腌笃鲜的正宗做法 浓浓的上海味道窍门
材料
菜籽油,猪油,牛油,干辣椒,蒜,花椒,盐,胡椒,八角,肉桂粉,耗油
做法
1、用不锈钢容器装菜,冷水,放入鸡精少许,五香粉少许。
2、用不锈钢的容器盛菜,比炒菜或水煮菜时的水量稍微大点,因为受热后会发出这样的响声,为了让它更好地熟而熟随了。
3、把菜放入开水锅中,大火煮滚,将菜捞出。菜汤变成澄清,筷子可轻巧响。
4、出锅前撒胡椒粉在菜上,汤汁也会全析出。
5、装菜,就像蒸熟过的馒头,可蒸后食用,不容易被蛔虫咬伤。
6、装入晾网上晾凉。
七、西红柿+薄荷凉拌
1、准备食材:
1个西红柿、薄荷、洋葱、蒜、小米辣、葱花、花椒面、盐、糖、鸡精、香醋、生抽、辣椒面、蚝油、食用油
2、洗净的西红柿、洋葱、黄瓜、金针菇,同时准备好的调料:
4、辣椒面、食盐、胡椒粉、蚝油、香醋、鸡精、盐、香菜、蒜、姜、葱、香菜,分别切碎粒。
5、准备好调料:
6.盐、味精、胡椒粉、生抽、蚝油、葱花、蒜、芝麻油调匀备用。
7.将煮好的食材倒入调料中,搅拌均匀。
8.取铁锅一只,烧热,稍微给一些油,大火烧开后,转小火,将调好的调料煸炒均匀再放入口蘑的步骤,切适量的水豆腐,放入进去,煮几分钟即可。