戚风蛋糕膨胀太高开裂原因是什么
蛋糕是我们生活中经常见到的一种食物，吃起来甜甜的是那种蓬松的感觉，很多女孩子都爱吃。其中戚风蛋糕是受欢迎的一种，那么大家知道戚风蛋糕膨胀太高开裂原因有什么吗?
戚风蛋糕膨胀太高开裂原因是什么
其实导致戚风蛋糕膨胀开裂的原因不只是一种，主要有三个方面的原因。
第一个原因就是烘烤过度，这个相信是大家都知道的一个原因了，如果大家在烘培蛋糕的时候，设定的温度比较高、时间比较长的话，蛋糕容易出现受热不均匀的情况，因此会导致蛋糕表面开裂，如果温度过高的话蛋糕可能会出现烤糊的情况。因此大家平时烘培蛋糕的时候一定要注意时间和温度的把握，这样才不至于烘烤出来的蛋糕出现开裂的情况。
第二个原因就是制作蛋糕用的蛋白打发的是不太充分的。我们在打发蛋白的过程中，如果打发的姿势不正确的话可能会导致蛋白中出现过多的气泡，这些比较多的气泡在蛋糕烘培的过程中因为受热发生了膨胀，如果实在蛋糕的表面的话就会导致蛋糕的表面出现开裂的情况。
第三个原因就是在制作蛋糕的时候加入的蛋糕糊太多了，这个原因相信很多人都会想不到，但是这也是主要的一个原因。如果制作蛋糕的时候加入的蛋糕糊比较多的话在烘烤的时候会导致蛋糕膨胀过度，从而出现开裂的情况的。因此大家如果想自己制作蛋糕的话这一点也是大家需要特别注意的呢。
戚风蛋糕虽然操作不当容易出现开裂的情况，但是我们还是有有一定的方法防止这种情况出现的。我们可以找一个烤盘装满水然后放在烤箱的最底层上，然后再把蛋糕放在烤架上进行烤制，这样在烘培的过程中就不会出现开裂的情况了。
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八寸戚风蛋糕烤箱做法
蛋糕是在烘焙的过程中以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料，并且经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。下面由学习啦小编为你解说一下它是如何做的。有兴趣的话认真学做一下。
制作八寸戚风蛋糕的食材
制作八寸戚风蛋糕步骤
1.全部食材
2.鸡蛋和白糖倒入无水无油的盆里
3.用电动打蛋器打发
4.打至提起打蛋器不快速的往下流淌蛋液，即使滴落下来也不会很快的散开。
5.倒入过两次筛的低筋面粉和玉米淀粉
6.将蛋糊用上下翻拌的手法和匀后将牛奶沿着挂到徐徐倒入
7.拌均匀后倒入面包机桶里。
8.上下震动几次，震出蛋糊里面的气泡。
9.再将装蛋糊的面包机桶安放在面包机里，开启自动烘烤程序设置30分钟，最后听到叮的声音后就烤好了。
10.取出烤好的蛋糕，冲上一杯咖啡就可以美美的享受下午茶了。
八寸戚风蛋糕小贴士
1、因为我是第一次使用这款美的好豆超级面包机，对面包机的功能还不是很了解，也就是边做边学。
2、我是手工和的蛋糊，然后用面包机烘烤，下一次可以采用一键式的烘烤。
蛋糕营养分析
蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。
蛋糕适合人群
一般人群均可食用，糖尿病患者禁食。
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烤六寸原味戚风蛋糕的做法
蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。怎么做才会好吃呢?下面是学习啦小编为大家整理的，望大家喜欢。
制作6寸原味戚风蛋糕的食材
制作6寸原味戚风蛋糕步骤
1.将玉米油，牛奶，10克细砂糖和一个蛋黄放盆中。
2.用打蛋器搅打均匀。
3.筛入低筋面粉。
4.用切拌的方法把面粉切拌至没有干粉。
5.分三次加入蛋黄，每加完蛋黄后先混合均匀再加下一个蛋黄。
6.这是蛋黄都加完后蛋黄糊的状态。
7.蛋白分三次加入细砂糖打发至打蛋器提起蛋白呈小弯勾状。
8.分三分之一蛋白到蛋黄糊里。
9.用J型的翻拌手法翻拌均匀。
10.将混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白盆中。
11.同样使用J型翻拌手法混合均匀。
12.将混合好的蛋糕糊分装到两个6寸的蛋糕模具中，表面抹平。
13.震模后放入烤箱底层平板上，温度为上管100度，下管155度，时间为70分钟左右。最后10分钟蛋糕表面颜色不够可以调高一点温度。
14.蛋糕烤好后震模排出气体。
15.倒扣在碗上晾凉。
16.成品图。
17.展示图。
18.展示图。
6寸原味戚风蛋糕小贴士
1. 每款烤箱不同，所需要的温度也不相同，温度和时间仅供参考。
2. 用了避免蛋糕表面开裂，我上管使用了低温烘烤，再最后10分钟时提高温度，烘烤蛋糕表面。
3. 蛋白不要打发过硬，过硬混合困难，容易消泡。
4. 使用后蛋黄法蛋黄糊更细腻，面粉没有颗粒。