面粉怎么发酵
一般制作包子，馒头都需要在面粉里面加入一些发酵类的活性物质，这样的话才能把面粉发酵成好一点的面团，用来制作包子和馒头才会松软。那么面粉怎么发酵比较好呢？
面粉怎么发酵
1.酵母粉发酵
在面粉当中加入酵母粉发酵，是现在比较常见的一种发酵方式，酵母粉是根据面粉的量来进行配比的，一般酵母粉和面粉的配比是1比100，也就是1克的酵母粉加入100克的面粉即可。面粉加入酵母粉之后加入温水，把它和匀。当然也可以把酵母粉先调成水状，然后再倒入面粉当中都可以。
2.老酵发面
所谓的老酵，就是上一次做面团时候留下的一部分面团，然后冷冻起来，等到做新的面团的时候呢，把它溶于水搅拌之后，倒在新的面粉当中，然后进行揉捏。这样做发的面会发酵的更加蓬松松软一些。
3.苏打粉发酵
如果平时只是做少量面食的时候？用食用小苏打粉也是可以进行发酵的。那么用小苏打粉的时候呢，也要注意了，可以先把它用温水和匀，然后再倒入面粉当中，边倒边揉，这样的话能使小苏打粉和面粉能够很好的融合在一起。但是小苏打粉的发酵状态稍微逊色一些，所以大家也要控制好量。
4.加入白糖发酵
在面粉当中，加入一些发酵的活性物质之后，为了使它能够发酵的更好，发酵的更充分的话，建议大家在里面加入一些白糖。加入白糖之后，并不会使面团变得特别的甜，反而可以促进一个发酵的作用，发酵的效果会更好，而且发出来的面团的吃上去更加松软一些。
大家平时如果想制作馒头包子一类，需要发酵面团，可以选用这几种发酵方式。当然在购买这些发酵粉的时候，那也要留心一下日期，如果日期过期的话，那么是发酵不出来的，所以大家一定要注意好。
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老面怎么发酵(老面馒头怎么发面)
1老面馒头怎么发面老面的用量是面粉的20%到50%左右，取所需用量把撕碎泡在水中泡发一晚上。用时取面粉于盆中，边倒老面水边搅拌，水面充分结合没有干面粉为止，此时可拿到案板上揉面，要求反复多次揉到外表光滑细腻，在此过程中兑些碱，以消除酸味还可帮助发酵。
揉好静置十来分钟，让筋力舒展开来，这时就可以做馒头或花卷或包子或烧饼等了。
全部做完后让生坯松驰一会，这个时间大约需十几分钟，当体积微变大、松软了、表皮有些粘性，就可以开始蒸了。
以上说的是在特定的环境中，这特定的环境就是温度为25度到35度，湿度65度到70度。反之则会延长发酵时间。
2老面馒头的具体做法材料：面粉700克，老面100克，碱面3克
做法：
1、老面用水稀释后放入面粉中和成面团，醒四个小时。醒面时间的长短根据温度有关系，温度高了，时间就会短一些，温度低了时间就会长一些。手指按压面团不回弹，就是醒发好了。
2、把面团放在面板上。加碱面揉匀。
3、揪成大小均匀的剂子，揉成馒头。揉的时间越长，馒头蒸出来层就会越多越好吃。
4、再次醒二十分钟，放入笼屉中。
5、凉水入锅，中火烧开转大火25分钟就蒸熟了，为了防止馒头塌陷，再焖三分钟就可以出锅了。冬天老面发不起来怎么办冬天没有暖气的室内温度十几度左右，面就会很难发起来，这个时候可以给面团制造一个适合发酵的环境温度。*简单的方法就是：把蒸锅烧上水，水烧到烫手的时候关火，把面盆放在蒸笼上盖上盖子面很快就会发好了。