酸菜鱼门店的鱼片怎么做才滑嫩？
酸菜鱼是一道老少皆宜的美食，深受吃货朋友喜爱。但在做酸菜鱼鱼时，鱼片始终不够嫩滑，很容易煮烂煮散。酸菜鱼片怎么做才嫩滑，小编下面给大家列举了4点。
1、鱼片：想要酸菜鱼嫩滑有弹性，首先就得切好鱼片，鱼片的厚度控制在0.4厘米。因为过厚不易入味，过薄鱼片容易散。当然，切片需要讲究刀工，多练习下就行。
2、为什么酸菜鱼片不够嫩滑，很可能就是没有腌制好，腌制除了更容易入味，还能调节鱼片的嫩滑度。
3、水分要掌握好，煮酸菜鱼时，水分的多少，对鱼肉嫩滑度影响也很大。还有就是下鱼片的时机，待水开之后再下，如果鱼肉多，热量急聚下降，这样就会导致淀粉不能糊化而脱浆。
4、时间控制，很明显，如果时间过长，鱼肉肯定就煮烂了，一般煮至八九分熟之后就可出锅。
做法举例：这样做不烂不散有弹性
1、冷冻：做酸菜鱼片之前，先把鱼放进冰箱冷冻半小时，然后用刀把鱼肉和骨头分开;
2、切片：将取出鱼骨的鱼肉切片，用刀斜切长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的鱼片;
3、腌制：切好的鱼片放入清水中，加上适量盐，腌制10分钟左右;
4、去水：用厨房用的纸将鱼肉的水分吸干。
5、调味：准备一个小盆，倒入5克盐、少量味精、1大勺料酒、适量的淀粉、蛋清一个，把刚刚吸干水的鱼肉倒入，用手抓匀;
6、等到有粘稠感时，在加入花生油调拌均匀;
7、起锅烧热，油热后把鱼头、鱼骨先下锅煎一下，煎至两面金黄，加入适量开水，盖上锅盖有人气烧开，接着加入酸菜接着煮，煮开后可以看到鱼汤变白，将鱼肉倒入锅中，煮一到两分钟即可出锅，这样煮出来的鱼肉就会非常滑嫩。
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椒香鱼片的做法 家常椒香鱼片怎么做
鱼是我们生活中经常会吃的，鱼肉的做法也很多样，今天要为大家介绍的是一道椒香鱼片的做法，这道菜口感比较丰富，是很好吃的下饭家常菜。椒香鱼片怎么做味道更正宗呢?喜欢吃的小伙伴可以看看，这是家常椒香鱼片的做法，简单快速。
家常椒香鱼片怎么做?
主料：
鲈鱼500克，酸菜40克;
辅料：
杭椒40克，小米椒30克，仔姜30克，姜1块，蒜6瓣，小葱4根 ，香菜2根，鸡蛋清1个;
椒香鱼片的做法步骤：
1.鲈鱼沿鱼骨剖开，鱼骨部分剁成段，鱼肉片成鱼片；
2.洗去血水后沥干，加入盐1勺、胡椒粉1克、料酒半勺拌匀后加入鸡蛋清1个、淀粉1勺继续搅拌均匀；
3.杭椒切粒、小米椒切粒，仔姜切粒、酸菜切碎，姜1块切末，蒜6瓣切末，小葱4根切段，香菜2根切段；
4.锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入酸菜、蒜末炒香，加入小米椒、豆瓣酱1勺炒出红油，倒入适量清水烧开；
5.放入盐1勺、白糖1勺、胡椒粉1克、料酒半勺、生抽半勺拌匀后放入腌好的鱼片；
6.小火煮至断生，加入杭椒粒、仔姜粒继续煮1分钟，然后放入切好的小葱段、香菜段即可出锅。
小贴士
1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
2、鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。
椒香鱼片的做法大家学会了吗?这道菜的特点就是香辣可口，鲜香麻辣，比较适合口味重的小伙伴。
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椒香鱼片的做法 湘菜椒香鱼片怎么做
椒香鱼片的做法是准备好草鱼一条，麻椒、泡野山椒，酸菜，料酒、淀粉葱姜等食材，将草鱼切成鱼片腌制好，然后将鱼片放进清水中煮，加入食材起锅即可，具体做法如下。
湘菜椒香鱼片怎么做？
主料：
草鱼1条，酸菜鱼中的酸菜；
配料：
麻椒，泡野山椒，干辣椒，料酒，盐，淀粉，葱，姜，生抽；
椒香鱼片的做法
1、草鱼收拾干净，切去鱼头，横切面，对半切开，剔去鱼的主刺及腹部的大刺，剥去鱼皮；
2、麻椒用温水浸泡备用；
3、鱼肉片成片，用料酒、盐腌渍10分钟，酸菜切成小段，葱切大段，姜切片；
4、腌渍好的鱼片上浆，用湿淀粉、蛋清抓匀；
5、煮锅清水，煮沸之后，放入上浆的鱼片，划开，将鱼片烫至8分熟，捞起，沥干水分；
6、另起锅，倒油，凉油下水泡过的麻椒，小火慢慢油浸煸制，将麻椒及麻椒油倒出，备用
7、改大火，下葱段、姜片、酸菜段、泡野山椒煸香；
8、倒入泡麻椒的水及高汤煮沸，关小火，煮5分钟；
9、然后加盐、生抽，调入湿淀粉勾芡，将焯好的鱼片再次入锅，翻炒均匀，盛入碗中；
10、碗上撒少许葱末、麻椒、花椒、干辣椒段；
11、起锅做油，油烧至浓烟起后，淋在表面即可。
椒香鱼片的做法技巧：
1、草鱼一定要剖去鱼刺部分，这样做出来口感更好；
2、鱼片用料酒腌制去腥味；
3、下麻椒的时候，泡过麻椒的水不要倒了，后面可以用。