中国八大菜系之首(中国八大菜系之首是哪个)
山东、四川、广东、江苏、浙江、福建、湖南和安徽是中国的八大菜系。但鲁菜作为八大菜系之首，存在感较低，很少见到有鲁菜招牌的餐厅。陆才，你在哪里？
齐鲁，孔孟之乡，鲁菜，承载了山东人长幼有序、矩步方行的文化体系不仅是一个菜系，而且是一个完整的饮食礼仪。很长一段时间，“宫廷菜”是鲁菜的另一个名字.
鲁菜的历史始于春秋战国时期。烹饪体系完整，精致细腻，还有对雕琢的非凡追求。你知道吗？扬名天下的北京烤鸭，是正宗的鲁菜.薄如蝉翼的鸭肉片，薄如发丝的洋葱丝，都考验着厨师的切工。
正是“食不厌精，脍不厌细”的这种饮食文化，让鲁菜走上了一条不易接地气的高端路线，在大街小巷自然也很难找到。
派系众多，依山傍海，物产丰富的山东，不同地区的菜也不一样。
济南汤菜丨鲁菜大宗
济南菜系分为“历下派”,“淄潍派”和“泰素派”,等。它是鲁菜的主要部分，而唐菜是济南菜的关键部分。
济南汤中的清汤以肥鸡、肥鸭、猪肘子为主料，反复熬煮微沸，在炖煮过程中不断撇去浮沫，中间两次加入鸡蓉，吸收汤底杂质，使汤底晶莹剔透，鲜美无比。
煮奶汤的关键是火。经过长时间的炖煮，骨头里的骨髓融进汤里，汤底熬成乳白色.奶汤蒲菜有着济南最高汤菜的称号。
魏紫菜是指淄博和潍坊的丰鲁中地区的菜。它们大多数是由肉、禽、蛋作为食材原料和烧、炸、拔丝,制成的，味道有点咸。怀孕鲤鱼，拉红薯和扭肘子是魏紫菜的典型代表。
“中国菜”大数据微报告发布，川菜独占鳌头，八大菜系哪个该排第一？
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厨子曾经写过一篇关于这个类似问题的文章，有兴趣的朋友可以去厨子空间看看。今天，厨师来回答一下八大菜系的特色菜：
1.川菜
红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、酸菜鱼；
2.鲁菜
九大肠，炸双酥，木须肉，糖醋里脊
粤菜
白切鸡，椒盐虾，干炒牛河，烤鹅上墙。
江苏美食
红烧狮子头，盐水鸭，三件套鸭，糖醋桂鱼。
湘菜
永州血鸭，剁椒鱼头，红烧肉，宁乡美味蛇
浙菜
西湖醋鱼、炸钟、龙井虾、东坡肉
闽菜/菜肴
跳佛墙，荔枝肉，醉排骨，雪鸡
徽菜
火腿炖甲鱼，冰雪烤山鸡，红烧桂鱼，黄山炖乳鸽。
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厨师，头条美食原作者，餐饮行业20余年资深人士，擅长：火锅、江湖菜；更多信息请关注【厨子说菜】，谢谢！
首先必须说明，我们所说的所谓菜系，只是民间说法，并不是专家眼中的正宗“菜系”。其实不管有多少纯正的菜系，都是经过时间洗礼才流行起来的。
八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、浙菜、徽菜、闽菜、湘菜等。都有不同的看法。还有十大菜系，湖北菜和北京菜都是后来者。最著名的民间和官方菜肴是四大名菜，即鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜，各有千秋。
1.最老的菜，——鲁菜。说起历史悠久，大概没有人比鲁菜历史更悠久了，从春秋到现在，2500多年。山东因为从周朝姜子牙时期开始蓬勃发展，所以起步很早。然而，在过去的30年里，鲁菜因为缺乏创意而落伍，在山东以外的市场萎缩，甚至在省内也是如此。重口味，酱油煮成了鲁菜的短板。儒家菜不那么受欢迎了，胶东菜变成了海鲜馆。创新求变，必须革命的是鲁菜。
2.分布最广的菜3354川菜。鲁菜虽然长，但是没有川菜火。在中国各省、市、自治区广泛流行。川菜后来居上，最近30年风靡全国。一个麻辣烫天下无敌，占据餐饮市场半壁江山，比如海底捞、蜀庄火锅、异域火锅.有各种各样的名字。当然，川菜的流行和麻辣口味的流行有关。当然，随着很多人不再吃辣，新鲜的粤菜就会后来居上。
3.最国际化的美食：3354粤菜。粤菜也是中国四大名菜之一。据说粤菜是最受海外华人欢迎的餐馆。粤菜种类繁多，包括粤菜、潮汕菜、东江客家菜等。被称为“五味”(香、松、软、肥、浓)和“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)。近年来，随着粤商的发展，粤菜逐渐流行起来，特别是随着国人的健康。
4.最官方的菜系是——淮扬菜。不过说到中国合法化的名菜，还是淮扬菜，因为基本上国家举办的所有国宴都是以淮扬菜为主。淮扬菜既不像鲁菜那样咸，也不像川菜那样辣，还像江浙菜、粤菜那样鲜。你知道那些疯子在想什么吗？
当然，一方水土养一方人，否则就没有水土不服。还不如自己做饭吃。每种美食都有自己的特色，有自己的市场，所以世界与时俱进，ea
中国幅员辽阔，饮食多样。其中，比较突出的代表有：四川、山东、广东、湖南、安徽、江苏、浙江、福建。全国几乎所有的名店都被这些菜系垄断，或者说主要以其中一个菜系为主。这八大菜系的美味不仅与所在地区食材丰富有关，还与它们独特的味道有关。川菜之所以位列八大菜系之首，与其口味丰富、菜品丰富有关。
川菜中有许多著名的经典菜肴，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、糖醋排骨、粉条蒸肉、东坡肘子、肥肠、麻婆豆腐等。可以说味道又酸又苦，口味比较重，可以满足全国各地人们的喜爱。甚至北京也有自己的川菜。比如去年热播的电视剧《情满四合院》中，主人公的傻子就是京味的川菜大厨。全国各地甚至世界上很多地方都有川菜馆。没吃过川菜的人少之又少！所以川菜不愧为八大菜系之首！
从文化积淀和对其他地区的影响来说，鲁菜第一，淮阳第二，其他不好说。
从目前的知名度和从业者来看，川菜排名东北第一，淮阳第二，广东第三，广东第四。
从技术复杂程度来说，鲁菜、粤菜、淮扬菜并列第一。
从菜系的复杂程度来说，鲁菜是第一个也是唯一一个有内陆、御膳、海鲜的菜系，粤菜次之，川菜第三，湘菜第四。
从创新角度看，川菜第一，东北菜第二，粤菜第三。
从融合度来看，川菜第一，东北菜第二，鲁菜第三。
鲁菜基本代表北方菜系基础，极大地影响了帝都、东北菜、天津、河北等地的用餐技法，已经融入寻常百姓家。但是由于战争的严重破坏和新调味品的出现，传承上出现了很大的问题，短时间内川菜无疑是目前最受欢迎的菜系，但是辣椒传入中国也有一百多年了，历史积淀不足，普通人的口味。
大家不太注意的是东北菜，源于鲁菜，但是从业人员，分布的广泛性来讲，排第二，从分布的广泛性来讲，甚至大于川菜 粤菜和淮阳技法，积淀都没有问题，但是口味偏甜偏淡影响了传播，粤菜在高端市场排名第一也没有疑问，关键受到了香港的反哺。鲁菜还有一个重要的贡献是影响了帝都的饮食文化，至今北京的主要老字号仍然以鲁菜为根基。湘菜有段时间很猛，但是味型跟市场老大川菜部分重叠，对其有影响。
所以，从历史的角度，鲁菜第一毫无疑问
当下，市场老大 川菜
中国菜大数据微报告发布， 川菜独占鳌头，八大菜系哪个该排第一？很高兴回答这个问题。
川菜的特色就是清鲜醇浓，麻辣辛香，突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚等特点，通常重用辣椒、花椒、胡椒和鲜姜等。川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种，将这六种基本味型调配，可以变化为多种复合味型，在烹饪过程中可做出色香味形俱佳的风味佳肴，部分川菜易学易做，开胃下饭，因其平民化和能够大开胃口的特点，近几年来在全国范围内大受欢迎，因此，现在川菜在八大菜系里独占鳌头。
广东粤菜的特点是丰富精细的选材和清淡的口味。它讲究的是“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜、葱、蒜，很少用辣椒等辛辣性佐料，也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。 近年来随着粤商的走南闯北，粤菜也在逐渐普及，尤其是随着国人健康养生理念的强化，清淡，新鲜，未来粤菜前途无量，一定能在八大菜里排第一。
“中国菜”大数据微报告发布，川菜独占鳌头，八大菜系哪个该排第一？
2017年11月份，21财经与UC大数据共同发布了一份中国菜大数据报告，一系列数据显示，川菜在中国八大菜系中热度最高，达到1683939，几乎比另外七大菜系之和还高，而广东菜以209092名列第二，湘菜以132732名列第三，鲁菜以124459名列第四，徽菜以110998名列第五，闽菜以94538名列第六，浙菜以92647名列第七，苏菜以90233名列第八。
菜品热度榜单之中，川菜占据二十强的二分之一，其中重庆火锅名列榜首。回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、酸菜鱼、酸辣粉、宫保鸡丁、水煮鱼、泡椒凤爪、水煮肉片悉数上榜。这样的排行多少有些令人意外，但却并不是四川人排的，而是全国综合而来的消费大数据，所以川菜在人们心目中的地位的确是难以憾动。
接下来，我们来看看另一个榜单——中国餐饮百强，以川菜为主的重庆、四川企业一起超过20家，算是八大餐系中入选榜单最多的一个菜系了，这些品牌都走向了全国，也正因为这些企业走出去，从而也推广了川菜，宣传了川菜，扩大的川菜的影响力。相信每一个地方都有川菜，别说东南沿海的发达地区，就是青藏高原的拉萨及川藏线上，也存在着大量的川菜，而且数量之大，比例之高令人惊讶。
所以我认为在八大菜系中，还是川菜该排第一。除了川菜，其实我也很喜欢吃粤菜和湘菜，粤菜比较清淡，理加注重营养。而湘菜与川菜接近，但里面基本不放花椒，有辣味而没有麻味。个人意见，欢迎友好讨论。
川菜湘菜是近几年广受大家欢迎，但是八大菜系之首，不是只有民众喜欢就能当的，历史，积淀，国宴恭喜等等都是因素，而今天的川菜可以说是在全国很多的地方都很就行，而且川菜的样式和味道也是多种多样的，所以说喜欢吃川菜的人也越来越多。
而且川菜味道虽辣，却不至于说是让人们接受不了的那种，相比之下湖南的菜辣味就有些重，而我国北方地区唯一的鲁菜味道比较中和，不辣不淡，但是像大席的话还是鲁菜，淮扬菜，川菜确实不入流，上不了大场面，毕竟像一些大的场合川菜很难见到它的身影。
川菜第一没毛病，主要是因为川菜取材容易，价格低廉，自民国以来普通老百姓都能消费制作。这就造成了川菜有广泛的群众基础，基本五湖四海都能受用！鲁菜属于高档菜系，海八鲜及取材高昂，现在经济条件好些相对以前受用多了，但是仍然和粤菜一样有地域局限性!
《中国八大菜系，各有特色，尽展千秋》
中国八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜以及徽菜，而八大菜系各有各的文化及历史渊源，悠久的人文历史，令人感叹！
八大菜系之中川莱独拔头筹。其知名度，获喜爱程度，在国际上的地位，都是其它莱系不能比翼的。
中国因地域广阔，地理环境经纬度不同，气侯不同，民族众多，所以中国莱系根地理民族密不可分。
总体分布为南甛，北盐，南米，北面之喜好。
川莱给大众的第一感觉以麻辣鲜香见长。其烹饪手法千变万化，迎合了南北口味。
各大莱系的招牌菜为
川莱，以大众口味为第当数“回锅肉”。俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，回锅肉有川菜之魂的传说。
鲁菜，鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。“葱烧海参“被评为山东十大经典名菜之一。
粤菜，粤菜受海外文化影响合并中西形式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。食在广东也成为中国饮食文化的口头禅。叉烧肉，相信大家都不陌生，它可是粤菜当中一道非常经典的名菜。
苏莱，历史悠久，清淡为主，文化内涵见长，金陵六朝古都，姑苏吴地文化造就了苏莱文化人文历史，多姿多彩的韵味，每一道带菜都有一个故事。霸王别姬展示了深厚的吴文化内涵。
湘菜，在汉朝已成体系。以食材本味为主，湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。剁椒鱼头为湘莱的代表。
浙莱，上有天堂，下有苏杭\"。素有鱼米之乡之称。吴越大地，文化底缊深厚，人才辈出。浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙菜一大特色。西湖醋鱼，东坡肘子。是浙菜的杰出招牌。
闽菜，南北朝时期的“永嘉之乱”以后，大批中原衣冠士族入闽，带来了中原先进的科技文化，与闽地古越文化的混合和交流，其菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅、汤菜居多。闽菜的代表有海鲜，海鲜制品（虾皮，鱼丸，虾丸等。福跳墙为闽菜的招牌，清新寡欲，淡泊雅典，佛禅缊长。
徽莱，徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，约善养身，是徽菜的一大特色。其招牌莱“黄山炖鸽“为徽菜药膳滋补的代表。
中国饮食文化历史渊源流长。一蒸，一煮，一炒。一炖，一烧中尽展无穷韵味，集色，香，味，形之大成，让人涶涏额滴，飘香四海。各大莱系独有其长，熠熠生辉。中国饮食文化世界饮食文化灿烂魁宝之一脉。
对菜系没有研究，我就爱吃东北酸菜熬排骨，不知道应该属于什么菜系？
做为一个厨师来说，以自己了解的知识来解答这个问题。
一方水土养育一方人，随着城市的发展，以八大菜系为主的餐厅，和各大城市，差不多都有开。一般来说，一个大型的餐厅，大多是三个菜系，粤菜 川菜 湘菜 是很多餐厅首选的菜系加上本邦菜（地方菜）来经营，当然，很多小餐厅或多或少的，也打上了，什么正宗的招牌来揽客。
我记得，03年第一次出川的时候，就是在山东济宁一个餐厅工作，当时，我们的餐厅，经营二个菜系（川菜加鲁菜），老板当时对我们的要求是必须做正宗的川菜，但老板是山东人，他给我们的指示，就是麻辣菜品，必须上，而且要作为招牌菜来上，厨师长，也就是我的师傅，当时，什么也没想，就按照老板的要求来做，经营了一个多月的时候，发现，客人根本接受不了川菜的麻辣。要知道，我们出门打工，也就是为了钱，餐厅没生意，老板也就亏损，当然也不会给厨师长，什么好脸色看。
私下里，我们厨师团队开会，讨论怎么处理这个危机，因为，哪时我只是一个“荷王”对于做菜来说，我没有发言权，师傅们有说，是不是我们菜品还要提高，有说要开发新菜品的。有说要坚持现有菜品风格的。但师傅决定自费去吃一下，当地做的好的同类餐厅。而我也在陪吃的行列里，我记得我们去了一家，最好的川菜餐厅，卖的最好的菜品。点了满满一桌。
吃了回来以后，发现，卖的最好菜品，根本就不是四川哪个味。但人家生意火啊！而且，当地人，都说哪家餐厅川菜做的好正宗。
哪个时候，虽然不是师傅的我，明白了一个道理，不管多牛逼的菜品菜系到外面，你都得，根据当地人的口味来修改，从而达到客人的要求。从而不管什么菜系，到了什么山头，都必须得唱哪个山头的歌。
其实，当初我们的厨师团队在成都来说，都是顶级配置，技术上来说，是没有任何问题的，只是不了解当地的饮食文化，出现了开头的一幕，后来，厨师长和老板进行一次交流，我们的建议是保留几个大江南北都知道的典型川菜在根据当地口味来改进一部分川味菜品。
我记得， 我们和鲁菜师傅一起讨论一起改进，也加班加点，改进了一些菜品。试用了一个月后。我们餐厅的营业额一路走高，也取得了成功。
其实，我在这里，想告诉大家，就一个理，不管八大菜系怎么排位，不管师傅的技术在怎么牛逼，也必须在保留菜系的特点下，创作出符合，当地人口味的菜品。但，哪还是正宗的菜系菜品吗？可以负责任的说，这样的菜品，以经不在是正宗的了，但餐厅要生存，老板要赚钱。你不根据市场需求来做，你还能做什么。
后来，我成长到师傅级别，几乎半个中国，我都跑遍了，八大菜系，几乎都有感受过。因为了，当了师傅，也要创作新菜，但一个新菜，哪有哪么好创作出来的。每当，到创作菜品的时候，川菜粤式做法 粤菜川式做法等等，厨师行业，也就进入了“迷踪菜系列”了，川不川 粤不粤 的 但符合当地人呢？ 生意吗，赚钱最重要，对吧！
在这里，我总结下，中国地大物博，特有的饮食文化，造就了中国料理的不同烹调风格技巧。
我认为，八大菜系加上本邦菜，在美食文化的交流中，早以融合各自己优点。广义上讲，排名不在是传统意义上的排名（全国来说，排名太难）。因为，除去各自菜系的招牌菜品 其它的菜品几乎都是融合了各家优点的菜品。哪还能详细的分出个所以然来吗？
所以，我认为，菜系之争就是一个伪命题。不在有什么菜系门派分别。统称为“中国料理”大家认为如何呢？
到这里，我发几个，自己在家做的菜品。大家，可以讨论下，我是用什么菜系的方法来做的。
这些菜品，都是我自己创作的，欢迎，各位美食达人，一起探讨，一起交流学习，一起为家人孩子朋友做出更多的美味。谢谢你的阅读。