排骨焯水的正确方法
👩🍳焯水方法 70度沸水焯1-2分钟 · ▪️肉类: 牛羊、鱼虾、鸡鸭、排骨 👩🍳焯水方法 鱼虾焯水1-2分钟;其它肉类冷水下锅煮开,去除浮沫。
排骨切成小块后,不要着急焯水。首先,用水清洗两次,去除表面可见的污垢、骨头残留物和血迹。清洗后,再次加水,将排骨浸泡在水中约30分钟,每15分钟换一次水,30分钟后清洗两次。
洗干净的排骨放进盆中，加入一大勺盐，倒入清水，搅拌匀后浸泡2个小时。半小时换一次水，把血水泡出来，排骨泡得特别白时，基本上就没有血水了。
买回来的排骨,各位要切记,一定不要直接下锅去焯水,记得在焯水之前多做1步,记得在炖的过程中牢记1点,掌握这2个诀窍,就可以保证排骨汤鲜香味美,不柴不腥,赶紧一起来试试看吧。
糖醋排骨正确做法 原料:排骨,冰糖,葱,姜,干辣椒,八角,桂皮,香叶,番茄酱,盐,白醋,山楂,陈皮,食用油,老抽,生抽,花椒粉。
排骨焯水与不焯水区别
把排骨捞出挤干水分，加入盐和生粉搅拌均匀腌制。很多人在炖排骨汤的时候都喜欢先把排骨焯水再用来炖汤，其实这是错误的，因为焯水后的排骨又老又硬，炖出来是很柴的。
大伯说告诉我，排骨焯不焯水，要根据做法来定，不能一概而论是焯水，还是不焯水。有一些做法如果先焯水，排骨就老了，吃起来口感发硬，嚼不动。
如果不焯水，会有很多浮泡血水，不焯水腥味重，所以在炖排骨前要做好除腥的准备工作，也就是我们说的要先焯水除腥，在焯水时，需要冷水下锅，在锅中加入少许料酒，姜片。
排骨可焯水，也可不焯水，具体需根据菜品类别进行选择：1.炖汤熬汤类时，排骨必须焯水。
肉类不焯水好处弊端
冷水下锅将牛肉焯水,其中的大量血水会跑出来,这样能让牛肉自带的腥味变淡,同时焯水后肉质会变得比较软,其中的蛋白质会凝固,反而能减少营养的流失,吃起来也不会那么难嚼烂啦!
大块肉类和骨头 大块肉类和骨头中有血液残留,有很大一股血腥味,焯水不但能去除腥味,还能消毒杀菌。
排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,炖排骨营养丰富,味道鲜美,是深受广大食客喜爱的一道菜肴。
另外，吃肉类也是可以补充维生素的。肉类提供丰富的B族维生素，尤其是维生素B1(猪肉中含量较高)、烟酸、泛酸、叶酸等。