蛋黄南瓜的家常做法
蛋黄焗南瓜的做法（挂糊版）：【主料】：南瓜300克。【配料】：咸鸭蛋黄4个、脆皮糊。【调料】：食用油、食用盐。
蛋黄淋少量料酒,隔水蒸熟,微放凉后,放在烘焙油纸上碾碎,细一些效果会比较好,备用。
步骤1 南瓜切成1cm宽4cm长的长条,把熟咸鸭蛋中的蛋黄取出备用。
蛋黄南瓜的做法 步骤1 南瓜切片、拍上生粉。下油锅炸、差不多熟了捞出。再次烧开油,把南瓜再炸一遍两分钟即可。炸两遍一次是为了熟二次为了脆。捞出备用。 步骤2 咸鸭蛋只取蛋黄。
将小南瓜切成小片。（1CM宽）2 用盐1茶匙腌10分钟。3 把咸蛋黄4粒隔水蒸熟。4 用叉子将蛋黄压碎。5 南瓜放凉用粉抓均。6 锅下油把南瓜炸熟。
为什么蛋黄裹不上南瓜
咸蛋黄有咸味,如果不够咸可以加一点点盐或者鸡粉就可以了。等会把南瓜放进去加,继续让它起泡,香气已经完全出来了。其实我觉得蛋黄南瓜最关键的一步就是炒这个蛋黄了。
蛋黄南瓜尽然翻车了,失败是成功之母总结如下 1、水分没有完全控干,很难裹玉米淀粉 2、在裹玉米淀粉之前,又在南瓜上撒盐。
蛋黄南瓜,炸南瓜时酥脆的关键三步: 1.南瓜清理要干净:在炸南瓜前要将南瓜皮和南瓜瓤完全清理干净,否则南瓜皮很难沾裹上玉米淀粉炸出来,口感会很硬。
下入炸好的南瓜条，翻炒几下，使南瓜条上沾满蛋黄，关火，盛出装盘即可。
把鸭蛋皮薄掉，将里面的蛋黄取出来捣碎，越碎越好，这样炸的时候蛋黄更容易粘在南瓜上，让南瓜颜色更加金黄。
蛋黄南瓜用生粉还是淀粉
准备一碗糯米粉,其实也可以是玉米淀粉,生粉也可以。(是不是感觉有点随便)。 3、将沥水过的南瓜条防装粉的碗里滚下,让表面都附上薄薄的一层粉。
取适量土豆淀粉与南瓜条拌匀，土豆淀粉稍多一点，把南瓜条全部裹匀，静止2分钟左右，让南瓜条吃进淀粉，再加少量淀粉拍匀。
在我看来,这个蛋黄焗南瓜一般过的都是淀粉,这样可以做出来口感更好一些。
生粉适量盐适量 油适量 蛋黄南瓜的做法 步骤1 南瓜切厚片后水煮 可稍微熟一点 步骤2 捞出 沥干水分 拌入生粉 步骤3 油煎到南瓜熟为止 捞出 步骤4 蛋黄放入油锅中 会变成泡沫模式 加入刚刚的南瓜翻。
我认为您可以去尝试一下，用面粉还是这个裹粉，我觉得得看你自己的口味吧，如果你喜欢软软糯糯的话。