夏天腊肉制作方法和配方
用高度纯粮白酒反复揉搓，密封消毒是腊肉制作过程中，防腐及增加腊肉馥郁香味的重要一步，绝对不能省略。
这个我真没法说,每个地方有每个地方的腌制方法,不同的人腌制可能都有区别,所以我也不知道何为正宗。
【方法及步骤】1、在选购五花肉的时候，我们要保留五花肉的皮，这样做出来的腊肉比较正宗。把买来的新鲜五花肉放在一边，然后准备一把锋利的菜刀，用菜刀在五花肉的皮上面用力刮。
新鲜的五花肉，洗净沥水，抹酒，盐，五香粉等，腌制几日后悬挂通风的地方，晒干即可，保留了色，香，味，煮熟后切片，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥而不腻，瘦不塞牙。
热天怎么腌制腊肉
方法/步骤 1 猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次(使入味更均匀)。2 将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
5这样算时间就是一共腌制了6天时间取出来先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸让肉块在家里先滴滴酱油水然后把肉块放在室外让自然风吹干40天以后就可以吃了 夏天腌制咸肉的。
腌好的肉没有弹性,颜色会很暗淡,摸上去手感很干 拿出来后要先洗一洗,不然会很咸 这个时候可以往面上抹花椒粉、五香粉、料酒 要抹匀啊 再在表面涂一层甜面酱。
现在的猪肉价格很实惠,喜欢吃腊肉的朋友们现在就可以做哟,下边分享在广东大热天如何制作腊肉的方法。
夏天怎样做腊肉不会坏
第五步，等待两个星期左右的样子，腊肉就做好了，色泽金黄，气味芳香。腊肉表面干燥，这时候就可以了。吃的时候用清水洗干净，然后煮熟即可。
正确做法是，把腌好的五花肉放在开水里焯烫5秒钟，去除多余的盐分，颜色也更加鲜亮。然后立刻挂在阴凉通风处晾晒至少10天，腊肉就做好了。
挂通风处风干,在广东冬天的气温不稳定,时高时低而且湿度大,潮湿容易滋生细菌,导致腊肉变质发臭。
过了热水的腊肉挂在阳光下晾晒2周左右，没有阳光的就放在阴凉通风的地方，但是整个晾晒的过程最好有阳光的接触，这样才能更好让腊肉的香味出来。
肉在腌制的过程中,每天早晚两次要将上下的肉调换位置,目的是使肉腌制的更充分,更入味,这样腌出的腊肉味道才会统一,而且也不会坏 要点4:晾晒 七天后。