“故人辞西黄鹤楼，烟花三月下扬州。”
提起扬州，很多人首先想到的是诗仙李白的著名绝唱。扬州自古以来就是风景秀丽的江南名城。文人墨客、帝王将相都喜欢来扬州游玩，无数的传奇故事为这座古城增添了无穷的魅力。
扬州不仅因其风景和文化而闻名，也因其美食而闻名。淮扬菜由淮安、扬州、南京风味组成，是中国最早的四大菜系之一，今天的国宴仍以淮扬菜为主。(中国四大传统菜系是鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。后来又加入了浙菜、闽菜、徽菜、湘菜，合称为“八大菜系”。)
红烧狮子头
淮扬菜最有代表性的是狮子头，红烧清蒸。闻起来很香，超级好吃。狮子头和四喜丸子差不多，但是是两种不同的菜。要说明显的区别，大概就是四喜丸子大一点，而且数量必须是四个。
今天给大家分享红烧狮子头的详细做法，做出来的狮子头软嫩鲜香、劲道不散、好吃不腻，咬一口唇齿留香，是招待客人和年夜饭菜谱的很好选择。
来看看详细的做法和步骤吧！
梅花、葱、姜、莲藕、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、白糖、酱油、生抽、蚝油、鸡蛋、香油、八角、香叶、桂皮、干辣椒。
1.狮子头应该是用比较瘦比较肥的猪肉做的。今天买了一斤半梅花肉。梅花肉很好吃，很嫩。吃起来一点都不油腻，煮久了也不老，非常适合做狮子头。
2.先把肉切成较薄的片，再剁成肉末，放在碗里备用。肉不需要切得太细。最好有一点颗粒感，这样肉与肉之间可以留有空隙，可以更好的吸收汤汁，更入味。
3.准备一小段葱，生姜切片。放入碗中，加入少许料酒和适量水。然后开始捏葱姜，挤出葱姜里面的汁液。
冰冻乳鸽可以做红烧乳鸽吗？要考虑什么？
小崔来回答你的问题。你可以做红烧鸽子。只需用清水隔夜洗去血水味，烧的时候加一罐啤酒，就不会有味道了。
将练习保存到您的手机中。
第一步
空间
纯牛奶手撕吐司的做法第一步
将鸽子洗净，放入油中用葱、姜和红辣椒炒熟。
第二步
空间
纯牛奶手撕吐司的做法第一步
加入黄酒、酱油和糖翻炒。
第三步
空间
纯牛奶手撕吐司的做法第一步
鸽子前加开水，烧开，关小火。
第四步
空间
纯牛奶手撕吐司的做法第一步
小火30分钟，加盐调味，大火收汁，装盘。
创菜铺
是的，做冻鸽的时候，最好是自然解冻或者冷水解冻，不要用热水，以免伤到鸽子的皮肤，使其不好看。红烧乳鸽是广东名菜。煮熟的乳鸽皮脆肉嫩。乳鸽需求量大，多为冰鲜。当然，如果是刚宰杀的乳鸽就更好了。
冷冻的可以做，味道会稍微差一点。必须是自然解冻，稍微好一点。
配料：乳鸽、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、糖。
1鸽子自然解冻，浸泡半小时，清洗干净。
2只鸽子切成块
3锅中加入少许油，放入生姜，
4将鸽子放入锅中煎至变色。
将料酒倒入锅中，加入酱油、胡椒粉和水，大火烧开。
炖半小时，加盐，糖，葱。大火
7待汤汁快干时，加入酱油，翻炒上色。
8把汁从锅里拿出来装盘。
有可能，但是效果没那么好，因为冷冻后的鸽子基本肉质都是冷冻的，条件允许的情况下最好是鲜宰。
被冷冻的鸽子需要完全解冻。一般推荐两种解冻方式3360。
第一种是用自来水解冻(也就是一直用自来水冲洗来解冻鸽子)，比较费水，但是比较省时间。不建议用热水，因为会进一步破坏肉质。
第二种方法是冷冻和解冻。如果知道今天要用乳鸽，就要提前一两天把快速冷冻的乳鸽转移到冰柜里。第二天，基本解冻基本完成。如果没有完全解冻，就要在现在的基础上用流水解冻。
解冻后的鸽子要用自制的乳鸽盐腌制20分钟，内外抹上自制的乳鸽盐，时间到了后取出，用钩子挂好，然后开水浇在乳鸽上。一是乳鸽皮可以收缩，二是多余的盐可以洗掉。因为鸽子已经腌制好了，不需要再腌制了，所以要把盐洗干净，然后把准备好的脆皮水放到锅里，每只鸽子都要淋透。如果家里没有烘干房，就放在阴凉的地方，用风扇吹干。那么剩下的就是最重要的一步了。在锅里炸。我的方法是生煎，所以油温不能太高。先将两只鸽子泡炸四分钟左右，然后在高油温下炸几十秒。当颜色出现时，从锅里拿出来。颜色不要太深，因为鸽子出锅后颜色会比较深，然后就可以吃了。这就是我在酒店厨房工作的方法。这不代表一切。希望能帮到你。写字不容易。如果我能帮助你，请支持我。谢谢你。[耶]
红烧乳鸽是粤菜的经典菜肴之一。广州本地酒店做红烧乳鸽，对鸽子质量要求很高。建议不要用冷冻的乳鸽。下面是红烧乳鸽的制作方法。
《红烧乳鸽》
红烧乳鸽有两种做法。
3360的中山地区，腌制和油炸的比较多。
23360广州地区，卤水煮，然后油炸。
我个人比较喜欢腌制和油炸，因为乳鸽是油炸的，又嫩又香。
准备配料：
两只雏鸽(约900g)。
盐500克，味精50克，糖10克。
五香粉50克，陈皮粉10克，干草粉10克，
沙姜粉10克，食用油3000克。
麦芽糖280克，莱姆片50克，白醋1000克。
练习：
:腌制料3360将盐、味精、白糖混合。将五香粉、陈皮粉1、干草粉、姜粉搅拌均匀。
:用固化材料均匀地涂抹靠垫的表面和内腔。腌制2小时，然后洗净备用。
:糖皮水，3360把麦芽糖，酸橙片，白醋。搅拌均匀。
:鸽子用开水烫一下，然后用干净的毛巾擦干。
:把乳鸽用糖水冲洗干净，然后晾干。(此步骤重复三次)。
63360平底锅放油，烧至四五成油温，放入乳鸽。然后用小火煎至外表红、外脆内嫩。关火。
73360鸽子捞出控油，然后装盘。
提示：
:鸽子挂糖皮水一定要重复三次。
煎23360乳鸽时，一定要控制好油温。不然外观还没炸就糊了。
冷冻乳鸽可以做成红烧乳鸽吗？考虑什么？
大家好，我是挂在天边的一弯新月。冷冻乳鸽可以做成红烧乳鸽吗？我应该考虑什么？我的回答是：冷冻乳鸽可以做成红烧乳鸽。首先要考虑的因素是乳鸽完全解冻，这样才能开始处理！
有人说冷冻乳鸽没有营养。如果是新鲜的，当然要吃新鲜的，但是如果不是，或者
提前杀好放冰箱急冻然后从乡下带回工作的地方吃，这样子肯定是要急冻住才能保持住其新鲜肉质啦！不仅仅是乳鸽是这样，鸡鸭鹅类也是这样，以往过年的时候回娘家，回广州的时候总是提前一天杀好鸡鸭放冰箱急冻住，然后第二天带回广州，一样那么好吃有嚼劲。相信有很多小伙伴跟我也是一样的做法。
乳鸽营养丰富，肉质鲜嫩，老幼皆宜。今天分享一道家庭版的红烧乳鸽做法，鲜香入味，做法简单。
【主料】乳鸽2只、姜葱适量
【辅料】冰糖、酱油、盐适量
****美味开始制作****
1、冰冻乳鸽要提前解冻。如果明天决定吃乳鸽，今晚就要把它从急冻室里拿出来，放在冰箱保鲜层，到第二天的时候就已经解冻得差不多了。把乳鸽清洗干净，剖开肚子，给乳鸽的外面和里面都抹上一些食用盐，腌制15分钟，最后用清水再次冲洗干净，放一边备沥干水分备用。――这样做，一个是去除乳鸽的腥味，另外一个是为了去除脏东西，比如血水之类。
2、上糖色，小火煎。准备好炒锅，开大火把锅加热至7成热，转成小火，倒入适量花生油， 加入适量冰糖，用筷子慢慢搅拌，用小火慢慢熬，直到冰糖全部融化成糖浆，接着把乳鸽放入锅里，用小火慢慢地煎，乳鸽慢慢地被煎成漂亮的色调。这一步就是上糖色。――这是很重要的一步，尽量让乳鸽的每一个部位都能被糖煎到而变成红色。
3、红烧。等到乳鸽的两面都上得差不多了，就可以加入2碗开水，2勺酱油，开大火烧开，再转成中火焖煮，让汤水保持在沸腾的状态即可。焖煮了5分钟，再把乳鸽反过来再焖煮5分钟。这样能保持乳鸽全部熟透，最后为了确保万一，最好用筷子插一下乳鸽的胸部位置，能轻松插入就说明乳鸽已经熟透了！
4、斩件摆盘。准备一个干净的盘子，把乳鸽斩件摆好盘，再洒上葱花点缀，一盘香喷喷的家庭版红烧乳鸽就新鲜出炉了！
――温馨小提示――
①上糖色一定要用小火慢慢熬。在熬煮冰糖的时候，建议用上小火，并且要一边搅动一边慢慢熬，这样才不容易糊锅。在给乳鸽上糖色的时候，也要用小火慢慢煎，这样上得更均匀。
②关于加盐。刚开始的，已经用盐给乳鸽腌制过一段时间，后来在焖煮的时候，也有加入一些酱油，再加上有冰糖的甜度，所以我最后是没有再加盐的，因为这样味道已经足够了！如果你觉得不够咸，也可以再加入一点蚝油稍微再焖煮一下即可。
――小结――
这样做出来的红烧乳鸽，鲜香入味，色泽诱人，看着就让人流口水了！而且做法很简单，喜欢的朋友不妨试一下哦！
0哦我o呐
0
冻的乳鸽肉质变柴，水分流失，鲜乳鸽就没有这方面的事，鲜嫩多汁