腊肉的腌制方法(腊肉的腌制方法和配料)
大家好，我是易大厨。我在分享我能学到的厨房食物。欢迎交流，互相促进。
又到了吃腊肉的季节。都说没有腊肉的冬天是不完整的。快过年了，赶紧安排腊肉。今天萧艺就来和大家分享一下家常菜版腊肉，干爽可口，肥而不腻，越吃越香。让我们看看它是怎么做的！
所需成分：
猪肉、花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、高良姜、干辣椒、茴香、食用盐和高度白酒。
制造步骤：
第一步：买的猪肉用干净的布蘸温水擦干净，然后用刀把猪肉切成稍窄的条。
在第二步：,准备一个大碗，在碗中加入适量的胡椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、高良姜、干辣椒和茴香。
将第三步：锅烧热，按照10斤肉1斤盐的比例加入适量食用盐，翻炒出香味，然后将准备好的调料倒入锅中，一起翻炒至盐微黄。
准备52度的第四步：,白酒，用白酒把猪肉的每一部分彻底擦干净，搅拌均匀，然后把肉捞出来放在盘子里。
第五步：抓起炒好的盐和调料，均匀地涂在肉的每一个部位，然后把猪皮放下，整齐地放在盆里；然后将所有调料放入盆中，用保鲜膜封好，腌制5天(如果肉切的大，可以腌制一周)；在此期间，每24小时搅拌一次肉，将上面的肉翻下来，下面的肉翻上来，使其完全入味。
第六步：拿出腊肉，用绳子捆起来，挂在外面的杆子上晾干；然后用筷子刮皮。
提出关键点：
1.买回来的猪肉千万不要清洗，用干净的棉布蘸温水擦拭即可。
2.一定要用白酒腌制肉。一方面可以增强风味，防止腐败变质，另一方面可以使盐的吸附性更好。
冬天是制作熏肉的最佳季节。趁着现在，跟着小易的脚步去尝试一下，给家人准备点年货。腊肉煮熟后不容易变质，而且能长久留香。一次真的可以吃很久，特别值得一试！
在本期《培根》的整个视频制作过程中，你可以直接搜索厨易腊肉腌制，这样你就可以很快找到了。下期见。
腊肉有几种腌制方法和口味？
谢谢。
首先纠正一点。腊肉的分类通常不是以腌制方法来划分，而是以是否熏制来划分。一般来说可以分为熏制派和风干派两种，然后再分不同的区域。烟熏派以湖南、四川腊肉为代表，风干派以广东腊肉、浙江金华火腿为主。两个学校各有千秋，都很好吃。
今天，我们来介绍一下川渝熏制馅饼的制作方法。感兴趣的朋友，不要错过。
第一，选肉
重庆做腊肉，一般都是两刀五花。五花肉，顾名思义，就是五花肉。第二把刀在哪里？
二、刀，其实是川渝猪的后臀名。以前农村杀猪，把猪血洗干净后，第一刀肉从猪尾巴上取，第二刀到猪的后臀。因此得名两把刀。刀肉半肥半瘦，做出来的腊肉香而不腻，是很好的腊肉料。
要恢复传统农家腊肉的味道，很多人说要用当地的猪肉。但其实本地的猪肉一般都比较肥，脂肪含量太高，煮的时候会有点油腻。选择安全检疫的猪肉就好。有条件的，可以排酸。
用喷枪把猪皮烧黑，用冷水浸泡，用钢珠洗掉黑色物质。这一步是燃烧猪皮内的汗腺，去除腥味。那就切吧。一切都为下一步做好准备。
第二，腌制
首先，我们需要炒盐。正宗的腌制方法不是直接抹盐，而是炒。因为炒盐水分少，会让肉里面的水分出来的更快，闻起来更香。
在重庆，一般用盐和胡椒腌制，这是一种保持肉的原味的方法，一般人都能接受。把自己做的腊肉当零食，再把炒好的辣椒和盐磨碎，味道会更细致(一般人我就不说了)。
花椒和盐炒好后，准备一瓶高度白酒。同时加入盐和白酒。涂抹均匀后，找个陶瓷容器，皮朝下放进去就行了。一般要静置10天左右。每天拿出来翻一翻。
第三，风干
这一步最简单，也最考验经验。放在通风处，晾干至半干。因为各地天气不一样，零食也不能给出确切的天数。一般来说就是压的时候没有湿润感，肉有明显的收缩。
第四，康制度
这是最关键的一步，四川腊肉的熏魂就在这一步给出。在旧农村，这一步叫“炕”。所谓“炕”，就是把腌制好的肉放在农村的土灶上，随着炒菜的炊烟慢慢熟化的过程。这样做出来的腊肉，它的香味叫一个绝！
但是，在城市里，显然找不到土灶，半年都睡不着。但是，模仿是有办法的。
首先弄个大铁锅，有条件的弄个大铁桶，就是图中所示的大油桶。使用前一定要清洗干净，不然吃一口汽油就坏了。
尽量搭个架子把肉放在桶中间(反正放上去就行了)，离底部保持一定距离。然后把燃料点着，抽起来。如果找不到，可以用柏树树枝做燃料。锯末没问题，但是味道差很多。农村的习惯是抽一个星期甚至半个月。但是在城市里，建议抽2个小时，上色。
抽完烟，把烟杆挂起来，晾几天。然后就可以吃了。
正宗四川二道腊肉，就这么做！