋液流出来。3.看到蛋糕坯表面有大气泡时，用筷子轻轻打个洞。不要等到泡沫消失。面团之间凝固不利于制孔。
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想开个小店做鸡蛋灌饼早餐生意，不知道行不行，有何建议？
在外面摆摊当然可以。弄个推车买早餐，没多少投资成本。只要注意以下几点：
第一，外观不要太单一
早点用鸡蛋填满蛋糕还可以，但是有点单调。建议卖点豆浆，做个小蒸笼卖蒸饺。
注意：记住，搭配的豆浆和蒸饺要提前在家里准备好，不要等卖完了再现场制作，否则一个人简直应接不暇。
第二，选址很重要
考虑到办公大楼，在哪里吃早餐最好？学校？社区，如果三个都达不到，那至少也是写字楼和学校。
年轻人早上不做饭，大多在办公楼下买早餐。有孩子怕上学迟到，经常在学校附近吃早饭。
第三，禁忌事项
早上出门摆摊比较早，6点就到了，城管8点出来管理。所以有效销售时间比较短，所以要求能提前准备的事情都要提前完成。
天气冷，不能三天打鱼两天晒网。每个人都有花钱的习惯。一旦他们习惯了吃你的早餐，而你经常不在，他们很可能会失去它。
第四，收入可观
灌饼：80，赚160元。
豆浆：60杯，赚100元。
蒸饺：20笼，赚40元
每天300元的合理毛利，不包括休息或家事，一个月能赚7000元左右。