猪蹄怎么炖好吃又烂糊
猪蹄在焯过水之后，下锅炒制时，放入少许的陈醋，当然香醋也行，沿着锅边缓慢放入一丁点，醋香会立马让您食欲大开，别看放入了一丁点醋，足以分解猪蹄的胶原蛋白。
油炸糖。猪蹄必须用糖煎，油炸猪蹄的颜色是红亮，味道有点甜，一点也不油腻。炒糖色时，用小火将糖炒至融化，变成芝麻油色，整个过程不加水也不加油。3、炖、炖时间。
起锅烧水，锅中加入半锅冷水，接着把清洗干净的猪蹄加入锅中，并加入几片姜片，以及一勺料酒，盖上盖子开大火煮开。
先大火煮开，再转进高压锅压二十分钟，时间到了关火，再转进炒锅里加盐大火翻炒收汁，汤汁越浓稠猪蹄颜色越好看，味道也越浓郁。
这样炖出来的猪蹄软烂入味，解馋过瘾，非常好吃，一起来准备一下炖猪蹄的烹饪食材吧，准备一根猪蹄，因为猪蹄子的骨头比较硬，不好剁，所以咱们在买猪蹄的时候。
炖猪蹄最忌三种调料
炖猪蹄的时候，烹入少量陈醋，不但能够起到解腻的作用，还能促使猪蹄钙质的释放。2、不要单纯的只炖猪蹄，可以选择黄豆、莲藕、海带或山药的一种，炖出来的汤会更加有营养。
炖猪蹄,牢记不放“2样” 1、花椒 老话常说:“猪不椒,羊不料”;指的就是做猪肉的时候不放花椒,炖羊肉的时候不放大料;花椒是属于一种带有麻味口感的调味料。
一是不放花椒，花椒加多了，会严重营养猪蹄的香味，二是中途不能放水，要一次性加足了，三是不提前放盐，要最后5分钟再放，过早放影响肉质软烂，容易变柴。
第一个：不放花椒 炖猪蹄的时候，人们总会放上很多调味料，但是唯一不能放的就是花椒。在炖猪蹄的时候，放上花椒散发出来的味道甚至比八角还要大，会让猪蹄的味道变得很奇怪。
老话说得好：猪不椒、羊不料、牛不韭、鱼不蒜。这句话说的就是在烹调时，食物与配料之间搭配时的禁忌。
猪蹄不管怎么炖,三放两不放要牢记
炖猪蹄时不能放花椒和料酒。 这2种食材不能放。花椒虽然是炖肉的好食材,但其浓郁的味道会影响猪蹄的香气。炖出来的肉会不够入味,甚至会让肉变味。
陈醋、大葱、生姜,在炖猪蹄时是必不可少的,这3味料记得放。陈醋可以软化猪蹄中的钙质,因此炖出来更软烂,更容易入味。葱姜是去腥的好帮手,并且加上少许葱姜,可以让猪蹄味道更香。
炖猪蹄时，不能放到两种调料 1.花椒 我们在家炖猪蹄的时候，千万不能放到第一种材料就是花椒啦。花椒属于大料，本身含有特殊的刺激味道。放入花椒就掩盖了猪蹄本身的鲜味了。
然后在砂锅中倒入一点点陈醋，加入陈醋能够起到软化猪蹄的作用，泡发好的黄豆也给它放进来，再加入清水，大家记住水一定要一次加足，中途不可以加水，再来一段大葱白。