烤鸭和烧鸭做法的区别在哪里
鸭子，是一种经常会被人们所食用到的肉类，若是烹饪不得当，很容易便会带有着一股腥味。鸭肉的做法要数北京的烤鸭与广东的烧鸭最为出名了。烤鸭和烧鸭做法的区别都有哪些?区别大着，来看看吧!
烤鸭和烧鸭做法的区别有哪些
1.鸭子的选材不同
烤鸭的选材，一般是选择三公斤左右脂肪比较厚的鸭子，再用填鸭的方式把鸭子喂饱。而烧鸭，则喜欢用一个月左右的幼鸭子进行烹饪。两者的味道也是不同的，烤鸭产自于北方，而烧鸭产自于南方。
2.烹饪选择的木料不同
烤鸭在烤制时候，选用的是果木，常见的便是梨子树或者是苹果树进行烤制，当然也可以用枣树。而南方的烧鸭则是用松枝或者是松果进烧制出来的，从这选择的烤制木料上面，便可以看出两者的区别。
3.调料不同
烤鸭在烤制的过程之中是不会加调味料的，一般都是在烤好之后，再加入甜面酱或者是葱段等着食用便可以了。而烧鸭则需要在烤制之初就加入一些调味料，如绍兴酒，酱油，蚝油等腌制调味料，在吃的时候，可以不加入蘸料。
4.食用的方法不同
烤鸭等烤好之后，便要片三个碟子，一碟放鸭皮，一碟放上鸭肉，最后一碟放带皮带肉的。南方的烧鸭吃法并没有那么的复杂，只是将烧鸭给切成段状，再配上米饭便可以吃了，当然也可以单独食用。
5.价格上有不同
烤鸭在饭店里面只需要二十到三十左右便可以食用了，而烤鸭因为比较有名，则需要百元以上。
烤鸭和烧鸭做法的区别，主要有以上几点。虽然烧鸭与烧鸭的外表长得差不多，可是它们的做法却完全不一样，所以大家在餐馆里面去点餐的时候，一定要注意，因为烤鸭的价格比较于烧鸭要贵上几倍。烧鸭与烤鸭，各有各的味道，所以也不好分辨谁的味道更胜一筹!
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广东烧鸭的做法与配方
原材料：鸭腿2个、马铃薯2个、姜、葱、米酒、酱油、生抽酱油、八角、八角茴香、少量醋、盐。
作法：
1、鸭腿剁块、土豆去皮切片、生姜切成片、葱块断;
2、鸭肉焯水，另起一锅，热锅放少量油，油烧后倒进鸭块，以半蒸炒的方法，直至鹅肉减少、掉色，淋入少量米酒，再三者插足葱断、生姜片、八角和八角茴香炒匀;
3、再三者插足酱油、生抽酱油，煸炒均值着色;
4、三者插足净化水，一次加满，净化水要未过鹅肉，火灾烧开后转中文火焖10来分鐘;
5、三者插足马铃薯和盐，加少量醋(能够去腥味)，承继舍弃低火，以便舍弃马铃薯的通通，请不要持续滚动;
6、至料汁粘稠收湿时就可以歇火。*终放葱段煸炒一下就可以起锅。
1、鸭清洗剁块(4厘米尺寸)，姜片切条形，小葱切条，新鮮青红椒切一小块。
2、上锅加凉水，加生姜片，将鸭块放进，火灾烧开将鸭块捞起来沥水，挑出来生姜片，用冷水清洗鸭块。
3、将炒菜锅放少量油，把鸭块放进爆锅，鸭块较为油，炒成见到鸭块外渗油时，把八角、八角茴香、红尖椒、葱段和姜片放进再次爆锅，再加少量生抽和米酒煸炒至鹅肉上色。
4、倒进葡萄酒（罐装的葡萄酒多半罐），一点点醋（放醋肉较为非常容易烂）盖好外盖，大火烧开后转文火焖。
5、焖至剩1/3的水流量时，放盐，两三分钟后换大火收汁，放辣椒尖椒块
6、煸炒至收汤，放味精出锅（能够没放，由于葡萄酒带有磷酸，也是有提味功效），摆盘后洒葱末和香莱装点一下就可以。
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烤箱烤鸭的做法（家用烤箱烤鸭的做法）
怎样用电烤箱来制做脆皮烤鸭
脆皮烤鸭的作法：
1、把家鸭细心洗干净，烧一锅沸水，往鸭皮上淋，直到一整只鸭的鸭皮收拢才行。但留意别把鸭皮烫烂;
2、脆皮水的做法是混和适当纯蜂蜜/麦芽糖浆白米醋水，将纯蜂蜜和白米醋和水5：1：2混和匀称，刷在鸭的身上，能够多刷几次来着色，腌30分钟到2钟头;
3、香辛料(葱、姜片、蒜头、八角茴香、八角茴香、良姜、麻椒等)、米酒、生抽酱油、盐、糖塞鸭腹部;
4、留宿吹干家鸭，要维持室内通风。二天鸭皮变做了，烤的情况下也就脆了;家鸭吹干后，用软毛刷蘸取脆皮水，匀称刷遍家鸭全身，再度待外皮当然吹干。
5、烤以前，用吐司面包浸泡，塞到鸭肚内，补充水份维持鹅肉细嫩。再把一个苹果，切割成4块，放进家鸭肚里，起展开皮和吸味的功效;
6、用锡纸把鸭锁骨尤其是翅尖一部分包起來，要不然会烤糊(由于肉薄油少);
烤的流程：
1、电烤箱200度加热;
2、200度热气烤1个钟头。下边用个拖盘接油。电烤箱里都是有一个转动的支撑架，*好用这一支撑架，烤的很匀称。记牢下边用菜盘接油。
3、调为230度，烤20分钟;
4、取下家鸭翻过来250度，烤5分鐘，直到鸭皮呈深红色，关电烤箱，大获全胜。
常见问题：
1、家鸭需要提早腌渍，腌渍時间越长越进味。
2、腌渍家鸭时能够充足推拿，使料汁渗透到鹅肉。
3、过脆皮水以后，要等到当然吹干后再烤，不然无法确保鸭皮的香酥。
4、再度入电烤箱前，要将鸭腿包上锡箔纸，以防烤糊。