腊排骨火锅(腊排骨火锅的做法)
前记
今天，又是一大口肉。我翻遍了冰箱。因为是今年最后一块排骨，所以要精心安排。因为这肉是我在老家买的，是那种油多水足的，做菜的时候不用撇几次油沫。可以根据实际情况来做。家里的做法是清汤，吃多了难免油腻。所以今天打算尝尝红汤排骨，还挺香的。做饭的时候记得打开家里所有的门窗诱惑隔壁邻居哈哈哈哈哈哈哈。
所需食物
排骨，萝卜，千片小米，泡椒，姜，蒜，蒜苗。
需要调味
煮豆瓣酱、酱油、蚝油、黑胡椒和鸡精
操作程序
首先，整理食材
将排骨浸泡在温水中几个小时，去除部分盐分。洗完几千张，切成条，打成结。如果嫌麻烦，也可以直接切片。萝卜去皮，洗净，切成滚刀块。姜切片，小米辣剁碎，泡椒，大蒜，蒜苗洗净，拍几下，然后用刀切成段。
第二，加工配料
将排骨用冷水洗净，加入适量姜片和料酒去腥，放入水中煮三分钟，捞出备用。排骨汤可以撇去上面的油沫，剩下的汤留作备用。再取一个砂锅，锅中倒入适量温水，放入排骨和姜片，大火烧开，小火炖40分钟。煮好后关火，用漏勺捞出，沥干水分备用。
第三，爆炒
锅里烧油，油热入熟排骨，中小火把排骨里的水煎香。把排骨炒熟，推到一边。倒入准备好的姜、蒜、小米辣、泡椒。将调料炒香，加入一勺豆瓣酱，小火翻炒红油。加排骨汤不加排骨，切萝卜几千块。加入适量生抽和蚝油调味，大火烧开，转中火煮20分钟。出锅前加入切碎的蒜苗调色，再煮半分钟关火，转入电磁炉煮熟即可食用。
总结
每根排骨的含盐量都不一样。可以尝一下中间的盐，看是否需要根据个人口味添加。
配菜也是根据个人喜好。差不多够吃了。加点金针菇和蔬菜，也很好吃。
前面煮汤的时候，因为用的是砂锅，如果煮的时间比较长，如果有高压锅的话，时间可以缩短一半。
因为急着吃饭，照片没有表现出实际的味道。排骨很香。千片萝卜超级好吃。有排骨的一定要尝尝。
排骨火锅底料的做法是什么？
大家好，我是阿浩。火锅排骨的配方是什么？我的回答是：火锅是人们最喜欢的吃饭方式。在家里，一个电磁炉，一个小锅，一个高压锅压一些排骨，羊肉.外加涮青菜，素菜。基本上就是家常火锅。在餐馆里，火锅已经成为家人和朋友吃饭的首选方式。今天给大家分享火锅底料的做法，排骨火锅底料(改良版)。
火锅底料是什么？
也就是我们吃火锅时的锅底。比如你想吃排骨火锅，那么底料首先是红烧排骨，还有羊肉火锅，底料是羊肉做的火锅。这是火锅的底子。
改良版排骨锅底3354
材料：新鲜排骨2斤，酸菜500 g，葱姜末。
材料：盐、酱油、胡椒粉、葱、姜、八角、三瓣花椒、两片香叶、姜黄粉、盐泡打粉各10g。两勺秘制泡椒酱。
酱汁制作：
材料：山椒、泡椒150克、葱200克、姜末葱15克、蒜末10克。将上述所有原料剁碎。
调料：郫县豆瓣(切碎)10g、料酒20ml、味精、糖各5g、盐、鸡粉各5g、花生油100ml、红油100ml。
做法：锅中倒入花生油，烧热，放入葱花，浸泡姜末、葱花、蒜，放入花椒、野辣椒炒香。加入料酒、味精、糖、盐、鸡精，煮5分钟后倒入红油。搅拌均匀。
锅底做法
1.把排骨放在案板上，用刀切成小块。往锅里加水，将它们煮沸。将准备好的排骨放入开水中，然后用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
2.酸菜切小块，清水冲去咸味，洗两遍，掐出水备用。
3.将洗好的切成大片，从洗好的切成段。
4.炒锅置火上，放油，烧热，放入姜片和葱段，炒香，再放入排骨炒至变色，放入花椒和八角。将排骨用两勺酱翻炒，加入适量的盐、酱油和胡椒粉，加水煮沸，将排骨浸泡在水中。放在高压锅里小火炖10分钟左右。盛在锅底。
锅底技术
这个锅底的汤是红油，排骨是柿子黄。
不要撇去汤里浮着的油。煮一段时间后，表面会有一层浮油，是原料分解出来的脂肪、蛋白质或其他营养成分。
这个锅底没有用酱油上色，还用了姜黄粉，这样排骨的颜色就是柿子黄了。汤料中加入红油和盐泡打粉，在味道和色泽上都比普通排骨锅底有了很大的提升。这是排骨锅底的改良版。
摘要
这种酸菜排骨锅底，加了秘制泡椒，味道酸辣。汤的颜色是红油的颜色，用姜黄粉调色代替酱油和糖色。是排骨锅底的改良版，香味更浓郁，色泽更诱人。
排骨~ ~ ~ ~ ~羊肉火锅不是最正宗的吗？当然可以。不。在我们国家有许多吃火锅的方法。下面给大家分享一下我一个不吃羊肉的同事教的排骨火锅的做法。
1.照顾你的妻子来支付一些排骨。最好玩京派。放进锅里舀起来。
2.姜、蒜洗净切片，葱切段。小心你的手！
3.油加热。放姜、蒜、葱、八角、香果、茴香。想吃辣的可以加辣椒，用黄油炒。炒排骨，炒到香了加水，但是不要吃排骨。放鸡精，料酒，胡椒粉。消泡。(是肋骨的血！)
4、小火煨一会儿，放在高压锅里烂牙。可以加入金针菇、香菇、杏鲍菇等菌类。豆腐等。
5.等肉软了，就可以吃了。科学研究表明，应该先吃排骨。因为锅太小，装不下别的东西。
6.吃完大部分排骨和香菇，可以加菠菜，腐竹，粉条吃。(对啊，还可以加羊肉。)
下一个低级版本：排骨火锅的制作方法
1.买排骨，洗干净剁碎备用。
2.将排骨在白水中煮至起泡。
3.加入火锅底料，小火煨。
4.记得吃完排骨再刷碗。原因同上。！
这种方法也可以用来做羊蝎子火锅。
家庭聚会少不了吃和喝，这是家庭成员之间最传统的交流方式，而一顿美味的饭菜可以让家庭成员之间的关系更加亲切。一般家庭火锅选择排骨火锅比较好。下面我们就来看看如何给家人做排骨火锅吧。
练习1:
1.西红柿、胡萝卜、蒜苗、香菜、葱花洗净备用。
2.将排骨煮熟去血水，捞出沥干。
3.将西红柿、胡萝卜、蒜苗、大蒜切成小块，香菜、葱花切碎备用。
4.锅里放油，撒一点花椒，做花椒油，然后捞出花椒。
5.油做好之后，放入西红柿，熬汤，放入排骨。
6.排骨煮10分钟后，加入胡萝卜、蒜苗、大蒜，翻炒均匀，加水适量(有高汤也可以加高汤)，继续煮15分钟后加盐调味。
7.排骨锅底熟后，撒上香菜和葱花，准备好新鲜蔬菜。可以边吃边涮。如果喜欢吃辣，也可以做一盘辣椒，蘸水吃。
练习2:
1.锅热后，将油加热七分钟，放姜爆香，倒入沥干的排骨，翻炒至排骨焦黄色。
2、加一勺糖，炒匀，再加一勺盐(因为是火锅，可以多放一点)，用料酒炒出香味，排骨加水，放一勺酱油，放干辣椒，花椒，八角，桂皮，三片火。
腿放进去，（放火腿是为了增添个香味儿，当然不是必须的）大火煮开三分钟，转小火，炖二十分钟，锅底就好了。今天因为有一根大萝卜，于是把萝卜先放锅里一起炖了。
做法三：
1、将猪肋排斩成适当大小的块，冷水入锅中烧开，去血沫后捞出，用冷水冲凉洗干净，重新做一锅水，将排骨冷水入锅中烧开，转小火炖约2个半小时待排骨软烂后关火。
2、将白菜切成条，飞水后待用，豆腐切成麻将块儿，将两种原料码放在火锅锅低，将排骨捞出，码放在菜和豆腐上，原汤放少许料酒、大料、葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡精调味，烧开后浇在火锅中，烧开等约15分钟即可食用。