莴笋的营养价值
总得来说，莴苣（莴笋）的营养价值和功效最大的特点就是防便秘、降压、清热利尿、瘦身养颜等功效。
莴笋的营养价值主要为: 1.解除油腻,莴笋中的膳食含量较高,可以加速肠胃道蠕动,对于饮食过多引起的恶心、呕吐、腹胀、腹痛等都有很好的缓解症状。
展开莴笋是钟南山院士推荐的:“超级健康食材”,和山药等根茎类蔬菜不同,莴笋的热量非常低,低脂低碳水,当然,蛋白质也非常少。莴笋的膳食纤维也不多,大约只有0.4~0.6%,比大多数蔬菜都少。
莴笋的营养价值 1、开通疏利、消积下气:莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化 酶分泌,增进食欲。
六种人不能吃莴笋
莴笋属于寒性食物，如果经常食用，会加重脾胃虚寒，长期食用可能导致夜盲症或引发眼病。
有眼疾的患者也不能多吃莴笋。因为莴笋中的一些物质能够让视神经得到刺激,吃多了会加剧眼疾的症状。 2、痛风之人也不能多吃莴笋。
肠胃不好的人:莴笋寒性味甘,又含较多粗甲基纤维素,身患比较严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等病症的病人。
六种人不能吃莴笋包括肾功能不全的人、甲状腺问题的人、胃溃疡和胃酸过多的人、肠胃易泻的人、过敏体质的人、孕妇。
凉拌莴笋需要用水焯一下吗
凉拌莴笋丝,焯水这一步没必要,完全不需要做,因为我们焯水,一方面是害怕食材没熟,吃了对身体不好,另一方面是担心里面有草酸,但是莴笋可以生吃,里面草酸含量极少,所以就不需要焯水了。
起锅烧水，水中放盐、糖、油，将莴笋焯水，银杏煮水备用。2、将虾打成虾泥后放盐、鸡粉、糖、白胡椒粉、半个蛋清、干淀粉，制成虾胶备用。
做凉拌莴笋根本不需要焯水,因为莴笋本来就是可以直接生食的蔬菜,焯水反而会导致更多的营养损失,同时也会影响凉拌莴笋的口感。
莴笋凉拌需要自来水焯吗不需要绰水。
最近作为饭店厨师长的亲戚告诉我，其实凉拌莴笋丝可以不焯水就做的。接下来，我们就来详细看看这道菜的具体做法吧。
炒莴笋焯水好还是不焯水好
炒莴笋之前不需要焯水，但是也不能直接下锅炒，我们要多加这一步，就是用食盐腌制。
其实莴笋是不要焯水的,因为莴笋本身就是可以直接生吃的蔬菜,而且莴笋中的营养成分基本上都是水溶性的,而且含有的草酸是极少的,焯水反而会导致损失更多的营养。
小窍门一：素炒莴笋前不需要焯水 炒食莴笋片不是凉拌莴笋丝，不需要通过焯水减轻莴笋独特的味道，通过大火的爆炒和盐醋的调味，炒制出来的莴笋才最是美味。
而焯水相比于炒而言，不管是文灼还是武灼，都算是更为温和的烹饪方式，水的沸点是100°C。
莴笋切成条之后，我们就可以找来蒸锅，再把它放到蒸锅上面蒸。用这个蒸的方法比用焯水和直接炒的方法可是好不少呢，如果炒的话，我们很容易把莴笋的味道给炒没了。