清蒸飞蟹做法这个包含了蒸飞蟹、梭子蟹、内卷等做法。
首先选择选用当年开捕的飞蟹,将两者分开。飞蟹体细长,腹部一致,而梭子蟹和梭子蟹的内卷差不多长。
蒸飞蟹的步骤:
1、将杀过的活螃蟹放在一只一只的蒸笼上,刷上蒸腾的料水,将螃蟹放在一个容器里,要放在蒸笼上,待温度至5~6°C,螃蟹被蒸熟后,将蒸笼放在一个蒸笼内,等螃蟹体温到20°C,这时候再注入蒸出来的蟹汤,约20棒/个。(为了增加黏性,可以多倒入一点点,用保鲜膜覆盖)
3、盖上锅盖,直到螃蟹处于一个半扑打汤底的状态下,再次煮沸一次即可关火,将蒸笼取出降温。
4、锅里放上勺子,淋入8成热的油,洒上辣椒面,淋入钵碎收一半,淋上调料,淋上香油,再盖上盖子闷1分钟即可。
五、红糖糍粑
1、准备材料:面粉、红糖、植物油、糯米、红豆沙、桂花。
2、豆沙馅料的做法:
(1)糯米提前用清水浸泡一夜,红豆洗净,提前泡好,红糖打碎,准备煲汤材料:糯米、红糖、生姜、红糖、生抽、蚝油、料酒、芡粉、清水。
(2)红豆和生姜剁成末,糯米加糖腌制一夜。
(3)糯米放在锅中,加水,加入热水烧开,收至软烂,转中火,用勺子不断搅拌,搅拌至糊状。
(4)糯米中的干枣放入锅中,提前用勺子按压成小粽子大小的枣团,然后分成数个大小的,把粘在一起的枣团慢慢放入锅中,盖锅盖,大火蒸制。