文|冯仑(微信微信官方账号：冯仑马风牛)
最近有几条新闻很吸引眼球，但是很像。即一些麻辣烫、肉夹馍等地方小吃所在的协会，如潼关肉夹馍协会、逍遥镇麻辣烫协会等，起诉了很多店名中带有“潼关肉夹馍”或“逍遥镇麻辣烫”字样的小店。小店不允许使用相关名称。如果你想用这个名字，你必须付费。结果引发经营这些小吃的商家们的强烈反弹。同时，社会观感也很不好，大家都觉得非常奇怪，为什么协会可以出来收钱？
讨论结束后，两会的行动很快被当地政府叫停。国家知识产权局也作出回应，称这种所谓的商标保护方式是不合适的。
虽然这两件事，来的时候好像吹了一阵风，然后就悄无声息的过去了，但是经济发展中反映出来的问题还是值得我们关注的。
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中国幅员辽阔，物产丰富，几乎每个地方都有自己的名吃。比如北京烤鸭，上海南翔小笼包，安阳道口烧鸡，等等。这些地域名吃、小吃、特色饮食的价值与地域有关。要么是因为土壤、环境、气候、水质等。对特定地区的特产风味起着不可替代的作用，类似于茅台，它是产于茅台镇的酒，与该地区有着非常密切的关系。要么这种饮食诞生在特定的地区，并流行开来，成为当地人日常生活的一部分。
如果既然跟地域有关，那就不可能是只有一家在做。自古以来就是一家家常菜馆，名字中用了这个地名，那么它不出名的概率很大，成为当地特色美食或饮品的可能性也太小了。因为一种饮食可以成为一种地域特色，所以往往具有竞争力。
有一次去成都，当地一个朋友带我去一个地方吃一种烧饼，说很好吃。我问：“为什么只吃这一个？”他说：“这条街上很多商店都卖这种烧饼，但这家最好吃。」
换句话说，这种地方名吃是充分竞争的结果。要充分竞争，必须有更多的量，任何人都可以做到。都是用同样的原料，同样的水，按照同样的地方口味，然后在细节上进行调整和改进。最后，总会有人有更好的口感，更健康的食材，或者更容易操作的制作工艺，最终得到更多人的认可。他的做法也会被更多的人学习和推广。
总之，只有经过充分竞争，才能形成这一带的名小吃。既然是充分竞争，那就意味着进入非常方便，没有门槛，大家都可以做。
而且这种东西往往是代代相传的，是一个地方成千上万人不断尝试和实践的结果，有的甚至是经过几十万年的竞争和比较才发展起来的。它的产权和品牌权可以属于一个半行政性的协会还是某一个？
现在，品牌归一个协会所有，协会有些行政色彩。它强行向所有人“收税”——所谓按品牌收钱，相当于变相收税，显然是不合理的。
如果一个东西是某一个人发明的，比如说某一种技术专利，你是发明人，是唯一的技术专利的持有人，你的发明有证据，国家知识产权局确认了你的发明专利和技术专利知识产权，你可以主张权利。
但这些特色小吃往往在一个地区广泛流传，没有明确的发明者，有的是古人的发明。协会收费，不符合历史发展进程，也不符合市场竞争原则，也违背了知识产权的唯一性要求。
既没有唯一性，也不是你创造的，不具备排他性，收钱，就变
成了这些所谓的协会进行的一种变相的寻租行为，一种阻碍市场发展的行为。所以，这种不正当的行为应该被叫停。02这也让我想到另外一个话题，那就是地方政府推动当地的特色食品产业，把它做大做好的做法，通常有哪些？一种是不怎么去干预，任其自由发展，或者只提供一些必要的服务，主要还是靠企业自由竞争，然后在市场竞争中有可能出现龙头企业，龙头企业带领商家往外发展，走向全国。比如说，河南有个地方的馒头，做得非常好，就是这种情况。其它行业也有类似的，比如说莆田的医疗产业，当时政府也没有专门组织，就是这些企业自己在做，最后民间医疗在莆田变成了一个优势行业，进入到全国各地。莆田的木雕、制鞋等行业，大致上也是如此。就是靠企业在全国拓展，政府并没有很强力地介入这些事情，主要由在市场竞争中出来的优势企业，带领大家一起往前走。还有一种是政府比较强力地协调、推动，作为背后的操手，发展出本地的优势企业，最终甚至进入资本市场。这也有成功的。比如沙县小吃。沙县小吃也是跟地名相关的小吃，这些年，在当地政府的主导和推动下，这个品牌做得非常成功。服务、口味等都变得相对标准，在本地也变成了一个相对优势的产业集群。但不管是这两类里的哪一种，当地政府，包括行业协会，都是给这些特色食品行业减负加油，而不是提高进入的门槛。更不会像潼关肉夹馍协会和逍遥镇胡辣汤协会那样，上来就收钱，结果使商家的负担增加，更没有竞争优势了。03我还想起另一个品牌，永和豆浆的故事。有一段时间，似乎到处都能看到永和豆浆，我就以为这是一个品牌名称。之后有一次去台北，当地的朋友带我去吃早餐，说是带我去永和豆浆的老店去吃油条、喝豆浆。他告诉我，永和是一个地名，是台北边上的一个小城，也算是台北市的一个卫星城，跟台北市就隔着一条河。到了地方一看，店名叫永和「世界豆浆大王」。名字起得特别大，但是店面还保持着五六十年代的格局，甚至店员就在过道上的一个厨具上炸油条，他们故意保持了当年在过道上炸油条的那个状态。店里生意特别好，我看到墙上有很多老照片和文字介绍，讲永和豆浆的起源。原来是国民党败退台湾以后，一些从北方过去的老兵，解甲归田之后，慢慢聚集在永和这一带，因为生计困难，有些人就开个小店，自己支个锅炸油条，卖给附近的人。在老兵来之前，永和主要还是福建过来的人，南方人的饮食习惯，不怎么吃油条、豆浆。随着老兵们的聚集，才开始煮豆浆、炸油条。有一次，宋美龄开车路过，闻到了这个味儿，感觉很亲切，就下来看，发现是老兵，就夸奖了他们，还拍了照，照片被挂在了店里。慢慢地，大家就把「永和」这个地名和豆浆结合了起来。炸油条、做豆浆的人也越来越多，以至于很多人把豆浆和永和联系起来。这样几十年下来，现在永和豆浆在大陆人看来，是一个独特商标。但是，在中国台湾人看来，那就是个地方小吃，跟沙县小吃、潼关肉夹馍一样。我也问过台湾的朋友，在大陆有很多永和豆浆，是你们旗下管理的品牌吗？他们说，「不是，我们就是自己这个。人家自己发展的。反正永和是个地名，我们也管不了。」04我是西安人，昨晚上还吃了肉夹馍。所以，「潼关肉夹馍」这个新闻出来之后，也就多看了几眼。在陕西境地，潼关肉夹馍也有它的一些独到性。比如说，一般的肉夹馍，用的是白吉馍，而潼关肉夹馍用的油酥千层饼。另外，它里边的肉也有一点点不同。但不管怎么样，这种差异并不能成为一个协会一定具有排他性地使用这个地名商标的理由。类似的，还有很多地方小吃是和地名联系在一起的。最好就是任其自由生长，自然发展。地方政府也好，协会也好，去收取额外的品牌费用，是不合理的。当然，一个地区的经济发展，除了一些高科技、大企业，地域特色食品的产出，也是很重要的。很多地方政府都给予高度的重视，而且创造了更好的条件，无论是在地方品牌的推广，还是行业的扶持，都会做很多的工作。我相信，随着经济结构转型和消费升级，我们可以享受到更多的各地美食和丰富的特产，这也是经济发展和美好生活的一个象征。所以，期待地方的经济发展当中，小食品扮演大角色，就像沙县小吃一样，对当地的经济，当地的品牌，当地的旅游，都有很大的带动作用；对当地的就业、生活改善，也起到良性的牵引作用。当然，也期待在协会们停止了收费以后，我们能够吃到更多更好的胡辣汤、肉夹馍。图片来自网络主编｜王滔 编审｜陈润江 顾问｜王淑琪
学做肠粉需要多少学费？
你好！很高兴为你解答！
我个人觉得没必要花钱读书。我可以去广州找一家专门做粥和香肠面的店，下班后领工资学习！其实学拉肠粉并不难。难的是如何又快又好的拔出每一个肠粉。
像广州这边，一个厨房面试新手的平均工资在3000-3200之间；通常有老员工学了七天基本就能上一节课了！需要明确，但是会议没有融会贯通！
像尹姬肠粉店和华辉香肠，通常使用陈年糙米。据说Milla的肠粉特别好；淘米后泡一个小时左右，就可以开始磨了！打磨时注意用手触摸，看是否有明显的颗粒感；如果磨好的米浆不用马上用，先放冰箱里。肠粉浆的调试，一锅肠粉浆加两个鸡蛋打散，慢慢加水由稠变稀，试拉两份看效果。
肠粉：酱油、生抽、海鲜酱、鱼露、糖、鸡粉、水。
将：块肉在肠粉肉场腌制，加入菜粉和散肉粉，搅拌至粘稠，每斤肉加半斤水；猪肝加些盐做底味，再加生粉，最后把炒好的姜碾碎挤汁拌在一起！
肠粉们还是讲究体验和技术的。希望能帮到你！
最后祝你早日开店成功！
跟我学不贵
这就好比以前有个俞师傅，他有一万八的装备技术包，但是按照入关的学员来说技术也就一般。入关的学生至少有一半是被委托的。问多了就出群了。口头禅是“夏虫不能谈冰”。其他大部分师傅都在5k到6k左右(实体店授课)，钟有白师傅之前臭名昭著(死得快)建议个人去实体店学习更稳定！
他们一两千块钱的成本真的不低。
Xi安的大产品只要980，性价比比较高，你尝了之后就知道了。
1.这个可以去新东方培训。你应该是专业的。
2.一般学习这项技术的费用在5000-7000左右。
3.这要看你所在的省份，不同省份价格不一样。
4.建议你自己体验一下。会更好的。
5.看看这个。如果好，自己决定。
6.一般学这个1-2个月，看你的动手能力。自己决定吧。
肠粉最好吃的在海南。想学好吃的肠粉技术，可以去这个学校。海南人早餐经常吃肠粉，所以你可以去这个厨师学校，选择学习中式面点，学习这种美味的小吃。
肠粉的话不贵，最多也就一两千，短期学肠粉也就几天。想学肠粉可以去福州新东方烹饪学校学习。我们学校有相关课程。
学技术还是去专业学校，所以时间短。可以去学校问一下肠粉的学费，每个学校当地的费用都不一样。
这个费用最好去实地问问。顺便体验一下。多对比一下，看看设施设备，师资力量，环境规模，食物口味等。一般单个学习项目不会很贵。
现在在肠粉里读书不贵。建议你去专业的厨师学校。学正宗口味比较合适。