臭豆腐的做法怎样自制臭豆腐（臭豆腐为什么臭）_食谱

臭豆腐的做法怎样自制臭豆腐

臭豆腐的做法,臭豆腐怎么做请看步骤:1.臭豆腐从冰箱里拿出来。

做法超级简单,特别好吃,和长沙那种黑色臭豆腐不是一种感觉,这种更香,以前网上买过黑色胚,那种属于口味重的,调个料汁,放点王致和臭豆腐和汁,蒜末葱花,盐,十三香,胡椒粉,鸡精,生抽。

豆腐放入发酵好的原料中去浸泡两天,放入冰箱冷藏 6 炸臭豆腐清洗掉豆腐上面的杂质之后,粘粉 7 放入六成热的油锅进行第一次炸制。

自制臭豆腐的方法自制酒酿的制作材料：主料：糯米3杯,酒药一丸(实用1/4个)教您自制酒酿怎么做，如何做自制酒酿才好吃。把糯米用水浸泡一夜。。

臭豆腐是我国的传统特色小吃之一,特点是“闻起来臭、吃起来香。” 长沙和南京的臭豆腐相当闻名,在全国各地都有卖,台湾、浙江绍兴、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。

而臭豆腐就是用霉苋菜梗的臭卤水浸泡而成，浸泡30分钟就已经很臭了，就可以下锅油炸了。

臭豆腐的臭味有两种来源，一种是微生物发酵所导致，另一种则是来自于人工添加的臭卤水。

臭豆腐卤水,我们也叫臭水,全靠纯天然的食材自然发酵形成,臭水腌过豆腐后带有臭味。

这是因为在臭豆腐的发酵过程中，卤水中的微生物群会将豆腐中的蛋白质分解。

在经过24小时浸泡后捞出来洗净,可以看到:粪水泡出的臭豆腐,外观也和普通臭豆腐一样,颜色上差异不大;但气味上更强烈一点,发出令人作呕的臭味。

首先明确表明一下，臭豆腐并不是粪水泡的，不要被这样的谣言欺骗了，虽说闻起来有股臭味，但与粪水毫无关联，试想一下，如果真的是把豆腐用粪水浸泡，豆腐内部又怎么会出现香味呢？

当然不是了，我们市面上见到的臭豆腐，其实是把豆腐放到经过加工的卤水中，加工而成的，卤水是经过发酵形成的，所以本身的味道比较重，做成的臭豆腐免不了也会沾染此味。

首先给大家吃个定心丸：不存在粪水泡臭豆腐！吃过臭豆腐的人都知道，臭豆腐虽闻起来臭，但吃起来很香。如果臭豆腐真的是用粪水泡制而来，那基本上只有臭味，没有香味。

虽然很多地区的臭卤汁配方存在差异,但大概率不会用粪水,杂菌的污染,轻者会引发**肠胃疾病导致拉肚子,重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖,从而引发食物中毒事件。