怎样做螃蟹(怎样做螃蟹更好吃家常方法)
由饕餮尔雅
辣酱蟹6只，啤酒2勺，姜1罐，葱1根，蒜瓣半个，酱油5支，蚝油1勺，糖1勺，茶匙。
小贴士：这种酱料浓郁，香辣可口，不要放盐！
螃蟹的营养作用螃蟹性寒咸，入肝胃经。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核的作用，吃螃蟹对结核病的康复大有裨益。
滋养和排毒
螃蟹具有清热解毒、补骨补髓、养筋活血、通经活络、益肢伤筋、养肝养阴、补胃液的功效。对淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛、类风湿性关节炎等疾病有一定的治疗作用。
螃蟹螃蟹的饮食禁忌不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橘子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；螃蟹不要喝冷饮，会拉肚子。
做好吃的有技巧，我的每一道菜都有小妙招。你可以直接搜索“豆果”查看我的食谱！
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家常烧鱼怎样做比较好吃？
我想知道你喜欢辛辣的还是清淡的食物。如果你吃的清淡，我推荐清蒸鲈鱼。
第一步：鲈鱼清洗干净后，用盐、料酒、生抽、酱油蒸鱼、姜片、蒜片调味。
第二步：将鲈鱼放入锅中蒸，水烧开后蒸6 ~ 8分钟，出锅。在鱼身上套大绿丝。
第三部分：另一只锅加入植物油，花椒油锅加入七成油，然后立即关火，油顺着葱丝倒入鲈鱼。
当然，这绝对不是最好的低音制作方式，供参考。
无锡状元楼餐厅的老烧鱼，已经有几十年的历史了。是人们非常喜欢的地道传统无锡菜。当初做状元楼的时候需要五个厨眼同时使用，做鱼的方法也很苛刻。比如洗鱼的时候，不要用清水洗鱼，而是把鱼杀了以后，用干布或者吸水纸擦干净。而且这道菜还不止这些。今天就来分享一下这道菜的家庭做法吧。
烹饪特色：精心选料：无锡盛产青草鱼、草鱼。老烤鱼主要是鲱鱼做的。鲱鱼必须新鲜，鳞片完整，紧贴身体，肉质紧实，鳃鲜红，眼睛透明凸出(冬季最好，此时肉质丰满)。
宰杀方法：刮去鱼鳞，开膛破肚，挖出内脏和鳃，然后用清水洗净，剥去皮，去掉粘液。在杀鱼的过程中，一定要小心，尤其是在挖出内脏的时候，需要注意不要弄破鱼胆，以免肉质被其破坏。
材料：选一条净重6斤(实用1斤)的青鱼，调料：黄酒一两，五块钱酱油一两，白糖八块钱，猪油一两五块钱，葱两块钱，姜五毛钱，生粉适量，香油一元钱。调料不要太重，因为鱼本身就有鲜美的味道。如果调味过量，会掩盖原料本身的味道，不可取。
精心烹制：将鱼切成两截，切成三寸、八分宽、半寸宽，捞出葱油锅，将鱼皮放下，按顺序放入锅中，加入酒，略煨，加入酱油、清水(冷水)糖、姜汁，煮开，低温烤十分钟左右，至汁浓味淡，也就是说用猛火收汁，加水、菱角。这道菜色泽红亮，造型整齐，鱼肉鲜嫩，葱香可口，味道微甜，极富地方特色。
要使“老熟鱼”具有良好的色、香、味、形，在操作过程中必须掌握以下几个环节：
1.用冷水而不是高汤煮。冷水可以保持鱼的原味，使鱼块内外同时缓慢受热，内外表面成熟一致。比如放热水，里面和外面受热不一样，外面受热快，里面受热慢。形成了外熟内生，或者内熟外老的局面。
2.放两次糖。在烧制过程中，第一次放少许糖，汁稀使风味渗入内部。糖的量不要太多，以免汤汁粘稠，调料渗透不进去。汁煮收前，第二次放适量的糖，适量。
3.用武火煮，用温火烤，再用武火收汁。这样正确的用火，可以让它里外成熟，老而嫩，同时，味道很深。
4.启动洋葱油锅。洋葱可以起到去腥增香的作用。热油后的葱油能散发出葱油特有的香味，从而增加鱼的鲜美。另外，鱼皮不粘锅底。
5.块状必须是均匀的。如果块的大小不同，受热程度也会不同。大的熟的慢，小的熟的快，结果年龄不一样。
好了，这就是老烤鱼的烹饪方法。如果对你有帮助，请给我一个赞，鼓励我。
吃过最好吃的重庆烤鱼。那时候，我二十多岁
贵州1五花肉50g郫县豆瓣酱30g秘制红油30g葱30g红灯笼椒2个青椒2个姜蒜葱土豆1根黄瓜2根海带丝菜花芹菜豆腐皮料酒白糖辣椒香油香菜盐。
材料：无锡盛产蓝草鱼，肉质松软，味道鲜美。老烤鱼以鲱鱼为主要原料。青鱼要新鲜，鳞片完整，紧贴鱼身，肉质紧实，鳃鲜红，眼睛透明突出(冬季最好，肉质肥沃)。
屠宰方法：将鱼的鱼鳞剪掉，剖开内脏和鳃，然后用水冲洗，去除皮肤粘液。在宰杀的过程中，一定要小心，尤其是挖内脏的时候，为了防止海胆碎了，小心汁会流出来，苦汁会流出来，以免损害肉质。
材料：净重6公斤(实用1公斤)的鲱鱼一条，调料：黄酒12、酱油125、糖8、猪油125、葱2、姜5、生粉、香油1。调料太多是不能接受的。鱼本身很好吃，调料太多会掩盖原料的味道，反而不好吃。
精心烹调：将鱼切成两截，切成长三寸、八分宽、半寸宽的小块，竖起一个葱锅，将鱼皮放下，放入锅内，用酒炖，加入酱油、清水(冷水)糖、姜汁，煮沸，用火烤至一杯茶。汤很浓，没有弹性，菱角用猛火倒进去了。汁液浓稠，粘稠的鱼块，周围沾有少量猪油。该菜色泽浅红，形状匀称，鱼肉鲜嫩可口，味微甜。
要把“老烤鱼”变成色、香、味、形，在操作过程中必须掌握以下事项
在冷水中煮沸。没有汤。冷水可以保持鱼的原味，使鱼块内外慢慢变暖，直到云朵同步，中间表面熟透。放入热水，中间面的热程度不同，外表面热得快，内表面热得慢。成为局外人，还是局外人。
把糖放进去两次。在烧制过程中，第一次加少许糖，使汁变稀，味道渗透到里面，糖度不要太多，使汁粘稠，调料不渗透。在汁液熟透之前，第二次加入适量的沙子。
糖比较合适。
3、用大火烧开，用热火烧，用大火取汁的方法。 正确使用火候，可以使其中成熟，使男女老少一致，使之渗透到云同步情中。
4 .做洋葱的锅。 葱有消除腥味的作用。 大葱通过热油散发出独特的洋葱香味，增加鱼的美味。 鱼皮又粘不上锅底。
5、封摇滾乐必须均匀。 如果布摇滾乐的大小不同，热的程度也不同，大热难以慢慢成熟，小热容易快速成熟，这就成了旧的柔软的差异。
以上是老烤鱼的做法和应该重视的环节。 华夏料理的技术很深，其中鱼是最难处理的制作，从处理到烹调的火候，下菜都需要一定的精度。 所以，钟点工们在做这道菜的时候，不要太记住忙不迭是要不得的，而且这个特色菜需要反复练习，慢慢地品尝里面的东西。 注意小编，小编继续和大家分享有名的料理做法。 另外，对于小编这种古老的烤鱼的做法持有不同见解的伙伴们，可以在评论区留下评论，和小编一起讨论料理的技术。
您好啊，我是成成，很高兴能够回答您的问题呀，红烧鱼是咱们家常的一道美食，肉嫩而且味道鲜美，可以选用草鱼，花鲢，鲫鱼，黄花鱼，鲈鱼，鲫鱼，带鱼也可以，下面是具体做法哦，在说具体做法之前，必须要重点说一下鱼的去腥过程，非常重要，拿好小板凳哦。
一，鱼的去腥过程
1.鱼刮鳞，用剪刀刮掉鱼皮上的粘液，注意不要把皮弄破了，然后洗干净。
2.鱼肚子里的黑膜用手搓掉，这一步很重要。
3.用剪刀把鱼身上所有的鱼鳍剪掉，最好鱼尾巴也剪掉，或者剪掉一部分修一个小形状。
二，准备食材
1.新鲜鱼一条，最好是2小时以内的。
2.五花肉，葱，姜，蒜，辣椒，甜面酱，酱油，白糖，醋
三，具体做法
1.起锅烧油，加入葱姜蒜，花椒，八角，辣椒，甜面酱，酱油，醋，白糖，盐，味精
2.加入冷水，然后把处理好的鱼放下去，开中火
3.盖上盖子炖40分钟
咱们的老烧鱼就做好啦，重点是鱼的处理哦，鱼处理好了随便放点调料都好吃，希望我的回答可以帮到您哦，快去做饭吧。
家常烧鱼，加豆腐一起烧制，味美，鱼肉，豆腐鲜嫩，营养高蛋白质，大家可以试试[耶]
选食材是关键
1、首先是挑选没有受到污染的鱼，最好是那种有地下冒出来流动水里面的鱼。
2、就是给鱼去腥，用65度的水烫鱼的表皮然后用刀括一下。把鱼肚里黑色的也刮干净。