重庆酸菜鱼正宗的做法
最“重庆”的酸菜鱼做法,少了这几步,口感味道完全不一样,首先,鱼片要裹淀粉,这样能防止鱼肉中的水分流失,保证最佳口感,同时也能防止鱼片煮散。其次,鱼片要一片一片入锅,防止粘连。
做法步骤：第1步、食材展示：鲜草鱼1条（2-3斤左右） 酸菜250克 玉米淀粉20克 干辣椒8个 姜1块 葱2根 大蒜6瓣 白胡椒粉3克 花椒40颗 料酒15克 花生油30克 盐5克。
第一步:处理食材:将酸菜清洗干净之后,切成小块备用,姜切片,葱切片,大蒜拍扁剁碎,小米椒切小段,小葱切葱花备用!
重庆大厨告诉我们:酸菜鱼最“正宗”的做法,鱼上浆,油要香,酸辣又爽口!首先大厨告诉我们,做酸菜鱼的话一定要用鱼片,我们先要将鱼进行清理。
酸菜鱼最正宗的做法
做法步骤：第1步、酸菜泡洗，沥干。第2步、酸菜切成小段，在锅中炒干水，盛出。不放油。第3步、葱姜蒜切好。
如果是3-5个人吃,我建议鱼和泡菜都可以减一半的量,不需要这么多的,一餐吃不完,这个酸菜鱼过餐了就不好吃。 2、如果怕鱼刺的可以用黑鱼这类刺比较少的鱼来做酸菜鱼。
【制作食材】草鱼，食盐，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，酸菜，生姜，大葱，小米辣，花椒，干辣椒，食用油，白醋，鸡精，香菜 【制作步骤】1、酸菜鱼，这样做出来的鱼肉肉质特别滑嫩。
做法步骤 1、我们先把鱼头和鱼骨，加盐和料酒，外加几片生姜和葱段腌制一下。2、再准备一点葱姜水，葱段和姜丝，加少量水抓捏抓捏，放置一旁备用。
第一步：将酸菜清洗干净之后，斜刀将酸菜杆子切成薄片，再将酸菜叶切段，装盘备用，然后将3只小米椒切段，3瓣大蒜切片，1块生姜切片，1段大葱切片，一起装盘备用。
酸菜鱼最忌讳2种调料
做传统的酸菜鱼是不放八角和花椒的,最忌讳的两种调味料,我们在做时一定要注意。 6.不要把所有的鱼一起倒在锅里,而是慢慢地一块一块地轻轻地放,以防粘在一起影响味道。
其实大家之所以做不好酸菜鱼并不是大家的厨艺有问题,而是因为大家在做酸菜鱼的时候并不知道应该放什么调料,所以就会把大家能想到的调料一股脑儿放进去。
很多人喜欢吃鱼，但是却不会做，还是按照炖肉的方式做鱼，这样是不对的，做鱼肉有两种调料是不能放的，那就是茴香和八角，这两种调料味道太大，会破坏鱼肉的鲜味。
记住这些小技巧,这样煮出的酸菜鱼,会鲜嫩无比,味道也是特别棒。要记住做酸菜鱼忌讳这两种调料,花椒和八角。相信能够把酸菜鱼做好吃,一道大菜就完成了,家里来客人也是倍有面子。