油酥烧饼的做法及配方
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——【油酥烧饼】——【油皮】：普通面粉200克，玉米油30克，清水100克 【油酥】：普通面粉50克，玉米油25克，花椒粉或十三香适量。
把这个葱油趁热倒在面粉上，要分成多次，别一次性倒完，边倒边搅动，一直搅成面糊，按这个方式制成就是油酥了。
这款油酥烧饼，层层分明，软韧有度，香酥无比，因为没有馅，更容易层层起酥。
学做正宗油酥烧饼
将面粉、水、酵母、盐混合，在这里我借用了面包机揉面。一次揉面程序结束。用米酒发酵功能发酵1个小时左右。没有面包机可以放在温暖的地方发酵。
锅中放一点油，将烧饼放入锅中，表面再刷一点油，锁住水分，两面都烙金黄色出锅。放入烤箱230度再烤8分钟，这样更酥脆。如果没有烤箱，就只可以直接来回翻面将它烙熟。
取出一个面剂子擀成薄一些的长条形大面片，面片上均匀地刷上油酥，从一头向另一头卷起来，边卷边抻，尽量让面片薄一些，层次更分明。这做法很特别，我在外面都没见过呢。
第1步、将面皮和油酥所需材料分别混合揉成光滑的面团静置二十分钟 第2步、把面皮和油酥都平均分成10份 第3步、取一个面皮压扁包住油酥收紧口 第4步、依次做好所有的面团盖上保鲜膜。
油酥饼怎么做
盆中倒入140毫升温水，加入3克酵母，倒入250克面粉，搅拌成面絮后再揉成光滑的面团，盖上盖子放置在一边。2，接下来准备油酥。
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做法步骤：第1步、面粉放盆中。第2步、用温水边倒边用筷子搅成絮状，搅好以后，用手揉成光滑面团，醒发半小时。
小吃小摊的芝麻烧饼，油酥饼，油加热至快冒烟儿，稍微放一下烟，倒入面粉时，不停地搅动！用时刷油酥，加五香粉或十三香和盐调味，这种最家常，也最常见，很适合老百姓使用。
第5步、将面团分成5份。第6步、搓成长条，刷上一层植物油防粘，醒面一小时。第7步、醒面的过程来制作油酥，油酥也可以做好，放冰箱第二天早上再用。