羊肉粉的做法和配方
正宗羊肉米粉 传统做法 流程复杂 选材精致 过程讲究 汤鲜味浓 老少皆宜 成本偏高 不适商用 跟我做 背口诀: 第一步,浸泡是基础。买回家的羊肉羊骨猪大骨,一定要用清水浸泡。
主料:带骨羊肉700克、粉条150克、白菜适量、胡萝卜半个(或白萝卜)、红枣5颗、八角2颗、草果2个、生姜、干红椒、桂皮、香叶、葱、香菜、桔子皮(可用陈皮代替)、料酒、郫县豆瓣。
羊肉粉的做法,羊肉粉怎么做请看步骤:1.羊骨和羊腿肉提前1小时用冷水浸泡出血水,沥干待用2.羊骨和羊腿肉冷水下锅,加入2片姜和少许花椒,焯烫去腥3.沸腾后撇去浮沫煮2分钟捞起。
经过浸泡、冲洗、处理三个步骤的干净的羊骨和羊肉我们放在一边控干水备用，这里的用量我们是按照开店的标准，羊骨是7500克、羊肉10千克左右，羊骨敲碎。
炖羊肉只放三种调料
然后准备几种材料,分别是姜、葱、白芷,这三种材料炖羊肉很合适,葱建议使用香葱,记得不要放其他材料,否则是多余的,不仅不增加味道香味,还会破坏一锅好汤。
炖羊肉除了最基本的葱姜之外，还有再加一样配料，那就是白芷，其他大料就不要再放了，否则会影响汤的口感，白芷也不能放太多，一般一次用一片就可以了，放多了反而会影响口感。
炖羊肉，只需放这三味调料，第一味是老姜，老姜能够去腥增香，第二味是小茴香，小茴香能够有效的去掉羊肉膻味，最后一种就是白芷了，白芷也有祛膻增香的效果，懂行的朋友炖羊肉。
也许您平时炖羊肉，也会加入八角、桂皮等香料，这么炖就错了，不但不能去膻，还会让羊肉失去鲜味，羊汤也会发黑。
烧羊肉的家常做法
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羊肉一斤，剁成小块，放入清水中浸泡半小时，去除血水；2.浸泡好后，锅中重新倒入清水，将羊肉冷水下锅，然后加入姜片、葱结、料酒，水开后撇去浮沫；3.然后将羊肉块捞出。
做法步骤：第1步、羊肉洗净、冷水下锅焯水 第2步、烧开就可以了 第3步、焯好水的羊肉再冲洗干净 第4步、调料备好 第5步、热锅下油烧热 第6步、加入羊肉翻炒、炒干水分出油 第7步、加。
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