糖醋鲤鱼的做法(糖醋鲤鱼的做法 家常)
By太太乐新鲜厨房
黄河鲤鱼1条蒜薹5g葱5g姜5g蒜5g玉米淀粉50g土豆生粉5g白糖50g盐2g醋50g油适量太太乐鸡调料(三鲜)4g太太乐酱(宴)5g太太乐原鲜料酒7ml。
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家常红烧鲤鱼做法？
大家好，我是食品领域青云计划获得者兰禅赤姬，我来回答大家的问题。
红烧鲤鱼应该算是常见的家常菜吧。鲤鱼膘肥体壮，脂肪丰富，有很浓的土腥味。如果处理不好，不仅闻起来不好，吃起来也不好。所以红烧鲤鱼的关键其实是鲤鱼的预处理。
每一种鱼的身体两侧都有一条侧线，这是鱼感知水流、躲避伤害的器官。但是其他的鱼都可以去掉，只有鲤鱼必须去掉。
因为鲤鱼是一种底栖鱼，经常在泥里打滚。小时候在昆山农村抓鱼。鲤鱼是最聪明的。它会一头钻进泥里，只把尾巴露在外面。一般来说，网是抓不住它的。所以它两边的侧线气味很重，一定要去掉。
其次，在处理鲤鱼的时候，如果想去掉鲤鱼身上的土腥味，最好在清水中加入十几个辣椒，煮一锅辣椒水，放凉，再倒入适量的白酒浸泡鲤鱼。一般两个小时后拿出来煮，土腥味就会完全消失。
当然，如果在家太麻烦，也可以用流水反复冲洗，去除腹部的黑膜、背部的血块、鱼鳃等。
先简单说一下家常红烧鲤鱼的做法。
最好选择两斤以下的鲤鱼，春秋两季鲤鱼味道最好。春天的鲤鱼腥味轻，肉质紧实；秋天的鲤鱼肉多、油多、味美、甜。不要吃肚子大的鲤鱼，不是满籽就是满油。
锅里放清水，然后放入十几个辣椒，大火煮5分钟，然后自然放凉。将洗净的鲤鱼，用刀切好，放入其中，然后滴适量白酒浸泡两小时。
以上是老一辈的做法。如果太麻烦，可以把鲤鱼放在流水下洗干净。
从鲤鱼鳃后面两指切一刀，再从鲤鱼尾巴前面四指切一刀。从横切面可以看到一条白色的肌腱，一只手小心翼翼的抽出来，另一只手不停的拍打着鱼让鱼放松。所以把两边的白筋都拔出来。
烧热平底锅，倒入油。在30%的油温下，用中火将鲤鱼煎至两面金黄。注意不要匆忙把它翻过来。一定要让他炒两三分钟再翻面。如果掌握不好，就用不粘锅。取出煎好的鲤鱼备用。
锅里用底油爆香葱、姜、蒜片，倒入冰糖，用酱油炒匀，喜欢辣的可以放一点干辣椒。倒入开水，煮沸。
加入鲤鱼、白酒、胡椒粉、青椒、白芷、白豆蔻和生姜，煮沸。不要盖锅，大火保持三分钟，让蒸汽带走鲤鱼最后一点腥味。
转小火炖半小时左右。把汤集中在火上。调好咸度，撒上葱花即可食用。
这样红烧鲤鱼就完成了。有些人喜欢在最后一步加粗，其实不必。鱼皮的明胶本来就很丰富，只要炖，肯定是自然煮的。这顿吃不完，下一顿自然冻成鱼冻。如果增稠，会影响鱼冻的清爽感，那就得不偿失了。
本的回答到此结束。作者长期更新饮食文化深度文章，现在关注我可以让你成为餐桌上的灵魂人物。
简单回答你！鲤鱼有很重的味道。除了缩放和gilling，它必须得到加强。即在鲤鱼的两侧，先从尾部切一刀，再从鳃的下端切一刀。看到鱼身上的白点，也就是鱼筋，用刀拍一下，用手慢慢拉，直到把整个筋都拉出来。例如一条白线。然后在两边切刀，可以是十字型的，也可以是直线型的。将锅里的油加热到8成油温(每层30左右)，将鱼煎至表皮微黄。将豆瓣酱、泡椒、姜、蒜、葱花用剩下的油翻炒，至香脆的香油变红，加入高汤去渣去鱼，小火煨5分钟左右，加入鸡精、糖、醋至味道好，捞出，将热油倒入汤中，撒上葱花或香菜，se
鲤鱼1条，葱1根，姜5片，料酒适量，酱油适量，糖适量，酱油适量，豆瓣酱一勺，五花肉少许，青红椒适量。
家常菜红烧鲤鱼的练习步骤把练习保存到你的手机里。
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清洗干净备用。
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双面换刀
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姜、蒜、料酒、盐，抹匀，腌制10分钟。
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放在蒸笼上蒸10分钟。
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五花肉切丁，姜葱，郫县豆瓣酱，青红椒，备用！
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勾芡淀粉，备用。
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将肉丁放入锅中翻炒出油。
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加入姜葱，翻炒郫县豆瓣酱至豆瓣酱出油！加入青红椒。
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加入一小碗水，加入生抽，老抽，料酒，鸡精，勾芡酱！关小火，煮到汤汁浓稠。
第十步空间
均匀地倒入鱼中！家常菜红烧鱼做好了，很好吃！