风味茄子怎么做(风味茄子怎么做酥脆视频)
茄子是生活中常见的食物。虽然便宜，但是营养丰富，一年四季都有卖。几乎每个人都吃过这种食物。制作方法很多，口味也不一样。
今天给大家分享一个风味茄子的食谱，比炒茄子好吃，比红烧茄子清淡，外脆里嫩，既营养又好吃。喜欢自己做饭的朋友会尝试一下。
准备一个紫茄子，洗净，切去头尾，切成四块半，去掉部分果肉，以免茄子吸油过多，然后切成菱形块，放在小盆里备用(茄子皮的营养价值也很高，建议不要去皮)。
取一个小碗，放一把花椒和干辣椒，备用。
白大葱，切成葱花，放入盆中。
几片蒜，拍平切成蒜末和一小块姜，拍平切成小锅。
将一半青椒切成菱角片，一半红椒切成菱角片，一起放入盆中调色。
将茄子倒入拌碟中，用适量的水浸泡三分钟，沥干后放入另一盆中。这样茄子更容易被淀粉包裹。
然后抓适量的淀粉，搅拌均匀，尽量让每一个茄子都裹上淀粉。
然后撒一点水，分两次抓适量的淀粉，搅拌均匀，让每个茄子都裹上足够的面粉。
几根香菜，切碎放在小碗里，然后加入适量的白芝麻。
怎样做风味茄子，茄子会比较酥脆？
朋友你好，很高兴回答你的问题。我是夏小雨，美食制作人。我是餐饮行业从业15年的从业者，有丰富的制作各种美食的经验。
我来回答你的问题。
风味茄子是家庭餐馆里很受欢迎的家常菜，很受食客朋友的欢迎。
制作过程：长茄子1个约500g，香菜1根，蒜籽4个，青椒1个，姜5克，葱5克。
调料：玉米淀粉50克，盐6克，白糖20克，美味酱油10克，陈醋6克，大豆油1000克，芝麻5克。
将茄子切成5厘米长2厘米宽的条状，加入6克盐和10克水腌制，然后分三次将玉米淀粉放入茄子中，使淀粉完全包裹住茄子备用。香菜切段，青椒切圈，蒜头拍籽，姜切片，葱切葱花备用。
锅里放油，小火炒茄子至金黄色，捞出，锅里留油，白糖炒至抽丝，放入茄子、青椒、蒜，快速翻炒均匀，煮出鲜美的酱油和陈醋，放入香菜、芝麻，翻炒。
大家好！很高兴回答你的问题。我是老玉米美食家。
怎么做风味茄子，会很脆？说起茄子，大家都不陌生。茄子是大家经常吃的一种蔬菜，做法很多。
风味茄子，要想让它的皮变脆，也需要一定的技术经验。
我想和大家分享一下我自己的制作经验，焦脆(风味茄子)。
材料：两个紫色茄子。
辅料：糯米粉25g，淀粉25g，蛋清一个，香葱两根，姜一根，蒜一根，青红椒适量，熟芝麻适量。
调料：盐适量，味精2g，鸡粉3g，白糖3g，料酒10g，酱油15g，豆瓣酱15g。
第一步：将茄子清洗干净，切成滚刀块放入碗中，然后加入一个蛋清搅拌均匀，再加入糯米粉和淀粉，用手搅拌均匀，使每个茄子块都裹上淀粉，这样可以防止茄子吸油，提高松脆度。
第二步：小葱切段，生姜切粒，大蒜拍碎，青红椒切片备用。
第三步：锅洗净，放在火上。在锅中加入适量的植物油。油温升至六成热后，放入茄子块炒熟。
第四步：将茄子煎至成型，用勺子推开，取出冷却一会再煎。
第五步：第二次复炸是最关键的一步。油温升至七成热时，倒入茄子，炸至表面金黄酥脆，取出控油待用。
第六步：锅里留底油，放入葱、姜、蒜炒香，放入豆瓣酱炒出红油。
第七步：将辅料翻炒，倒入炒好的茄子和青椒，煮料酒，加盐、味精、鸡粉、白糖、酱油，快速翻炒均匀，撒上芝麻，然后出锅装盘。
这道脆皮(风味茄子)菜就做好了。
这道菜的特点是味道咸鲜，茄子香脆，非常适合大家的口味。
希望大家关注评论，多多指导，一起分享。
茄子是一种很常见的蔬菜，一年四季都可以吃。如果要说常见蔬菜中哪种最受欢迎，茄子绝对能排到前几名。总有一种你喜欢的烹饪方式，烤，炸，炒，烤。
茄子的做法可以说是非常丰富。可以清新淡雅，也可以醇香浓郁。无论是炒菜还是拌其他食材，总能令人满意，而风味茄子则是一道味道独特的菜。
介绍：怎么做风味茄子，会很脆？
在人们的印象中，茄子是一种软的食物，因为茄子做出来的好吃的味道基本上都是软的。无论是红烧茄子、烤茄子还是蒸茄子，口感都是软烂的最好，而风味茄子则是独特的，脆嫩适口，酸甜可口。
风味，在食品中，一般指味道好，也指当地食物的习俗和味道。因此，许多菜肴以风味命名，以反映食物的不同美味和特点。
风味茄子的做法也比较简单，就是先把茄子处理好，换刀后，再裹上生粉，油煎香脆，然后调好风味汁，放入炒好的茄子，就可以把菜炒得又快又匀了。
一、如何做风味茄子脆皮？
茄子不能焯水，这是大家都知道的。大部分都是家里直接炸的，酒店一般都是油的。一是茄子需要稠油才好吃，二是烹饪时间缩短。无论怎么做，茄子的口感都是软软的，怎么做才脆呢？这道菜的口感是外嫩里嫩的，所以酥脆需要从食材的加工，怎么炒，怎么炒等等细节来回答。
茄子的选择
一般长茄子和茄瓜比较常见，长茄子一般用来做风味茄子。因为长茄子比较嫩，不需要削皮，而茄子瓜皮比较厚，做的时候需要削皮。茄子去皮，做出来的风味茄子味道不会很脆。所以在选择茄子的时候，最好选择长茄子，不要去皮。
粉茄子。
茄子是一种鲜嫩的食材。要想口感酥脆，除了炒，还得用其他食材。风味茄子只需要用生粉干，这也是这道菜的关键，因为茄子很难粉化，尤其是茄子皮。不掌握一些技巧，自然就不脆了。
换刀后，将茄子放入盆中，用适量的水和白醋浸泡一会儿，然后取出稍微沥干水分，将生粉烘干三遍，直到茄子块上均匀覆盖着烘干的生粉。(茄子泡水加白醋是为了防止茄子氧化。生粉不能一次放进去，需要分几次加入，这样才能均匀的裹上粉。)
过度油炸
茄子很吸油。炒的不好，茄子吸油后不油腻，不脆，容易变软出油。茄子怎么炒？
油温6层热的时候，入粉好的茄子，看。
面焦脆，颜色焦黄时捞出，再把油温升到7层热，把茄子倒入复杂一遍，然后捞出沥油，一定要茄子皮也炸酥脆，这样茄子不易回软。（下入茄子一定要稍微高的油温，不然茄子吸油就炸不酥脆了）
④炒制过程
茄子炸好，这道菜基本成功了，后面就是调味，但是做这道菜很多人喜欢调碗汁，我认为调碗汁炒的茄子粘到水性调味品，容易降低酥脆感，因此最好从锅边喷入水性调味品，这样既可以增加味道，也不影响酥脆感。
以上就是风味茄子制作的基本步骤以及怎样酥脆的小技巧，这道菜做起来不难，难就难在怎样使茄子酥脆而且不易回软，下面就一起看看风味茄子的具体操作过程。
实践操作
风味茄子是比较有特色做法，吃起来酥脆，与常见的茄子做法，别有一番风味，如果喜欢吃茄子的，可以试试。
～～【风味茄子】～～酥脆适口，咸鲜酸甜，简单易学
第一步：准备食材
主料：茄子500g
辅料：姜、蒜、青椒、红椒、香菜、干辣椒、花椒、熟白芝麻各少许。
调料：鸡精2g、生抽5g、陈醋10g、白糖10g、蚝油3g、胡椒粉1g、花椒粉1g。
第二步：食材处理
1.生姜去皮切末，蒜切片、青椒、红椒切丝，香菜切段。
2.茄子洗干净切成大小均匀的块，然后放入盆中，加入水和白醋浸泡一会。
3.茄子沥干水分后放入盆中，分三次加入适量干生粉，只到生粉不见湿，均匀裹满茄子表面即可。
第三步：开始制作
1.起锅烧油，油温6层热（160℃左右），放入拍好粉的茄子，炸至表面焦黄酥脆捞出，再次把油温升到7层热（180℃左右），复炸30秒左右，倒出沥油备用。
2.锅不洗，留底油，放入姜蒜、辣椒、花椒爆香，再放入炸好的茄子，青红椒丝，香菜。
3.放入鸡精、白糖、蚝油、胡椒粉和孜然粉，熟白芝麻，从锅边喷入陈醋和生抽，翻炒均匀即可出锅装盘。
==》【风味茄子】疑惑解答
问：风味茄子为什么不酥脆？
答：这道菜做的成功，不仅在于味道，还有就是酥脆，且不易回软。如果不酥脆，原因也有很多，茄子不能去皮，拍粉没拍好，再就是油炸时不到位，或者炒的时候水性调料过多，炒的时间长都会造成不酥脆，因此做风味茄子要注重细节。
==》【风味茄子】制作技术总结
1.茄子最好选用较嫩的长条茄子，不要去皮，去皮的茄子容易吸油吸汁，造成不酥脆。
2.茄子最好用清水加醋浸泡一会，一是防止茄子变色，二是可以去除农药残留物。
3.茄子拍粉不能一次性放入，要少量多次放入生粉，这样才能裹粉均匀，以生粉不见湿为佳。
4.炸茄子时不能低油温放入，否则茄子容易吸油，油温也不能太高，容易炸糊，茄子下锅油温控制在6层。
5.茄子必须复炸一遍，复炸出来的食物才会酥脆而且不易回软。
6.炒的时候要急火快炒，一次性调味，干性调料先下，水性调料从锅边喷入，既能提味，也不影响茄子的酥脆。
最后总结
茄子是个百搭食材，与不同的食材搭配形成不同风味，因为茄子吸汁性强，如果做风味茄子，也要保持酥脆，选用嫩茄子制作，通过拍粉来增加酥脆感，炸的时候要控制好油温，炒的时候要注意调料的投放方式，这既是制作风味茄子关键点，也是酥脆的小技巧。
好啦！以上就是我对风味茄子怎么制作，怎么酥脆的见解，我是水墨尚食，一个专注又爱好美食的人，想了解更多美食知识以及制作技巧，别忘了关注哦！欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读。
注：本文由水墨尚食原创，未经授权，禁止搬运，图片来自网络，如有侵权请联系删除。
大家好，我是美食创作者，很高兴回答这个问题。
【风味茄子】要想茄子比较酥脆、不软塌，一定要撑握以下几个关键。
关键一：选材
一定要选用长茄，用手摸起来茄子是硬的，不是空心的，这样的茄子它做出来不容易塌。
关键二：去芯
首先这个茄子要从中间一切四 ，茄子芯要去掉一部分，因为这个芯带多了 ，茄子很容易回软，等会过油的也比较吃油，然后再把茄子斜刀改成均匀的条，别的形状其实也可以，改成滚刀块也可以的。
关键三：裹淀粉
把切好的茄子放入盆中，提前加入适量的清水，把茄子轻轻的拌匀，湿一下水，这样主要是为了下一步能使茄子都能均匀的上淀粉，淀粉要分两次加，第一次少加，用手拌匀之后加入少量的水，目的是把第一次加的淀粉湿透，使淀粉均匀的裹在茄子上，第二次加淀粉，比第一次的淀粉量要多，让淀粉完全干的裏在茄子上。
关键四：油温
油温要控制在四成到五成热，下入茄子炸之后，油温迅速下降，一定要开大火提升油温到四成热，炸至茄子表面微黄的时候捞起，再次升高油温，复炸10秒钟就可以了。
关键五：熬汁
加入少量的底油，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜片，煸至花椒香味出来，辣椒变成褐红色，小料微微的发黄，加入小量的蚝油、生抽、醋、白糖，改成小火，慢慢的熬，制作这道菜的时候，因为是糖醋口味，一定不要放味精或是鸡精，可以加入少量的盐，这个汁用中火熬一分钟左右，糖和醋的汁熬到很稠，挂汁。
关键六：火侯
糖醋汁熬好了，直接下入炸好的茄子，把小料青红椒片、蒜末、香菜、还有少量的芝麻一起倒入，翻炒的时候要改成小火，不能用大火，糖容易糊锅，吃起来有苦味，翻炒均匀即可出锅。
关键七，盛器
一定要采用小筐，底下有空隙的，风味茄子的汤汁容易下沉，多余的汤汁不会使这个茄子回软，
以上这七个关键是风味茄子吃起来比较酥脆，这种做法的口味有酸、甜、麻、辣、酥、香。这道菜上桌吃两三个小时，茄子都不回软，依然保持酥脆的口感。
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先裹干淀粉煎或者炸一下
您好！我是头条美食作者阿之，很荣幸为您解答“怎样做风味茄子，茄子会比较酥脆？”的这个问题。（创作不易、跪求点赞、如能关注、万分感谢！）
我们在做风味茄子的时候想要茄子酥脆不回软，只需要记住2点，一个是淀粉的选择及使用，另外一点就是在炸茄子的时候对于油温的掌控，详细的制作方法与制作技巧请看下文。
【风味茄子】
【食材】：茄子2根、青红椒各1个、香菜4根
【调料】：蒜4瓣、干辣椒3个、花椒13粒、生抽2勺、白醋2勺、白糖2勺、盐1勺、鸡精1勺、白芝麻（少许）红薯淀粉（适量）
——【制作方法】——
步骤1：把茄子清洗干净然后用刀切成4半然后把里面的瓤去掉切成菱形状备用，青红椒去籽清洗干净切块，香菜洗净切段，蒜切末、干辣椒切段备用。
步骤2：切好的切放入盆中用凉水浸泡5分钟然后控干水分加入适量的红薯淀粉使其均匀的裹上淀粉后再撒上少许清水再次裹上淀粉备用。
步骤3：锅中加入适量的食用油然后把油温烧至7成热的时候把充分裹上淀粉的茄子放入锅中炸酥脆后捞出控油备用。
步骤4：准备一个空碗，碗中加入生抽、白醋、白糖、盐、鸡精、然后搅拌均匀备用。
步骤5：锅中加入少许的食用油然后放入葱、干辣椒、花椒翻炒出香味再加入刚才调制好的料汁然后用小火熬制微微浓稠后加入炸好的茄子和青红椒、香菜段、然后快速翻炒均匀后撒上白芝麻即可。
制作小技巧：
1：想要制作出来的风味茄子酥脆，淀粉必须选择红薯淀粉因为红薯淀粉做油炸类的食材口感是酥脆的其他的淀粉做油炸没有红薯淀粉效果好。
2：想要茄子不回软就要在茄子过淀粉的时候要多裹上几次，裹上淀粉后撒水再裹淀粉这样做茄子在烹饪的时候不宜回软。
3：另外一点就是在炸茄子的时候油的温度一定要高一些，因为高油温才能使食材快速的上色和炸至酥脆，油温低不仅不能炸酥脆反而会使茄子吸油。
总结：
风味茄子的做法并不难，想要茄子酥脆首先就要准备红薯淀粉这样做出来的茄子效果更加还有就是在炸茄子的时候油温一定要高尽量保持在7成油温，这样不仅能够使茄子炸酥脆而且茄子在高油温的情况下不会吸油。
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风味茄子怎样做才好吃？我来分享一下。
1:选用紫茄或者杭茄，去掉里面的茄心，切成长条状或者斜条状（长5厘米宽2厘米）
2:将切好的茄条用冷水浸泡一下，然后迅速捞起，将玉米淀粉均匀的撒在茄条上。
3:起锅烧油，当油温升至八成时，把茄条放入锅中炸焦，捞出备用。
4:调汁，锅中放少许色拉油，加入蒜茸，姜米，干椒段炒香。放入味达美，生抽，蒸鱼豉油，味精，鸡精，豪油，白糖，花椒油，少许胡椒粉。小火烧成汁。
5:将炸好的茄条放于调好的汁中，放入香菜段，锅中翻炒两下，撒上少许芝麻出锅上桌，外焦里酥，口味微甜，一点麻辣。老少皆宜。每天分享更多美食，学习菜品少走弯路，让你的生活有滋有味。
茄子洗净改成菱形块，拍生粉，再切点青红尖椒件，葱姜蒜片备用，锅中油六七成热炸茄子，炸到外酥里嫩时放青花红尖椒拉油控出，底油加葱姜蒜花椒粒干辣椒爆锅辣椒炒黄色为佳，加一大勺白糖，少许味多美，少半勺老陈醋，点点味精熬成稠状加茄子翻锅加芝麻，翻均匀出锅。咸鲜麻辣酸甜可口的风味茄子就做好了。