豆浆的营养价值(豆浆的营养价值及功效与作用)

豆浆的营养价值(豆浆的营养价值及功效与作用)

作者：郁亮，中国注册营养师，国家队运动营养师。

本文点评3360刘，食品安全专家，华东理工大学研究中心原副主任、教授。

豆浆和牛奶在人们的日常饮食中占有重要地位。油条和牛奶面包也成了早餐的经典搭配。

当然，每个人都有自己的选择。有些人喜欢豆浆，而有些人喜欢牛奶。对于豆浆和牛奶的营养价值，每个人都有不同的看法。

首先，我们通过一个表格来看看豆浆和牛奶的主要营养特点，它们有什么区别。

配料豆浆100g牛奶100g能量31kcal54kcal蛋白质1-3g3-3.8g碳水化合物1.2g3.4g脂肪1.6g3.2g钙5mg104mg钾117mg/钠3.7mg37.2mg

上图列出了豆浆和牛奶的七种主要营养成分的数据。我们可以看到豆浆和牛奶的营养价值是不同的。

活力

因为豆浆和牛奶都是流质食物，两者在能量上没有太大区别。

按照《中国居民膳食指南》 2016的推荐量，建议中国人每天喝300g左右的牛奶。

蛋白质

目前市面上牛奶的蛋白质含量普遍高于3.0g/100g，部分产品甚至达到3.8g/100g。

但由于生产工艺的提高，市面上的预包装豆浆中蛋白质的含量也达到了3g/100g。但因为不是所有的豆浆都是预包装的，所以由于各种因素的影响，每个人实际食用的每100g豆浆中蛋白质的含量从1g到3g不等，波动很大。

碳水化合物

豆浆中的碳水化合物含量很低，主要成分是低聚糖，几乎可以忽略不计。

牛奶中的碳水化合物主要是乳糖。据报道，中国汉族人群中不同程度乳糖不耐受的比例高达90%以上。虽然乳糖不耐受对人体健康的危害并不显著，但其带来的不适确实给很多人带来了心理和生理上的负担。

脂肪

牛奶中的脂肪比豆浆中的脂肪高。牛奶中的脂肪主要是饱和脂肪酸，而豆浆中的少量脂肪主要是不饱和脂肪酸。

因此，对于肥胖、血脂异常或心脑血管疾病的中老年人，喝牛奶时建议选择脱脂或部分脱脂牛奶。

钙

钙是日常饮食中非常重要的营养素。与豆浆相比，牛奶中的钙含量属于滚动级。牛奶也是营养学领域公认的人类钙的最佳来源，是牛奶无法比拟的。

其实从营养师的角度来说，无论是蛋白质、脂肪、碳水化合物，还是后面要提到的钾、钠，这些营养素即使不喝牛奶、豆浆，也很容易被其他食物补充。

钾和钠

豆浆中含有丰富的钾，但牛奶中几乎没有钾，牛奶中的钠含量比豆浆中的高。

钠和钾在维持体液平衡中起着重要的作用。特别是对于爱运动、容易出汗的人来说，运动前或运动后喝牛奶或豆浆是很好的补充，有助于保持身体处于良好的补水状态。

综上所述，豆浆和牛奶都是优秀的天然食品，在营养价值上各有特色。可以根据自己的条件和需求进行科学的选择。

中国的科普

豆浆功效与作用？

豆浆的功效与作用

豆浆具有滋补肝肾、防衰老、抗癌、养颜美容、增强免疫力的功效。

豆浆富含大豆皂甙、异黄酮、大豆低聚糖等具有保健功能的特殊保健因子。对高血压、高血脂、冠心病、糖尿病等患者有一定的食疗保健作用。并有“血管清道夫”的美称。

豆浆中含有的大豆卵磷脂可以保护细胞膜，延缓衰老，降低血脂，预防动脉粥样硬化、脂肪肝、肝硬化，增强大脑功能，健脾益智，还可以提高人体免疫功能，促进细菌感染后的恢复。豆浆中含有钾、钠、镁、钙、铁等矿物质，可以补充人体，但含量并不丰富。豆浆中含有的大豆低聚糖是可溶性膳食纤维，能促进人体肠道内毒素的排除；改善胃肠道微生物菌群平衡；促进肠道内双歧杆菌合成多种维生素。豆浆中含有丰富的大豆异黄酮，可以调节更年期女性体内激素水平，减少骨钙流失，缓解女性更年期综合征症状，延缓女性细胞衰老，保持皮肤弹性。豆浆含有丰富的蛋白质，有利于维持人体的代谢活动、生理功能、抗病毒能力和遗传信息传递。

此内容由河北医科大学第一医院临床营养科主任医师李增宁审核。

点击此处查看医生回答详情。